アラベスクとは「唐草模様」です。
私が大好きなモチーフですが、
この模様を大胆に描いた大人っぽいブッシュドノエルに仕上げました。
2年前のオンラインレッスンで 大人気だったケーキですが
今回は対面も行います。
赤いベリーのグラサージュの下は アールグレーとミルクチョコレートムース
(以前はホワイトチョコレート) 、
中心はフランボワーズの コンフィチュールとビスキュイ・ ダマンドの
ロールケーキです。
◆難易度★★★★☆ (生地と3種のクリームで行程が多いケーキです)
◆対面レッスン日 11月19日(日)、25日(土)
10時30分〜14時00分
※以前オンライン受講された方の再受講の場合は40%OFF
◆受講料:11000円
◆お持ちかえり:長さ18cm トヨ型1台分
◆開催場所:
東京都杉並区
井の頭線「久我山駅」より徒歩11分
◆お支払方法:
事前のお振込あるいはPaypalでお受けいたします。
レッスン日の一週間前までにご入金ください。
◆お申込み方法:
こちらのリンクよりお願いいたします。
◆オンラインレッスン日 11月24日(金)
10時30分〜13時30分を
こちらのリンクよりお願いいたします。
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「ガトー・マルジョレーヌ」を作ります。
Gateau Marjolaine
今回はインスタでアンケートを取らせていただいた結果の
一番人気をレッスンいたします。
ガトー・マルジョレーヌとはどういうお菓子かというと・・・
生地はヘーゼルナッツとアーモンドをローストして粉末にし、
メレンゲと合わせてさっくりと焼いたもの。
シュクセやダクワーズのようなものですね。
そしてその間は、
下からガナッシュ、プラリネシャンティー、
バニラのシャンティーです。
飽きのこないフレーバーの組み合わせが魅力です。
このお菓子は
フランス料理の大家、フェルナン・ポワン氏が
オーナー・シェフを務めた 伝説のレストラン「ラ・ピラミッド」
のスペシャリテです。
1933年に三つ星を獲得し、 55年にポワン氏が亡くなった
後もさらに30年間、マダムが店と味を守りつつ、 3つ星の地位を
維持したというレストラン。
日本には、ピラミッドのマダムと親交のあった辻調理師専門学校の
創設者である、辻静静雄氏が紹介したのが初めてだそうです。
そういえば、海老沢泰久氏の「美味礼讃」は辻静雄氏の伝記的小説で、
私の愛読書 ですが、おそらく会社を辞めて、この道に入るきっかけと
なったといってもいいぐらい 影響を受けた本です。
辻氏とマダム・ポワンの親交については、この本に詳しく 書かれております。
良かったら読んでみてくださいね!
◆難易度★★★★ (生地と3種のクリームで行程が多いケーキです)
◆対面レッスン開催日:
9月23日(土)10:30〜13:30
9月24日(日)10:30〜13:30
◆受講料:11000円
◆お持ちかえり: 7cm×20cm 長方形 1台分
◆開催場所:
東京都杉並区
井の頭線「久我山駅」より徒歩11分
◆お支払方法:
事前のお振込あるいはPaypalでお受けいたします。
レッスン日の一週間前までにご入金ください。
◆お申込み方法:
こちらのリンクよりお願いいたします。
◆オンラインの開催(アーカイブあり)も行います。
9月25日(月)10:30〜13:30
こちらのリンクよりお願いいたします。
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上にはパッションフルーツのクリーム。
このクリームが、すごくおいしい!
パリ・ブレストやエクレア用にも転用してます。
デコレーションはマンゴーとキウイを贅沢に並べます。
そして、さらに。。。
マンゴーとキウイを使ってナッペのいらない
ショートケーキのデモンストレーションもやります!
南国フルーツに合ったクリームと 並べ方の
コツをデモンストレーションします。
1レッスンで2レシピ付きの豪華版。
レッスン内容:
【タルト・パッション】
実習&試食
直径15cm一人一台お持ち帰り。
【マンゴーとキウイのボックスショートケーキ】
デモンストレーション&試食
開催日時:
いずれも10時半〜3時間半
8月23日(水)
8月25日(金)
8月27日(日)
受講料:
15000円
オンラインの開催(アーカイブあり)も行います。
受講料7500円(税込)
開催希望者がいる場合は日時の調整をさせて
いただきますのでお問い合わせください。
お申込みは 8月14日(月)20時開始です。
開催場所:
東京都杉並区
井の頭線「久我山駅」より徒歩11分
お支払方法:
事前のお振込あるいはPaypalでお受けいたします。
レッスン日の一週間前までにご入金ください。
お振込み後のキャンセルは返金いたしかねますが、
日程の振り替え(空きがある場合)ができます。
レッスンの振り替えができない場合も
レシピをお渡ししております。
お申込み方法:
こちらのリンクよりお願いいたします。
なお、8月14日の20時以前に到着したお申込みは無効になってしまうのでご注意くださいね!
