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夏はグラスデザートその3 グリオットのゼリーソーダ、桃とリコッタ

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しっかし、暑いですね!!

 

真夏を迎える覚悟の出来ていないままに、梅雨明け宣言されてしまって

焦っている私です。

 

ケーキ欲が減退している…という方もいらっしゃるでは?

 

そこで、暑苦しい日でもつるっと入ってしまうデザートをご紹介!!

 

 

 

先日は5月の専攻クラス、グリオットのシブーストの際に作った

自家製グリオットのキルシュ漬けでチェリーのクラフティー

作りましたが、今回はそのシロップを使って!

 

 

グリオットのシロップ(グリオットを漬け込んでいたキルシュと

砂糖のみで作った濃厚なもの)はあえてアガーを多め(3%)

にして固めに仕上げ、寒天のような形に四角くカット。

 

グラスに入れて、スパークリングワインを注いで!

 

スパークリングではなく、単純にソーダでも美味しいです。

グリオットのシロップはキルシュのアルコールが結構残って

おりますので大人向きのカクテル風になります。

 

 

 

 

そして、もう一つは・・・

 

 

 

 

先日、レストラン向けのデザート開発のお仕事で試作として

桃とリコッタのヴェリーヌ

を作りましたが、そのあまり物で。

 

リコッタクリームに、桃のコンポートとそのシロップをゼリーにしたものを

グラスに入れただけ。

スポンジやフランボワーズのソースを省きましたが、実はこっちの方が

好評だったりして。

 

スポンジが無い分、桃のコンポートとゼリーが増量されて、

食べやすくなったかもしれません。何事もシンプルが一番ってことか?!

 

リコッタクリームは、リコッタチーズ、生クリーム、バニラ、レモン汁で。

桃のコンポートはシンプルなコンポートにグレナデンシロップでほんのり

ピンクに。シロップは2%のアガーで緩めに固めました。

 

 

リコッタクリーム&桃のコンポート

 

 

 

次はやっと夏のレッスン情報をお届けできる・・・と思います。

 

 

 

 

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