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10月 レギュラークラス 柿とほうじ茶のタルト

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今年の秋は私にとって初めての素材「柿」を使ったタルトを作ります。

 

 

柿とほうじ茶のタルト

Tarte aux Kakis et au hoji-cha

 

私の場合、フルーツは酸味が強いものの方が味が決まりやすい気がします。

柿のように酸味が無いものをどうやって美味しく、生かしきれるか、

いろいろ考えてます。

 

今回はタルトは土台がほうじ茶のフランジパーヌ

(クレームダマンドとクレームパティシェールを混ぜたもの)。

 

上にはクレームパティシェールと柿のコンポート、ブランデー風味。

 

なにか、ちょっとだけ、足りない気がします。

まだレッスンの開始までに時間がありますので

もう少し悩むつもりです。

 

断面はこんな感じ!

 

諸事情により、レッスン日程の発表は少し遅れることと

なり、10月直前になってしまいますがあらためて

当ブログでも掲載いたします。

 

 

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秋のデザート5 モンブランタルト

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引き続き秋のレストランデザート 試作品より

 

 

モンテビアンコ(モンブラン)のタルト

 

IMG_4412-insta.jpg


 

下のタルトは、ダマンドと、マロンのシロップ煮が入っています。

これだけで、マロンタルトとして美味しい!

 

そこに、

ラム酒が香るクレームシャンティーと

イタリア産のマロンペーストをふんだんに使った、

栗度の濃いマロンクリーム。

 

栗尽くしのデザートです!!

 

 

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秋のデザート4 かぼちゃのタルト

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引き続き秋のレストランデザート 試作品より

 

かぼちゃのタルト

IMG_4354.jpg

 

 

いつからでしょうか、

一大イベントと化したハロウィン。

 

デザート開発のお仕事をさせていただいております

イタリアンレストランでも10月はハロウィン月ということで

料理もデザートも期間限定特別メニューが登場します!

 

このタルトは採用になるでしょうか?

 

かぼちゃプリン入りのタルトはラム酒とシナモンが

優しく香ります!!

 

 

 

 

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秋のデザート3 かぼちゃのスフレロールケーキ

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引き続き秋のレストランデザート 試作品より

 

かぼちゃのスフレロールケーキ

IMG_7229-insta.jpg

 

 

以前レッスンでも作ったケーキですが、

今回、レストラン向きに改良しました。

 

なるべくかぼちゃの色と味をしっかりと出したい、

でも、入れすぎてしまうとスフレ生地のふわふわが

損なわれてしまうので、その辺のところの配合は色々

実験して・・・

 

クリームにもかぼちゃを入れ、生地とクリームが同系色に!

 

ちなみに、抹茶ロールなど、生地&クリームが同系色という

配色が大好きです!

 

このパターンで行くと、紫芋もやりたくなりますね!

 

 

 

 

 

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秋のデザート2 シャインマスカットとアーモンドミルクのグラスデザート

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さて、昨日に引き続き、秋のレストランデザート 試作品より

 

シャインマスカット&アーモンドミルクのグラスデザート

IMG_4311-insta.jpg

 

 

イタリアンレストラン向けのデザートですので、

下の部分はパンナコッタ。

 

ここに、アーモンドミルクを使用し、イタリアのリキュール

「アマレット」の香りを効かせます。

濃厚な杏仁豆腐のようなお味です。

 

ちなみにアーモンドミルクは

「牛乳と比較して低カロリー、低糖質、コレステロールゼロ、

乳糖やグルテンを含まない」

と言う事で話題の健康ドリンクです。

豆乳に飽きてきたので、最近はこちらを飲んでおります。

 

 

 

そして上はマスカット系の白ワインをゼリー。

 

 

下がトロっとして、上がつるっとした食感を目指します。

フレッシュなシャインマスカットがいきるデザートです♬

 


 

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