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2023年5月単発レッスンのご案内になります
【抹茶のズコット】
抹茶とプレーンの2色のジェノワーズを焼きます。
そして、これらを私の作った特別の型紙に従ってカットします。
そうするとあ〜ら不思議。
ちゃんと半球型にフィットするような形になるんです(笑)
トップが独特の渦巻状態になって隙間なくフィット!(笑)
中は2色のクリーム。
抹茶×練乳クリーム
と
小倉×練乳クリーム
生クリームは練乳で優しく甘味を付けると格別!
そして、中にはあんず、甘納豆、求肥など
正にかき氷の宇治抹茶を連想させるものばかり。
レッスン募集開始4月24日(月)20時よりスタートです
開催日:
5月20日(土)11:00〜14:00
5月21日(日)11:00〜14:00
5月22日(月)11:00〜14:00
2月26日(金)11:00〜14:00
開催場所:
東京都杉並区
井の頭線「久我山駅」より徒歩11分
受講料:10,000円
※後日リリースされる、
レッスン動画の無制限視聴と
LINEによる、Q&Aサポート3ヶ月を含む。
レッスン動画のみも販売いたします。
こちらはしっかりと録画・編集して
全行程を網羅した内容となります。
ご自宅で作る際にとても再現しや
すいです。
お持ちかえり:直径14cm丸型
お支払方法:
事前のお振込あるいはPaypalでお受けいたします。
レッスン日の一週間前までにご入金ください。
お振込み後のキャンセルは返金いたしかねますが、
日程の振り替え(空きがある場合)ができます。
レッスンの振り替えができない場合も
レシピをお渡ししております。
また詳細なレッスン動画の視聴、
LINEサポートもついております。
お申込み方法:
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なお、4月24日の20時以前に到着したお申込みは無効になってしまうのでご注意くださいね!
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お問い合わせNo1のケーキ
私のレシピの中でも「作ってみたい・・・」
というお問い合わせを一番多くいただくのが
こちらの【抹茶とマロンのオペラ】です。
その最大の特徴は三角形に仕上げること。
この度、こちらを動画にしてみました。
抹茶とマロンとオペラ
なぜ動画にしたか
現在で開催中の
「スタイリッシュ・デコレーション・オンライン講座」
こちらは当初6ヶ月のコースでしたが、
「もっと作ってみたいお菓子がある!」
というリクエストにお答えしてさらに6ヶ月追加。
全体で1年のコースになりました。
その際、生徒さんにアンケートを取ったところ、
こちらの「抹茶とマロンのオペラ」が人気投票で
選ばれたのです。
久しぶりに作ってみました
久しぶりにレッスンを行うケーキは予習します。
特に、こちらのケーキの場合、
抹茶のビスキュイ
抹茶のガナッシュ
マロンのバタークリーム
実はどれもパーツは難しくありません。
ですが、組み立て方が少々ややこしいのです。
久々に作ると、
「あれっ?ここどうやってたっけ?」
ということになるのです。
ですから、久しぶりに作ってみることにしました。
まさに動画レッスン向きのケーキ
対面のレッスンでこのケーキを作る場合は
組み立て方の図解をしてご説明してました。
それを生徒さん各自が一生懸命メモを取られていました。
この図が動画で分かりやすく動いたりしたら
分かりやすかったでことでしょうね。
さらに、実際に組み立てているシーンを
ゆっくり見て、頭に入れてから作業ができたら、
もっと安心です。
このケーキ、動画に向いているなあ・・・
とつくづく実感しました。
今回、私自身が過去の自分に
「なんて動画で撮っておいてくれなかったの〜」
と思ったぐらいですから(笑)
動画のダイジェスト版をご覧ください!
今まで作った動画レッスンの中でも一番
時間がかかったかもしれません。
図を差し込んだり、
動画に補助線入れたり。
その結果、とってもわかりやすくなったかも。
スタイリッシュ・デコレーション・オンライン講座は
7月期生募集開始しました。3ヶ月のショートコースもあります。
ご興味ある方はぜひこちらをご覧になってください!
