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ちょっとした差し入れにほうじ茶のマカロンを作りました。
Macarons au Hoji-cha
京都がテーマのイベントだったので、一保堂のほうじ茶を使って。
マカロンコックは昨年10月に開催したほうじ茶のオペラと同じレシピ。
ただし、今回は直径3.5に絞りました。
すり鉢でゴリゴリと気長に茶葉をすりつぶしたら、部屋中香ばしい香りに
包まれました。
中身は今回はホワイトチョコレートではなく、ミルクチョコレートのガナッシュ。
１）生クリーム35％100gを沸かし、水あめ10gを足して溶かし、
茶葉5gを入れて蒸らしてから漉し、減った分を足す。
３）ヴァローナのジヴァラ・ラクテ100gと乳化させる。
４）涼しいところで数時間置くと絞りやすい固さになります。
５）マカロンに絞り、ゲランドの塩を振りかけてからサンドする。
オペラの時はホワイトチョコレートでしたが、個人的にはミルクの方が
好きかもしれません。ホワイト程甘すぎず、優しいカカオの香りが
ほうじ茶の香りと程よくブレンドしますし、岩塩も効いてきます。
是非お試しください！！
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