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【レシピ動画公開】フロマージュ桜

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やっと、レッスン動画の編集終わりました〜💦

いやああ、疲れました。

マウス握り過ぎて腱鞘炎ですわ。

 

 

生徒様には、すでにレッスン形式のロングバージョンを視聴していただいております。

 

Part1、Part2とあわせて45分と、ちと長いですが、ほぼノーカットで私がコツやポイントなど

つぶやきながら作っているのを見ていただけるので、実際にレッスンを受講している気分を

味わっていただければ幸いです。

 

 

 

そして、今回はそのダイジェスト版(1.5倍速)を一般公開させていただきます!!

ダイジェスト版とはいえ、全行程は網羅してます。

説明欄には、材料の分量や手順も書いてあります。

 

 

 

まだお目にかかったことが無い方々、

こちらのブログを見て下さっている方々、

とにかく暇を持て余している方々、

せめて家の中で桜の気分を味わいた方々、

 

 

 

よろしければ、ぜひご覧くださいませ。

そして、作ってみようかな〜なんて思ってくださる方が

一人でもいらしたら嬉しいです!


 

 

以下の動画をクリックしても見れますが、

右下のYouTubeの文字をクリックして、YouTube上でご視聴くだされば

説明欄に書いてあるレシピ情報も見ることができます。

 

 

 

https://youtu.be/-fCtEGMEkUY

 

 


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| レシピ | 11:06 | comments(0) | - | pookmark |
「フロマージュ桜」の断面が気になる件

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レシピ動画を準備中の「フロマージュ桜」ですが、

動画はとっくに撮り終えたものの、編集の方が大変!!

 

しかも家族の緊急入院があったりで、作業が思うように進まず・・・

 

まずは新デザインだけでも先にご紹介しておきます!

 

 

 

フォロマージュ桜(桜のレアチーズケーキ)2020年バージョンです。

IMG_7368_insta.jpg

 

このレシピ、クリームの配合やデザインなどちょこちょこと

改良を加えて進化した第三世代ともいうべきものでして・・・

 

 

第一は生クリームをモンブラン用の口金で絞り出して、

ライスペーパーで作った桜を飾っておりました

(懐かし〜今見るとちょっと変・・・)→こちら

このブログを見てくださっている方でこのパターンで作った方はいらっしゃるかしら?

ライスペーパーをデコレーションに使うのは昔よくやっていたものです。

 

 

第二は、ひとつ前の投稿にもお写真がありますが、表面に粉糖をふり、

シュガーペーストで作った桜の花を乗せました。→こちら

 

 

今回の第三は「吉野山の桜」をイメージして粉糖と桜パウダーのみで。

なぜかどんどんシンプルになっていくような気がします。

 

 

それに加えて今回は高さ5cm、直径5.5cmのムースフィルムを使ってプチガトー

仕立ても作りました。長方形1台のレシピでプチガトー5個分になります。

過去に受講なさった方は是非プチガトーバージョンでも作ってみてください。

 

 

IMG_7395_insta.jpg

 

 

 

そして、断面はこんな感じです!

 

 

長方形をカットするとこんな感じ

IMG_7413_thumnail.jpg

 

プチガトーだとこんな感じ

IMG_7421_thumnail.jpg

 

 

 

 

友人に

私:「新しいデコレーション、どう思う?シンプルでいいでしょっ!」

と聞いてみたら・・・

 

 

友:「うーん、長方形のはカセットテープ、丸いのはミッキーにしか見えない」

私:「・・・カセット?昔そういうものがあったのは聞いたことあるけど、よくしらな〜い」

 

 

 

一生懸命に表面のデコレーションを変えたりしたのですが、

断面のインパクトの方が強かったみたいです。

 

 

 

もうすぐレシピ公開です。乞うご期待!!

