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4月専攻クラス いちごのマカローナード

 

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4月レギュラークラス 「いちごのシャルロット」はこちら

 

 

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4月の専攻クラスは

いちごとピスタチオの豪華な取り合わせ!!

「いちごのマカロナード」

 

Tarte Macaronade aux Fraises et Pistaches

IMG_6620.jpg

マカロナードとは、アーモンドペーストと杏ジャム

そして卵白をすり合わして作る生地。

これをサブレの上に絞りだして焼くと 独特のねっちり、

もっちりとした食感が生まれます。

そして、いちごの中にはのクレーム・ムースリーヌ。

(カスタードとバタークリームの中間)

ピスタチオのペーストを使って作る豪華版です!

 

 

難易度★★★★

(生地、ムースそれぞれは難しくないのですが、行程が多く、

一人用サイズのケーキは組み立てる際に手間がかかります)

 

開催日:

4月17日(火)11:00〜14:00

4月18日(水)11:00〜14:00

4月21日(土)11:00〜14:00

4月22日(日)11:00〜14:00

4月25日(水)11:00〜14:00

 

受講料:8000

 

お持ちかえり:直径6.5cmのプチガトー5個

 

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3月専攻クラス アントルメ桜フレーズ

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いちごのシャルロットはこちら

 

 

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そろそろ都内も開花しそうですね!!

 

 

Entremets Sakura & Fraises 

IMG_2711.jpg

 

 

このケーキ、初登場は10年前でした!

 

いまでこそ、

桜のケーキをそこらじゅうで見かけますが、

当時はまだ、珍しかった気がします(自慢!!)

 

ホワイトチョコレートやいちごとの組み合わせも新鮮でした。

 

 

今年10周年ということで久々のリバイバル。

しかも全面リフォームして!!

 

 

土台の緑・・・ヨモギのクランブルです。

桜と抹茶の組み合わせは良く見かけますが

「桜にはヨモギでしょっ」

と個人的には思っております(笑)

 

その上は、桜の香るビスキュイ

 

さらに、その上は桜×ホワイトチョコレートのムース。

チョコレートは、ヴァローナのイヴォワールを使用。

ミルキーな甘さとちょっぴり酸味や塩味も感じられる

桜が合います!

 

そして、センターはいちごのコンポート。

甘さ控えめに、酸味が際立つようにします。

 

 

断面はこんな感じ!

IMG_2720.jpg

 

 

難易度★★★★

(生地、ムースそれぞれは難しくないのですが、行程が多く、

一人用サイズのケーキは組み立てる際に手間がかかります)

 

開催日:

3月21日(水・祝)11:00〜14:00

3月24日(土)11:00〜14:00

3月25日(日)11:00〜14:00

3月27日(火)11:00〜14:00

3月28日(水)11:00〜14:00

 

受講料:7500

 

お持ちかえり:直径6cmのプチガトー5個

 

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4月レギュラークラス いちごのシャルロット

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今日は春らしい陽気ですね、うららか〜

 

 

・・・なんて、浮かれてる場合じゃありません。

 

 

 

 

これでは一気に桜が咲いてしまうっ!

 

 

 

 

なのに桜の新作ケーキが完成しない・・・

「うぅぅぅ〜、生みのくるしみ〜」

 

 

 

 

パーツがそれぞれできているのに、組み合わせに迷い中。

もうちょっと待ってくださいね。

 

 

 

 

その間、

4月の日程を先にご案内(汗

 

 

いちごのシャルロットです!!

 

Charlotte aux fraises

 

 

 

シャルロットとは貴婦人の帽子の形に仕上げたお菓子です。

ビスキュイ・キュイエールという別立て法で作る生地を絞りだし、

ケーキの周りに張り付ける形です。

中身はいちごのムースと酸味の効いたバルサミコ風味のいちごソテー。

この味のコントラストでいちごの美味しさが 倍増します!

 

 

この写真、なんと2006年のものでした〜 ふるっ!