動画の後半には定番の長方形の作り方もご紹介しております。
さて、このようなケーキの場合、
仕上げはシンプルな方がかっこよい気がします。
美しくカットすることこそが最後のデコレーションのような気がします。
ナイフを温めて、
優しくチョコレートに当てる
そうするとまずはチョコレートが少し溶けます。
それからぐっと力を入れて押し込めばキレイにカットできます!
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ブログを読んでくださっている皆様、
ずいぶんとご無沙汰してしまいました。
今年に入ってからというもの、
ひたすら動画撮影と編集を行っておりました。
昨年2021年10月にリリースしたプロ向けコース
「スタイリッシュ・デコレーション・オンライン講座」
(全6回の半年コース)を進めている中で、
参加者の皆様から
「もっと他のケーキも作りたい、続けてほしい・・・」
というリクエストをいただき、
それにお応えすべく続編を準備してまいりました。
そしてこの度、レシピを加え、全12回(24レシピ)の一年間のコースが完成!
2022年4月より装いも新たに、
スタイリッシュ・デコレーション・オンライン講座
第2期生を募集いたします!
レッスン詳細やメニューについてはLPの方にバッチリ書いてありますので、
ご興味ある方はぜひそちらをご覧ください。
詳しくはこちら
今回は、このコースの本質を分かっていただければと思い、
「プロ向けのコースって普通のコースと何が違うの?」
・・・という、よくあるご質問に対してお答えしていきたいと思います。
今回のコースは
お菓子教室を開業したい方、
お菓子教室の先生でさらなるブラッシュアップをしたい方、
に向けたコースなのです。
ご紹介する24レシピは全て「商用利用可」です。
実際はお教室をされていない方もおられます。
ご自身でオリジナルのレシピを作れるぐらいの応用力を
付けたいという方にもご受講いただいております。
さて、上記ご質問に関して:
「レシピが商用利用可だからプロ向けコースと呼んでいるのでしょうか?」
とおっしゃる方もいます。
・・・まあ、それもありますが、私はそれよりも大事なことがあると思っております。
それは「応用力と実践力を付けること」です。
「レシピをお配りして、作り方をご説明する」
・・・ここまでは普通のレッスンと同じです。
プロ向けコースはそこから先が違ってきます。
例えば、
今回のコースは、レシピだけではなく、デコレーションの
デザイン理論もお教えするというのがポイントです。
新しいメニュー開発をする時に役立つ考え方です。
こんなことについて語ります。
・マージンを決めるとデザインが決まる
・1/3の法則でバランスを取る
・サイズ・色・密度のコントラスト
・反復・繰り返しの模様
こういう普遍的な法則は、どんなお菓子にも当てはめて考えることができます。
あるクリームを作るとして
まず私のお勧め配合があって、それで作ってお見せします。
それに加えて
・ひと手間省いた簡単バージョン
・見た目、色がキレイに出るバージョン
・子供向けにリキュールを使わないバージョン
・別なフルーツのピュレで作るバージョン
レシピは一つでもアレンジ方法はさまざまあり、
その作り方、考え方を合わせてご紹介します。
タルトレットを作るとして
まず私のお勧めの型で作ってみて、それに加えて
・かわいらしいデザインを好むならこちらの型、
・火の通りを重視するならこちらの型、
・お手頃なのはこちらの型、
・初心者さんが使いやすいのはこちらの型
型が違うだけでお菓子の雰囲気はかなり変わります。
複数の型を比べ、それぞれの特徴、使い方をご紹介します。
複数のパーツから構成されるケーキを作るとして、
・この土台は省いてもケーキとして成立する、
・この生地を前回のレッスンで作った生地で置き換えることもできる、
・これは市販のもので代用できる、
・別な型で作るとこうなる
等々、一つのレシピからご自分の要件に合わせて
変えられるようにお教えします。
受講生の方とのQ&Aも、作り方そのものに意外のご質問が多いです。
例えば・・・
Q:こちらのケーキ、レシピにあるピスタチオ風味ではなく
ココア風味にしたかったら、どうすればよいですか?
Q:このチョコレート菓子、ブラックではなく、ホワイトチョコレート
で作るとしたら配合をどう変えればよいですか?
どのような具材を合わせるとよいですか?
Q:このケーキ、レッスンで扱う場合、お持ち帰りするのが大変ではないですか?
生徒さんが無事家にお持ち帰りできるようにするためには、なにか工夫がありますか?
Q:こちらのケーキを3時間のレッスンで作るのは時間的に
厳しいように思えるのですが、先生はどのようなタイムスケジュールで
レッスンを行っておりますか?
などなど。
もうお分かりいただけましたか?
ご自身が教室で取り入れることを想定した応用編・実践編のご質問が多いのです!
