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お家でフレンチ
私の誕生日ということもあって家でジャムに料理を作ってもらいました。

参考にしたのは
ジョエル・ロブションのお家でつくるフランス料理」という本

写真が綺麗で惹かれて買ったのですが、作るとなると少々面倒くさく
あまり活用してなかったのですが、今回は大活躍。


まずは
なすのコンフィ、ミルフィユ仕立て

なすとズッキーニ、それにトマトそれぞれを別にしてコンフィを作るのが実は面倒。
モッツアレラは奮発して水牛のものを買ったら断然美味しかった。


そら豆の冷たいヴルーテ、フォアグラの風味とともに

これは実は2層になっており、そら豆のクリーミーなスープの下は
フォアグラを裏ごしして、卵やクリームと合わせて蒸し焼きにした
フラン(茶碗蒸しのようなもの)が潜んでおります。
表面にはアルガン・オイルを香り付けに。
以前フランスで買ってきたアルガンオイル、消費期限を目前にやっと日の目をみました。


黒ムツのポワレ、エリンギとじゃがいものアンブーレを添えて

このお写真では魚の方が目立ってしまってますが、付け合わせのエリンギが
一番大変。ワイン、ワインビネガー、にんにく、砂糖、玉ねぎと各種スパイスを
煮詰めてそこへエリンギを投入してからまた弱火で煮て充分風味をしみ込ませて
あるのです。
魚の下にしいてあるジャガイモはあらめのマッシュポテトのようなもの。
上記のエリンギも刻んで入ってます。


いろいろやってくれるのは嬉しいのですが、
出来上がったのは21時過ぎ。この時間帯にフレンチを食べるのに抵抗が
あったのはいうまでもありません・・・。

JUGEMテーマ:おうちごはん
| いえめし | 13:26 | comments(2) | trackbacks(0) | pookmark |
今日のおかず
連休の初日だというのに、ジャムがクライアントと接待で出かけるというので、
てっきりゴルフかと思いきや、またもや釣りへ。

絶対にゴルフの時より、嬉しそうに出かけていきます。


目的はアジだったようなのですが、結果はイシモチ2匹、アジ4匹


船からの連絡を受けたので、早速調理方法を考えて待ち構えておりました。

大き目のアジはお刺身、小さいのは3枚におろすほどではないのでそのまま塩焼き、
そしてイシモチは中華風の蒸し料理(清蒸ってやつですか)にすると決めてました。

そこへ帰ってきたジャムには早速魚をさばいていただきました。
私は横から「ちがう、ちがう、切り込みを入れるのはこっちから!」などと口頭で指示。
決して魚には触りません。アジのぜいごで手に怪我をしたら大変ですからねっ。

私がやったのはこちら、

ネギを切って、生姜を切ってのせただけ・・・

簡単でいいですね。10分ほどで蒸しあがります。
その間、そういえば、白髪ねぎも作りましたけどね。


タレをかけて、ネギ、パクチーを乗せて出来上がり!



アジも新鮮で美味しかったです。
・・・が、しかし、包丁の扱いをもうちょっと勉強していただかないと
お写真を撮りたくなるような美味しそうなビジュアルにはなりません!!


「なんだか釣りにはまりそう!これからもっと本格的に取り組もうかなー」と
楽しげなジャムに向かって私は

「その場合、魚のさばき方も同時に練習してね」と念を押しておきました。



JUGEMテーマ:おうちごはん
| いえめし | 12:34 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
久しぶりのジャムめし
前回のブログの通り、最近忙しいジャムは手抜き料理が多いので、クレームをいったら
(決して、私が自分で作ろうという発想にはならないのですが)

「じゃあ、今日はアクアパッツアにするよ」とジャム。(けっきょくイタリアン系かい!)
「じゃあ、私が前菜を作ってあげるわ」と私。(あくまでも上からものを言う・・・)

そして、私が作ったのはこれだけ、その場で思いついたトマトのグリル。

アンチョビ・パルメジャーノ・パセリ・塩・胡椒とオリーブオイルをかけて
オーブンで焼いただけ。
それはそれはおいしかったです。だって、トマトがおいしいので
まずくはなりようがないというか・・・

その間ジャムはカサゴの下処理

ち、小さい。2匹あるからゆるして・・・



カサゴのサイズを補うかのようにアサリをどっさり。
魚が隠れてるじゃない。


いつもと違うケーパーはお酢漬けでなく、塩漬けだったのに
どっさり入れてしまったために、全体に塩からめな仕上がり。
(作ってもらっているので文句は言えませんが)


