CALENDAR
S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930    
<< June 2020 >>
CATEGORIES
PROFILE
LINKS
SEARCH

SELECTED ENTRIES
ARCHIVES
RECENT COMMENT
RECENT TRACKBACK
RECOMMEND
                     
ブログ村
MOBILE
qrcode
<< 怪我の功名か テリーヌ ”アポロ” | main | 【皆さんの作品】テリーヌ“アポロ”  >>
【レシピ】テリーヌ“アポロ”

******************************************************

いつもご覧いただきありがとうございます!

ランキングに参加しております! はげみになりますので、

↓↓↓↓↓↓

是非クリック お願いします。

******************************************************

 

 

お待たせしました!お問い合わせの多かったテリーヌ“アポロ”ですが、

レシピが完成しましたので公開させていただきます!!

 

 

納得できる味や食感を追及することと、作りやすさを追求することが

相反することになると、レシピを作るのに結構時間がかかってしまいます。

 

今回やっと、両者のバランスをとって落ち着くところに落ち着いたかな

という状況です。

 

 

上のいちごのテリーヌ生地は以前ご紹介した

「いちごのテリーヌ」と基本的には同じですので、比較的簡単です。

 

下の焼きテリーヌ生地は、まあ泡立て具合や温度などによっても出来上がりが

違ってくるので、文章だけでは伝わらないもどかしさもあります。

 

 

そこで今回はレッスン動画も作っております。

こちらは有料となってしまうのですが、お勧めしたいポイントは...

  • 好きなときに何度でも視聴可能、無制限です。
  • チャプター分けしてあるので、見直す際に便利。
  • 生地の状態や焼き具合などを映像で細かく確認できます。
  • 私のナレーション入り。ちょっとしたコツなどについて語っています(笑)
  • Facebook、LINE、メールでご質問を随時お受けいたします。(ご質問やアフターフォローは動画視聴される方限定になりますのでこの点はどうかご了承ください。)

 

 

お値段は500円!なるべく多くの方に視聴していただければ幸いです。

以下、ちょっぴり触りの部分・・・

 

 

 

とはいえ・・・

 

 

もちろん、文字レシピだけで作ることも十分可能だと思いますよ〜。

動画見なくても大丈夫!という方はそれでも全く問題ありませんっ!

ぜひぜひ作ってみてください。完成品のお写真をいただけると、すご〜く励みになります♥

 

 


仕上げと試食.jpg

 

 

仕上げと試食2.jpg

 

仕上げと試食3.jpg


 

ご興味のある方はぜひ、

Webサイトのコンタクトページ↓ http://latelier-w.net/contact

よりお問い合わせください。

 

 


************************************

テリーヌ”アポロ” レシピ

 


◆材料◆(長さ17cm×幅8cm×高さ6cm ステンレス製のパウンド型1台)

《チョコレートのテリーヌ》
・チョコレート(カカオ56%) ・・・ 90g
・無塩バター ・・・ 70g
・卵黄 ・・・ M玉2個分
・卵白 ・・・ M玉2個分
・グラニュー糖 ・・・ 30g

《いちごソース 》
・いちご・・・ 200g
・グラニュー糖・・・ 20g

《いちごのテリーヌ》
・ホワイトチョコレート・・・ 120g
・フリーズドライ ストロベリー・パウダー・・・ 9g
・生クリーム(乳脂肪35%)・・・ 145g
・板ゼラチン・・・ 3g
・いちごソース・・・ 70g
・レモン汁・・・ 10g
・いちご・・・ 6個

《いちごのジュレ》
・いちごソース・・・上記の残り(約70g)
・板ゼラチン・・・ 2g
・コアントロー(キルシュなどお好みの洋酒)・・・小さじ2

 


◆作り方◆

《チョコレートのテリーヌを焼く》
 〃燭縫ッキングシートを敷いておく。(シワがよらないので繰り返し使えるテフロン加工のものがお勧め)
◆.ーブンを160℃に予熱しておく。
 チョコレートと無塩バターを湯煎で溶かす。(55℃ぐらいに調整)
ぁ´に卵黄を一つずつ入れては泡だて器でツヤがでるまでよく混ぜる。
ァ〕馭鬚縫゙ラニュー糖を入れながら泡立てて、メレンゲを作る。(柔らかめの仕上がりが良い)
Α.瓮譽鵐゙の1/3をチョコレートに入れて泡だて器でよく混ぜる。残りは2、3回に分けて優しく混ぜる。
А〃燭卜しいれ、160℃で20分焼成する。
─‐討韻燭薹燭貌れたまま粗熱を取り、一晩冷蔵庫でしっかり冷やす。(冷凍することも可能)

《いちごソースを作る》
 ,い舛゙のヘタを取り、縦半分に切って鍋に入れ、グラニュー糖を振りかけておく。
◆´,゙しんなりして水分が出てきたら、火にかける。
 沸騰して灰汁が出てきたら取り除きながら3分煮る。
ぁ´をミキサーにかけて粉砕し、網でこす。(このうち、70gはいちごのテリーヌ、そして残り約70gは表面に流す。)

《いちごのテリーヌを作る》
 [篆紊゙ゼラチンを戻す。
◆[笋笋靴討いたチョコレートのテリーヌの中心のくぼみに、いちご6個を並べる。
 ホワイトチョコレートを湯煎で溶かす。(40℃ぐらいに調整)
ぁ\献リームをレンジで50℃ぐらいに温めて、戻したゼラチンを加えて溶かす。
ァ´のホワイトチョコレートにストロベリー・パウダーを入れて泡だて器で空気が入らないように混ぜる。
Α´イ豊い寮献リームを加えながら、泡だて器で混ぜ続け、乳化させる。
А,い舛゙ソース約70gとレモン果汁を加えて混ぜる。
─´△゙準備しておいた型に流しいれて、冷やし固める。

《仕上げ》
 [篆紊゙ゼラチンを戻す。
◆´,縫灰▲鵐肇蹇爾鬚佞蠅け、レンジで溶かす。
 残ったいちごソースに△魏辰┐討茲混ぜる。
ぁ´をいちごのテリーヌの表面に流し、冷やし固める。
ァ_垢瓩織淵ぅ佞゙切りわける。

 

 

************************************

 

 

 

 

 

いつもご覧いただきありがとうございます!
ランキングに参加しております! はげみになりますので、
↓是非クリック↓ お願いします。
にほんブログ村 スイーツブログ お菓子教室へ
にほんブログ村

 

JUGEMテーマ:手作りお菓子

 

| レッスン動画 | 13:07 | comments(0) | - | pookmark |
コメント
コメントする