確かに習ったことを習った通りにお教えすることはOKです。
今回はあえて「レシピはお使いください」と謳っているわけですから、
そうしていただいて構わないのです。
ただし、長い目で見て、それだけでよいものでしょうか?
お教室は先生によってカラーが全く異なります。
ターゲットにしている生徒さんも違うはずです。
生徒さんはどんな方が多いのか
初心者さんなのか、落ち着いた大人女性なのか、お菓子上級者なのか
あるいは価格帯は?
開催場所は?
先生方はそれぞれの個性を生かしたコンセプトを
作っていらっしゃることと思います。
そのようなコンセプトに合わせて、
レシピをカスタマイズできるように
応用力と実践力を付けていただきたいと思います。
このコースの最後のディプロマは当コースで習ったレシピと
デザイン理論を踏まえてオリジナルのケーキを完成させて
いただく形となっております。
ここに私の願いがこもっております。
このディプロマ制度は、挑戦して課題を
提出してくださった方全員が合格する想定です。
事前に納得いくまでご相談に乗ります。
講師と一緒にレシピの中身やデコレーション案を考えていくスタイルです!
本気の方お待ちしております。全力でサポートさせていただきます。
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今年も残すところわずか、例年通りギリギリになってからの(笑)
新作クリスマスケーキのご紹介です!
今年はテーマは唐草模様!!
ブッシュドノエル”アラベスク”でございます〜
Bûche de Noël "Arabesque"
アラベスクは唐草模様のことです♬
私が大好きなモチーフですが、今回はこの模様を大胆に描いた
大人っぽいブッシュドノエルに仕上げました。
赤いベリーのグラサージュの下
アールグレーとチョコレートのムース、
中にはフランボワーズのコンフィチュールとビスキュイ・ダマンド
のロールケーキです。
今回のレシピには模様のテンプレートもついてます!!
Zoomレッスンを開催します。
・PCやタブレット、スマホからご参加いただけます。
・カメラ3台使用。良く見えるように作業内容に応じて映像を切り替えます。
・お家でも確実に再現していただけるように作り方の手順は全て網羅します。
・途中でご質問などもお受けいたします。
・レッスン内容は録画しますので、当日ご都合が悪い方や復習したい場合にご覧いただけます。
・LINEもしくはメールによる1対1のサポート付きです。(こちらは2021年末まで)
開催日:12月12日(日)10時〜
12月17日(金)10時〜(
レッスン時間:2時間ぐらい
レッスン料金:6600円(レシピ、Zoom参加費、動画視聴、LINEによる1対1サポート付き)
お問い合わせの方はこちらにご連絡ください。
お申込みの場合はこちらでお申込みください。
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秋です、美味しいフルーツが目白押しです!!
そんな中でも私はイチジクが大好きでして・・・。
今年も赤ワイン煮を作りました。
出来上がったものを冷やして、そのまま食べるのも充分美味しいのですが・・・
赤ワインに貴重なバニラビーンズやレモンの香りも利かせるので、
イチジク本体に劣らず、煮汁が美味しく仕上がるのです。
煮汁はゼリーにして一緒に食べるのがお勧め。
なんだったら、イチジクはなくても、
赤ワインゼリーだけでも美味しい!!
中には特製クリームをつめましたので、
イチジクがパンパンに膨れてかわいいです!
さらに、そこからひと手間。
タルト仕立てはいかがでしょうか?
家族に「なにこれ?玉ねぎ?」といわれて軽くショックを受けましたが(笑)
ただいま、公式LINEにお友達登録してくださった方へ
期間限定!
「イチジクの赤ワイン煮」のレシピをプレゼント中!!
お名前と
【イチジクの赤ワイン煮】とメッセージをくださった方に
レシピのPDFを差し上げます!!
▼こちらをクリック▼
ぜひ作ってみて、そして美味しい食べ方があったら、教えてください(^▽^)/
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この度、カネカ食品株式会社様より、ベルギー産の
オーガニックの最高級発酵バター【ピュア・ナチュール】を
試食する機会をいただきました。
「バターはチーズのようにそのままかじりたい」
そんなバター好きな私はもう大喜びですw
フィナンシェ、サブレ、ガレット・・・色々なお菓子に使ってみたい
のですが、まずはそのままを美味しく食べたい!