さんざん堪能した後は残ったダシを有効活用してリゾット

なんだか、実はこれが一番おいしかったりして。

しゃぶしゃぶの後のうどん、キムチ鍋のあとのラーメンなど
残ったダシが一番のご馳走ですね。




JUGEMテーマ:おうちごはん
| いえめし | 23:36 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
最近自宅で飲んだワイン
最近ジャムに作ってもらった簡単おつまみ系とワインでそれからパスタ類を
おなかいっぱい食べて、そのままテレビ見ながら爆睡・・・
というパターンが続き、さすがにやばいです。
連休が終わってあわててヨガ通ってますが、なかなか
体重がもとにもどりません


ルイ・ロデール ブリュット・プルミエ と マグロとアボカドのサラダ、わさびソース


はまぐりのスパゲティー
これは醤油とか紹興酒とかごま油とかが入った中華味です。




ポムロル・レゼルヴ と イチジク&生ハム


カボチャのタリオリーニ
これ、今月のお教室の「かぼちゃのタルト」の後に残った裏ごしたかぼちゃを
利用して作っております。具は鶏モモ肉とエリンギです。




ロッソ・ディ・モンタルチーノ & セミドライトマト、オリーブ


鴨肉のラグーのフィジリ
・・・といっても手に入ったのが合鴨だったので、味わいは淡泊。


ダイエット的にもジャムにはそろそろ和食系をマスターしてもらわないと・・・
と切に願う今日この頃です。

JUGEMテーマ:おうちごはん
 
| いえめし | 21:41 | comments(2) | trackbacks(0) | pookmark |
玄米・黒豆納豆・アボカド丼
今日の昼はこれでした!


玄米に(って具だくさんで見えてないですね)
アボカド・大好きなアメーラトマト・黒豆納豆とあさつきをのっけて
味付けは唐辛子を醤油につけたもの。
なんだかこの醤油があると簡単においしいものが出来てしまい便利です。



JUGEMテーマ:今日の昼ご飯

| いえめし | 18:41 | comments(3) | trackbacks(0) | pookmark |
禁断のパスタ
平日忙しいジャムと週末忙しいわたし。すれ違い夫婦が一緒に見る
テレビ番組は「食彩の王国」だけです。
録画しておいて日曜の夜に見るパターンが多いです。
先週の「うに」特集をみてからずうっと気になってました。

ジャム作成「うにとクリームのリングイネ」


普段、外食する時「うに系のパスタ」をオーダーすることはめったにありません。


あまり期待できそうではない店だったら
「生臭いかもしれない」と敬遠。

期待できそうな店でも
「カロリー高そう。他にもいろいろ食べたいし、飲みたいし、やめとこ」とやっぱり敬遠。


でも本当は好きなのです。
滅多に食べないのだから・・・ということでここは思い切って二人分のソースで
うにひと箱を使い切り、バターもクリームもこってり入れてもらいました。

食後は満足感と罪悪感が入り乱れる複雑な気分。

うっぷ。。。


JUGEMテーマ:おうちごはん

| いえめし | 20:51 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
玄米コラーゲン雑炊
私が欠かさず見る番組は「食彩の王国」。
鶏の手羽先特集の時、佐伯チズ先生が手羽先を6時間以上煮込んで
作るコラーゲンたっぷりの美肌スープを紹介していたので早速作りました。
(最近、美容によいと紹介されるとすぐくいつく・・・)

あまったスープを冷蔵庫に入れておいたら本当にぶるんぶるんの
ゼリー状のコラーゲンが出来てましたー。

今日はこれをベースに玄米を入れて雑炊に・・・


気のせいだかお肌がつるんつるんになった・・・かも。


JUGEMテーマ:今日の昼ご飯

| いえめし | 15:57 | comments(0) | trackbacks(1) | pookmark |
さっそく作りました!
今年からぼちぼち習い始めたタイ料理。
今まで知らなかった、調味料やハーブなどふんだんに使っていて新鮮です。
やはり、ペーストを買ってきてココナッツミルクいれるだけのお手軽タイカレーとは
一味も二味も違う!!と感激。
(タイカレーのペーストで作るカレーも大好きですが・・・)


でも調味料やハーブ類は近所のスーパーでは手に入らないし、
「今度専門店に行こう!」思いつつ、習ったきりそのままになってしまうことも
多かったのです・・・


自分もお菓子を教えていて、生徒さんによくいわれることがあります。

「普通のスーパーで売ってないルバーブやら、ピスタチオのペーストやら
を使うレシピだともう家では二度と作らないかもー」

そんな言葉がいまさらのように身にしみておりました。

そんななか、
いつも家で本格的なタイ料理を作り、子連れでタイまで習いに行ってしまうという
HIRAさん宅で私もお世話になっているタイ料理のらーぷ先生を招いてのお料理教室があり、
ポムデン・レモングラス・パイマックルーなどのハーブとチリインペースト
(チリインペーストは大豆油、砂糖、水、玉葱、ニンニク、タマリンド、唐辛子、エビペースト、干しエビ、塩が入っており、オイルをトムヤムスープやカレーのかくし味に、またペーストを炒め物のうま味付けに使える万能調味料・・・・らしい)を分けてもらいました。

そこで早速作りました!