2018年らしい、デザイン変更しますので、少し、絞りが変わる予定です。

 

 

 

難易度★★

(フランス菓子学びたい方はぜひマスターしたい基本の生地、

ビスキュイ・キュイエール。絞りだすので多少、コツがいりますが、

初心者の方もサポートしますので、是非挑戦してみてください!)

 

開催日:

4月 3日(火)11:00〜14:00

4月 4日(水)11:00〜14:00

4月 7日(土)11:00〜14:00

4月 8日(日)11:00〜14:00

4月11日(水)11:00〜14:00

 

受講料:7000円

 

お持ちかえり:直径12cm 丸形1台

 

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本日の断面 Ryoura@用賀

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募集中のクラス 

ガトー・サンマルクはこちら

 

 

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シリーズ本日の断面

今回は地元で買ったケーキ!

 

 

ここのところ、天気は荒れてますが、気分は春ですね〜。

 

 

何故かな〜と考えてみたら、

お店のディスプレイがどこもかしこもピンクだからではないでしょうか。

いつの間にか、頭の中も春。

 

個人的にはワインショップで、ロゼワインやロゼシャンパンが

並んでいるのが一番気になります(笑)

 

 

さて、そのような状況でケーキ屋さんに入ると

どうしてもピンク系のケーキに目が行くのです。

 

 

ミルフィーユルージュ

IMG_4831.JPG

ミルフィーユの間にベリーのムース&ジュレ、上にベリーのシャンティー♬

外から見て買った時には、中がこんな凝った作りになっているのは気が付きませんでした。

”萌え断”ですね♪

甘酸っぱいベリー系&塩気の効いたパイ生地のコントラストがステキ。

 

 

 

 

エクレールグルマンディーズ

IMG_4833.JPG

季節ごとに出る豪華版エクレア。こちらも、美味しい!

 

 

 

 

でも、反動なのでしょうか?

こういうものを食べた後は必ず 「ど定番」なものが食べたくなります。

例えば、バニラたっぷりのカスタードが詰まっているミルフィーユや

チョコレートカスタードが詰まったエクレアなど。

 

 

 

 

・・・というわけで無理やりですが、

今月のレギュラークラス、定番中の定番、サンマルク。

今朝のおめざです♬

 

ラトリエ・ドゥブルヴェのロゴの焼き印を押してみたら

失敗・・・ただの焦げ跡のようになってしまいましたが・・・。

 

 

まだお席に余裕があります。

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これ以降のレッスンは春色になります〜

 

 

 

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3月レギュラークラス サンマルク

開催日決定しました

 

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3月のレギュラークラスは、クラシカルなフランス菓子を作りましょう!

 

Gâteau Saint Marc

 

 

生地はアーモンドがたっぷりと入ったビスキュイ・ジョコンド。
その間にはチョコレートとバニラのクリーム。
表面は砂糖をふりかけて焦がしてキャラメル風味。


シンプルだからこそ、よい素材で丁寧に作りたいですね。
チョコレートクリームは良質なヴァローナのスイート・チョコレートと

生クリームだけ。

あわせる温度に気を付けないと、ボソボソとしたクリームに

なってしまいます。

 

バニラクリームは卵黄をゆせんで泡立て、バニラビーンズをたっぷり

加えて作ります。

 

 

クリームは甘さ控えめに、ビスキュイのキャラメリゼの

甘味・苦みと食べてちょうど良いバランスを目指します。

 

ビスキュイ・ジョコンド、パータボンブなど、フランス菓子の基本の

生地・クリームを学ぶのには最適なレシピです。

 

難易度★★★

(生地と2種類のクリームを作るという意味 では多少手間がかかり

ますがフランス菓子の基本ということでレギュラークラスに分類

しました。 今後もっと、華やかなアントルメにも挑戦したい方は

ぜひ受講なさってください♪)

 

開催日:

3月11日(日)11:00〜14:00

3月13日(火)11:00〜14:00

3月14日(水)11:00〜14:00

3月16日(金)11:00〜14:00

3月17日(土)11:00〜14:00 

 

受講料:7000円

 

お持ちかえり:長さ20cm 横幅7cm長方形

 

 

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