バターを楽しめる食べ方。
お勧めはドイツパンのフォルコンブロート。
全粒粉の目がつまったもっちりとしたパンです。
これを薄めにスライスして、軽くトースト。
ディジョンマスタードを塗って、
その上に発酵バターをたくさん塗る(というより、乗っける感覚)
そこに黒コショウをガリリっと挽いて、食します。
う。。。うまい。。。
ワインください(w
程よい酸味とコク、クリーミーなうま味が広がります。
発酵食品のおいしさです。
焼き菓子に使う前にこの食べ方で
無くなってしまいそうです。
どうやら、作り方にも非常にこだわりがあるようです。
「ピュアナチュール」について書かれているサイトをご紹介します。
◎ご参考サイト:
https://macaro-ni.jp/83227
◎ブランドHP
https://kaneka-purnatur.jp/product/pn-butter/index.html
美味しいです!
ごちそうさまでした
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さて、ブログを少しご無沙汰してしまいましたが
新しいコースの準備をしておりました!
長年温めてきた、お菓子のデコレーション理論を体系的にまとめて、
解説するオンライン講座が始まります!
明日より、扱うお菓子を一つずつご紹介していきます。
━━━━━━━━━━━━━━━
お菓子教室を開業したい方必見!
〜新オンライン講座スタート〜
━━━━━━━━━━━━━━━
コースの特徴
 ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
・全6回(期間は11月〜4月の6か月)
・動画レッスンで6レシピ
・Zoomのデモンストレーションで6レシピ
・Zoomでデザイン理論を解説する講義6回
・全12レシピ商用利用OK
・作り方のコツだけではなく、教え方についてもアドバイス
これからお菓子を教えて行きたいという方、
新しいメニュー作りで行きづまっている方、
お待ちしております!
全力でサポートさせていただきます♬
▼詳細こちら▼
https://peraichi.com/landing_pages/view/latelier-w
※先着10名様のスタート記念特別価格の枠は
残り僅かです!!
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みなさま、こんにちは。
突然ですが、明日 7月22日㈭ 10:30スタート!
インスタライブを行います!!
テーマは「マリトッツォ」
※ライブを行うインスタのアカウントは @latelierw です
今回は天然酵母パン教室 @amoilpane の渡邊美紀先生との
コラボライブです!
まだまだ流行が続いているマリトッツォ
さっぱりとしたココナッツ&ヨーグルト&南国フルーツを使った
《夏のマリトッツォ/maritozzo estivo》
👆こちらを私がご紹介いたします!
実はこのクリーム、そのままロールケーキにするのもあり!
夏向きのケーキとして応用が利きます♪
そして、もう一つは美紀先生による、
手軽なランチになりそうな、
《お食事系マリトッツォ/maritozzo salato》をご紹介します!
これからは塩味の【マルトッツオ・サラート】が流行りそうな兆し。
要チェックです!
コラボライブならではのトークも!!
ぜひ皆様遊びに来てくださいね!
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最近ムショーにショートケーキが食べたくなり、
流石にいちごはもう見かけなくなりましたので、どうしようかなと。
今ですと、メロン、スイカ、
それから桃が増えてきましたね!
これから先はシャインマスカット、
そしてイチジクなんかもいいですね〜 → イチジクのショートケーキ
ということで、まずはメロンで作ろうと思ってネット検索していたら
「まるごとメロンケーキ」というのが目に入ってきて・・・
数年前から流行っていますよねー。
「めんどくさいのかな、どうなのかな?
意外と簡単かも?作ってみようかな〜」
その時、私はちょうど仕事が立て込んでいて、忙しかったのです。
でも、そんな仕事が山積している時に限って
あえて脱線したくなる私のクセ。
本来のお仕事そっちのけで作ってみました。👇
最初にしては割と成功かな?
ナッペが無いし、生クリームがダレる心配もないし、
まさに夏向きではないですかっ!
そして、「メロンができるならスイカもできるはず!」
と思って作ってみました。👇(これで2回目)
(遊んでいる場合か?)
うんうん、これもあり。
スイカの場合はメロンよりも水分が多いのでその点を考慮しないと
スポンジが水浸しのケーキになります。
また、メロンと違って種が散在しているのも扱いにくい点。
種を取り除いていたら、果肉が崩れてしまいました。
そこで、崩れてしまった部分をジュースにしてから
ゼラチンで固めました(下の赤い部分がゼリーです)。
メロン・スイカ両方やってみて思ったこと。
両方美味しいですよ。
でも、メロンの香りとクリームの組み合わせの方がステキ。
スイカのクリームソーダよりやっぱりメロンのクリームソーダ
の方が美味しいですものね。
【まるごとメロンケーキ】お勧めです!!
でも、いざ作るとなると、
メロンの大きさに対してどのぐらい生地が必要なの?
生クリームの量は?
断面をきれいに出すコツは?
などなど気になりませんか?
