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本日の断面 ドーム・アールグレ―&カシス編

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〜突然始まったシリーズ、本日の断面〜

 

 

 

いや〜〜、

ケーキはやっぱり断面でしょう。

 

 

 

外側から見ただけでは、わからない発見があります。

 

 

 

焼き菓子だったら、

気泡の大きさ、きめの細かさを見て

さっくりとした、ホロホロとした食感、

あるいは

しっとりとした食感、

外側の焼き色と中の色の対比から

香ばしいバターの香りまで想像できます。

 

アントルメだったら、

色からチョコレートやベリー、柑橘系、ナッツなどの風味を、

テキスチャーから、滑らかな舌触りあるいは空気感のある軽さを

想像して楽しむこともできます。

 

 

 

私の場合

ケーキは必ず食べる前に半分にカットして、

断面を凝視して、

しばし、味を想像してみます。

 

 

それから実食!

どれだけ想像と違うのか、そこも楽しみの一つです!!!

 

 

 

 

 

本日からドーム・アールグレ―&カシスのレッスン始まりました。

 

 

 

ということで 早速 本日の断面です!

 

 

ドーム・アールグレ―&カシス の断面

 

 

先日、過去のお写真をのせておりますので、

それとちょっと違うのに、お気づきでしょか?

こちらが旧バージョン。

 

 

 

マイナーチェンジです。

新バージョンはビスキュイが薄いけど、もっとしっかりとした濃厚なものです。

ヴァローナの濃いココアを使ったジョコンド生地。バターも入ってます。

 

そして、重ねる順番も違いますね〜。

 

 

アールグレ―とミルクチョコレートのムースは

滑らかで空気感もあり、軽く、

 

カシスのクレムーは同じく滑らかだけれども、もっと比重が重く

濃厚、口の中での滞留時間は長いかな。

 

 

そして、あまり良く見えないのですが、

底のビスキュイの上には、フォユティーヌのサクサク。

これも良い仕事をしてます。

ミルクチョコレートと相性のよい、ヘーゼルナッツの

プラリネ入りです!!

 

 

各層の織りなすハーモニー、体験してみませんか?

まだ、若干のお席が空いております。

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