バレンタイン用のお菓子をもうひとつ、ご紹介します。
Eclair Chocolat今流行のスマートなプロポーションのエクレアを作ってみました。
ココアを入れたシュー生地はしっかりした歯ごたえに仕上げます。
中のクリームは通常、パティシェール(カスタード)ベースが多いですが、
今回はキャラメル・ガナッシュがメイン。
その分水分が少ないので、より一層シュー生地がしけることなく、パリッパリが
続きます。そして、片方はダイスアーモンド仕上げ、もう片方はアーモンドクリームを
塗って焼いております。
プレゼントにお勧めです!
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