だって、わざわざまるごとメロンを買ってきたら
失敗したくないですものね?!
そこで、LINE登録してくださっている方に、
この作り方のポイントをメモにして
プレゼントすることにしました!!!
(どんどん脱線していきます)
そうだ、「じゃあ、動画も撮っちゃおう!」 と思って、
今度はカメラをまわしつつ、作りました。(3回目)
(いやいや、そろそろ仕事に戻らないと・・・)
そしたら、何故かPCが調子悪くなってしまい、
動画編集ソフトが動かない・・・
PCのヘルプデスクと電話でやり取りして一日がかり。
そこであれこれやっていたら、なぜか血迷って
動画データそのものを削除してしまいまして・・・
データ復旧ソフトでなんとかしようとまた半日。
まあ、普通いきなり消すなんてありえないのですけれどもね。
相当頭に血が上っていたのでしょう。
そして、悲しいことに動画のデータは壊れており、
復旧できませんでした。
そこで、気を取り直して、動画撮りながら作り直しました(4回目)。
(本当に仕事に戻らなくて大丈夫?)
「今度こそうまく行ったぞ!!!」と思ったのですが・・・
なんと最後の最後、カットする段階で失敗。
断面が命のケーキなのに、それが崩れては意味ありませんっ!!!
その時の私は本当にもう、茫然としてしまい、
しばらく言葉を発することもできませんでした。
泣く泣く作り直し(5回目)。
はい、5回目の正直です。
(もう、意地になっています)
仕事の合間の息抜きのつもりが
大変なことになってしまいました・・・。
良かった点としては、
何度も作り直した結果、相当経験値が上がったということ。
余った材料で作るグラスデザートのレシピまでできてしまったこと。
そして、当初考えていた作り方のポイントメモが
さらに充実した内容になりました(笑)。
今後は正式なレッスンにしようかな〜と思います。
そこで! 今回は2021年7月限定のプレゼントとさせていただきます。
スポンジのレシピは割愛。
メロンのカットとケーキの組み立てのポイントを
説明する内容となっております!
スポンジは各自あらかじめお作りいただくか、
買ってきたスポンジを活用するのもアリですね。
 ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
【まるごとメロンケーキ】作り方動画&メモ
を受け取りたい方は ぜひ公式LINEの登録をお願いします!!
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フルネームと【まるごとメロン希望】 とご返信くださいね。
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昨日に引き続き、さわやかドリンクメニューです。
同じローズヒップとハイビスカスティーのジュレを使うので、
ぜひ、両方まとめてお試しください!
さわやかな酸味のローズヒップとハイビスカスのハーブティーは美しい深紅!
そこに、お好みの南国フルーツとソーダの組み合わせて
フルーツポンチのようなドリンクを作ります。
ココナッツアイスクリームをのせてクリームソーダにもできますよ!
◆材料
ローズヒップとハイビスカスティーのジュレ
・ 水 … 400g
・ ローズヒップ&ハイビスカスティー … (4pk)10g
・ アガー … 10g
・ グラニュー糖 … 50g
ソーダ(写真のグラス200mlの場合)
・ アガベシロップ … 10g
・ レモン汁 … 小さじ1/2
・ 炭酸水 … 60g
具(写真のグラス200mlの場合)
・ パイン、マンゴー、キウイなどお好みで … 70g
・ ブルーベリー … 5個
・ 上記ハーブティーのジュレ … 40g
ココナッツアイス 適宜
◆作り方
≪ローズヒップとハイビスカスのハーブティージュレを作る≫
? 水を沸騰させてからティーバッグを入れて2分間、煮出してから取り出す。
? アガーとグラニュー糖は良く混ぜてから?に加えてよくかき混ぜて溶かす。
(80℃以上になるように)
? 容器に注ぎ入れて、冷蔵庫で冷やし固める。
(バットなどに流し固めて、固まったらスプーンですくいとっても良い)
≪ドリンクを作る≫
? グラスに上記ジュレ、フルーツ類を交互に入れる。
? 上からアガベシロップを注ぎ、さらにレモン汁、炭酸水を注ぐ。
? 軽くひと混ぜする。
? ココナッツアイスをのせたクリームソーダもおすすめです!
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ただいまL'atelierW公式LINEに
お友達登録していただいた方には
チェリーのクラフティーの
レシピ&作り方動画のURLをプレゼント中!
「クラフティー、レシピ希望」とご返信ください。
なお、お申込みの際はフルネームも記載していただきますよう、
どうぞよろしくお願い申し上げます!!
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今日の東京は一日中暗く、梅雨らしいジメジメした日でしたね。
こんな日はさわやかなドリンクでリフレッシュしませんか?