まずは夏野菜のらーぷ

豚肉とパプリカ、ズッキーニ、ナス、などの夏野菜をにんにくオリーブオイルでとさっと炒めたら
ナンプラー、ライム汁、粉唐辛子、砂糖で味をつけ、カオクア(炒り米の粉)を混ぜ込みます。
これをレタスに包んで頂くといくらでも入りそう。

(カオクアも前回のらーぷ先生の教室で少しわけでもらったものを冷凍庫で
保存してたものがありましたので、ちょっと炒り直して使いました)


それからトムカーガイ(鶏肉のココナッツミルクスープ)のアレンジ

本来温かいままいただくスープだそうですが、これを冷たくして
そうめんを入れて食べるという先生独自のアレンジ!
ここで早速いただいてきた、レモングラス・パイマックルー、チリインペースト
が大活躍。オクラが入っているのですっぱ辛いスープが麺に絡んで、おいしー。
これから夏に向けて何度もリピートしそうな予感です!


やる気がみなぎっている今のうちにと思って今日は
パームシュガー、シーズニングソース、シーユーダム、シーユーカオなど
一気にオーダーしました!

お菓子の材料と違うのは、すべてお手頃値段!ということ。
いままで億劫に思っていたのがばからしくなるぐらいです。
これからは習ったものは即、家でも作ることにします!!


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| いえめし | 08:29 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
魚群襲来
こんな変なTシャツをジャム(夫)がもらってきました。


上司からで、「これを着てお客さんとの釣りに来い!」ということらしです。

こんな恥ずかしいTシャツを強制的に着せられ、接待釣りに行く夫・・・
サラリーマンはつらいですね。


でも帰って来た彼は満足げな顔。白キスが15匹釣れたそうで、
上司より、釣り名人のお客さんよりも釣れてしまったらしい。
釣りにもビギナーズ・ラックみたいなものがあるのでしょうか。

インターネットで調べて自分でさばいておりましたよ。この点は偉いですね。
(手伝ってとは決して言わない・・・というか怖くて頼めないのでしょうか)

大き目のキスは昆布締めにして、
あとは天ぷら用に処理して・・・慣れない手つきで夜中までかかってしまいました。
それにしても新鮮だと全く魚臭くなりませんね。


そして翌日


まずは昆布〆で乾杯して

すだちとわさびと塩で食べました。身が透き通っていてきれい!


それからズッキーニ、シイタケ、しし唐、大葉、カボチャ、マイタケ、玉ねぎ、なす
など野菜も用意して


カレー粉や抹茶と塩を用意して


天ぷらを自宅のキッチンカウンターでいただきました。


盛り付けた写真がないのは、揚げたはじからすぐ口の中へ消えていってしまうため。
「キスは塩だけがいい」とか、
「カボチャはカレー粉が合う」とか、
「いやいやカレー粉に一番合うのは玉ねぎ」とか、
「抹茶と舞茸も悪くない」とか

あれこれ言ってるうちに二人で完食。いったいどうやって15匹も食べつくしたのか
記憶がございません。こんなにひたすら天ぷらを食べ続けて、いったい何カロリーに
なったか想像したくありません。


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| いえめし | 16:18 | comments(2) | trackbacks(0) | pookmark |
富士宮やきそば
相変わらず、一人ランチの時は「麺」ばかり食べてます。


最近よくテレビで見かける「富士宮やきそば」。ちょっと気になってました。
この手の町おこし的な食べ物ってよく見かけますけど、
こちらはこんなサイトまであって、ものすごくがんばっているみたい。

先日タマタカで発見したので、即購入。

麺・ソース・肉かす・いわしの削り粉入りのセットです。




ところで、「肉かす」って初耳ですが・・・
「かす」って・・・ネーミング的にちょっと引きましたが、
ラードを絞ったあとの豚の背脂とのこと。適度に油が抜けてて
香ばしい風味でした。

お味は、
まあ、期待しすぎた感もありますが、結局は普通のソース焼きそばかなと・・・
でも、太めのもちもちした麺がGOOD、あとは肉かすといわしの削り粉の
おかげで味に奥行きがあるような気もします。


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| いえめし | 16:18 | comments(2) | trackbacks(0) | pookmark |
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