さわやかな酸味のローズヒップとハイビスカスのハーブティー。
これで美しい深紅のぷるぷるジュレを作ります。
そこにハチミツレモンスカッシュを注ぎ入れると・・・
スカッとさわやかなドリンクデザートが完成!
太いストローで下のゼリーを崩し、
スカッシュと混ぜながら飲むのがお勧めです!
◆材料
ローズヒップとハイビスカスティーのジュレ
・ 水…400g
・ ローズヒップ&ハイビスカスティー … (4pk)10g
・ アガー … 10g
・ グラニュー糖 … 50g
はちみつレモンスカッシュ(1人分)
・ はちみつ … 大さじ1/2
・ レモン汁 … 大さじ1
・ 炭酸水(無糖) … 75g
デコレーション
・ レモンの輪切り … 適宜
・ ミント … 適宜
◆作り方
≪ローズヒップとハイビスカスのジュレを作る≫
? 水を沸騰させてからティーバッグを入れて2分間、煮出してから取り出す。
? アガーとグラニュー糖は良く混ぜてから?に加えてよくかき混ぜて溶かす。
(80℃以上になるように)
? 容器に注ぎ入れて、冷蔵庫で冷やし固める。
(バットなどに流し固めて、固まったらスプーンですくいとっても良い)
≪ドリンクを作る≫
? レモン果汁とはちみつをよく混ぜ合わせたところに、
炭酸水を入れてレモンスカッシュを作る。
? グラスに上記ジュレ50gを適当に崩しながら入れる。
? ?の上に静かにはちみつレモンスカッシュを注ぐ。
? レモンスライス、ミントを飾る。
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道具系のお話が好評につき、今回はパレットナイフについて。
雑菌の繁殖が気になる「刷毛」のお話!【お勧め道具】 はこちら
こちらの写真の道具
私、普段のレッスンでこの道具を何と呼んでいるかしら?
先日、レッスン用の動画を撮り、いざ編集という時に気付いたのですが、
「パレットナイフ」を「スパチュラ」と呼んでいたのです。
堂々と迷いもなく、そう呼んでいたのです。
自分の動画を見てみると、意識していなかったことがらに気が付きますね。
変な口癖とか間の取り方とか。
そして、これを「スパチュラ」と呼んでいたことに自分で驚きました。
でも、そもそも、どっち?と気になりだして調べました。
まずは「スパチュラ」と入力して画像検索。
すると、私が今まで「ゴムベラ」と呼んでいたものと 「パレットナイフ」
と呼んでいたもの両方が表示されるではありませんか!
シリコン製、金属製、どちらもありました。
なるほど、パレットナイフのことをスパチュラと呼んでも間違い
というわけでもないようです。
では、「パレットナイフ」と入力して画像検索。
結果は上の写真にあるようなものばかりでした。
結論。 どちらも間違いではないけれど、「パレットナイフ」
と言っておいた方が誤解がないようです。
さて、そんなパレットナイフはお菓子作りには欠かせない道具です。
その選び方には5つのポイントがあると思います。
パレットナイフ−選ぶ際の5ポイント
1)刃渡り
どのような大きさのものに対して、どのような目的で
使うかによって適した長さが異なります。詳しい例は後で書きます。
2)フラットもしくはL字型
刃がフラットなものとL字型に角度のついたのものがあります。
上の写真では?と?がフラットタイプ、?と?がL字型ですね。
ナッペするときはフラットタイプが適しています。
ケーキの側面にクリームを塗る時にナイフを垂直に立てやすいからです。
また、L字型に角度が付いているものは、ロールケーキの生地やクリームを
平らに均すときに便利です。
3)先端の形状
刃の先端に向かって細くなっていく形のものがあります。
上の写真では?と下の写真では?です。先端が細いと小回りが利く
という向きもありますが、ナッペ用にはお勧めできません。
ナイフを垂直に立ててケーキの側面に当てますので、
幅が一定であったほうが向いています。
4)しなり具合
これはナイフ部分の固さ、柔らかさの問題ですが、
私は適度にしなる方が使いやすいと考えています。
買う前にちょっと触ってみた方がよいと思います。
5)素材
錆びないステンレスがよいと思います。
もっとも、他の金属のものを見たことはありません。
それでは、 私が持っているパレットナイフの一軍メンバー(上の写真)と
その使用方法を説明します。
? ミニミニパレットナイフ(全長15?、刃渡り6.8?)
これはネイリストの生徒さんが買ってきてくださったもので
製菓用の道具というわけではありません。
絵具やジェルを混ぜるための道具だそうです。
ですが、これがなかなか優秀なのですよ!
これだけ小さいとすごく小回りが利くのです。
例えばこのタルト。
プラムを等間隔に並べようとしているところで、
「あと2?右にずらしたい…」なんていう時に大活躍。
あとは、焼いたクッキーをシルパンからはがすとか、
タルトリングを外すとか、ムースフィルムをはがすとか・・・
もう本当にちょっとしたことに使います。使わない日はないです。
? ミニパレットナイフL型(全長21?、刃渡り11?)
これも比較的小さめなサイズなので小回りが利きます。
プチガトーサイズ(直径6?程度)を扱うとき、ムースを型の上で平らに擦り切る時に使用します。
あとはタルトにアーモンドクリームを敷き詰めて平らに均すのにもこの小ぶりなサイズが便利です。
また?同様、デコレーションの際、ちょっとだけものを動かしたい時などに使います。
使い道は?と共通する部分も多いです。
それ以外には例えば瓶から水飴を絡め取るなど、意外な使い方もします。
これも使わない日はないですね。
? パレットナイフ フラットタイプ(全長30?、刃渡り18?)
これは丸形のショートケーキをナッペする際に使います。
先ほども書いた通り、ナッペの時はL字型ではなくフラットタイプがよいです。
家庭でよく作る直径12〜18?のケーキの場合、刃渡りが18?〜20?ぐらいの
ものが使いやすいのではないかと思います。
? パレットナイフL型(全長40?、刃渡り28?)
天板に生地を平らに均すために買いましたが、家庭用オーブンの天板の場合、
これだとサイズが大きすぎてかえって使いづらかったです。
私は天板に生地を平らに均すのはもっぱら?あるいはカードで充分だと思ってます。
むしろ、こちらは長さを利用して、細長いケーキを持ち上げるときに使っています。
レッスンでは20?ぐらいのロールケーキや長方形のケーキを作る機会も多いのですが、
このパレットにならその長さでも乗せることができるので、移動させるときなどに
活用しています。本来のパレットナイフの使い方はしておりません(笑)
そして パレットナイフの二軍メンバーもご紹介します。
こちらの使用頻度は低めです。厳しい現実ですね。(笑)
? シフォンケーキ専用(全長28.5?、刃渡り18?)
L字型ほどではないのですがわずかに角度がついています。
シフォンケーキを型から剥がす専用に売っているものです。
ただ、シフォンケーキは、こういったナイフを使わず、
型を手で勢いよく押し下げるだけで外せるから、これはほとんど使っていません。
? パレットナイフ フラットタイプ(全長27?、刃渡り16?)
サイズは?に近いのですが、先端に向かってやや幅が細くなるタイプです。
先にも言った通り、ナッペする際に刃の幅が一定のもののほうがよいと
感じるため、これはあまり使っていません。
たまにデコレーションとしてナッペしたケーキにペタペタとパレットナイフの
跡をつけるときに使っています。
? ケーキサーバー(全長28?、刃渡り15?、幅5.7?)
これはパレットナイフとは言えないような気もしますが、
わずかについている角度のおかげでケーキを持ち上げて動かすときに便利です。
プチガトーなら安定して乗りますし、ホールケーキの場合はこちらとカードを
両側から差し込んで持ち上げます。
? トリアングル(全長23?、刃渡り13?、幅10?)
これもパレットナイフとは言えないかもしれませんが、トリアングル(三角)
という道具です。チョコレートをテンパリングする際に、職人さんが使う手法で
タブラージュ法というのがあります。
大理石のテーブルに溶かしたチョコレートを流して、このトリアングルで
練るような動作をするのをご覧になったことがある方もいるかもしれません。
ある程度まとまった量を扱うときに向いているので、家庭向きではありませんね。
私はテンパリングしたチョコレートをマーブル台に流し、シガール(細長い棒状)や
エヴァンタイユ(ひらひらした扇子状)を作る時に使います。
? 金属ヘラ?(全長23?、刃渡り12?、幅3.8?)
こちらはちょっと番外編。製菓用の道具ではありません。
ホームセンターで買いました。
ちなみに、ホームセンターで製菓用に使えそうな、製菓用ではない道具を探す
というのが私のひとつの趣味です。
こちらは刃が一番固く、しならなくて頑丈です。
天板の焦げなどをこそげ落としたりする際に使用しています。
スクレイパーと呼ばれる、古い塗装などを剥がす道具だそうです。
この中でまずはどれを買えばよいですか?
と聞かれれば、絶対に?と?ですね。
この二つがさえあれば、まずは困らないと思います!!
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