 

 


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| レシピ | 01:22 | comments(0) | - | pookmark |
いちごのテリーヌ【レシピ有】

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今日、富澤商店さんに行ったら、小学校高学年ぐらいのお嬢さんとお母さんの二人組が

 

「何つくろっか」

「やっぱりいちご系がいいな」

「パパはチョコレート系が食べたいっていってたよね」

「両方作ろうよ!」

 

と会話をしながら買い物をしてて、思わず笑みがこぼれてしまいました。
こんな時だからこそ、のんびり親子でお菓子作りを楽しんでもらいたいです。


昨年公開させていただきましたレシピですが、レシピを再掲載させていただきますね(^^♪


いちごのテリーヌ

 

◆材料◆ 長さ17cm×幅8cm×高cm パウンド型 1台分
いちご・・・ 200g
グラニュー糖・・・20g
ホワイトチョコレート・・・200g
ゼラチン・・・5g
フリーズドライ ストロベリー・パウダー・・・15g
生クリーム(35%)・・・240g
レモン汁・・・小匙2


◆前準備◆
・湯銭用の鍋を用意しておく
・型に合わせてカットしたクッキングシートを敷いておく

(ラップでもよいが、しわが寄らないので繰り返し使えるテフロン加工のものがおすすめ)


◆作り方◆
1)いちごはヘタを取り、小ぶりないちごなら丸のまま、大きい場合は1/4ぐらいに切って鍋に入れ、グラニュー糖を振りかけておく。
2)1.がしんなりして、水分が出てきたら、火にかける。沸騰して灰汁が出てきたら取り除き、5分煮詰める。

3)2をミキサーにかけて粉砕し、網でこす。
4)ホワイトチョコレートを湯煎で溶かす。(50℃のお湯で)
5)ホワイトチョコレートにストロベリー・パウダーを入れて泡だて器で空気を入れないように混ぜて溶かす。
6)生クリームをレンジで50℃ぐらいに温めて、戻したゼラチンを加えて溶かす。
7)ホワイトチョコレートに生クリームを加えながら、泡だて器で混ぜ続け、乳化させる。
8)さらに、3.のいちごソース約120g、レモン果汁を加えて混ぜる。
9)用意した型に流し、一晩冷やし固める。

 

 

簡単ですので是非作ってみてください!

 


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| レシピ | 21:48 | comments(0) | - | pookmark |
試作品のあまりでシュータタン! 

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いよいよ来週から1月のレギュラークラス、タルトレット・タタンの

レッスンが始まります!

詳しくはこちら

 

 

その試作品のあまりで作ってみました「シュータタン」

 

 

Chou Tatin

IMG_7228.jpg

 

 

 

 

この一週間の試作でいったい何個りんごをむいたことかっ!

 

砂糖の量、キャラメリゼのやり方、型の種類、リンゴの種類など変えての実験。

その他、冷凍したもの、冷蔵したもの、ペクチン添加ありやなしのもの・・・

試したいことがたくさんあって、時間がいくらあっても足りません。

 

IMG_8268.jpg

 

冷蔵庫にはリンゴ部分だけの試作が何パターンもあって、たまっていく一方。

 


そこで冷凍保存していたシュー生地をあわせて、

「シュータタン」を作ったわけです。

 

シュー生地にもなかなか合いますよ!

生クリームじゃなくてアイスクリームを乗せても美味しそうです。

 

 

あ、こっちをレッスンでやればよかったかしら(笑)

 

 


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| レシピ | 22:37 | comments(0) | - | pookmark |
レシピ掲載! 韓国マカロン「トゥンカロン」

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みなさま、「トゥンカロン」はご存じですか?

韓国で流行りのふとっちょマカロンのことです。

 

 

なんとっ!

タピオカの次に流行るといわれいる

らしい・・・です(笑)

 

 

具体的にどのようなのかというと、いろんな味があって、

普通のマカロンよりだいぶ大きいくて、

そしてクリームもたーっぷりでボリュームある感じ。

 

 

「それってお教室でやってますよね? 例えば これ とか これ とか」

 

・・・と思った生徒さんもいらっしゃるかもしれませんね。

 

 

 

でも、なんか違うのです。

いままでお教室でやってきたのは、やはりフランス風。

 

 

トゥンカロンはもっと、ポップな、キッチュな感じとでもいいましょうか。。。

見たことが無いという方は検索してみて〜、たくさん画像出てきますからっ。

 

 

日本でも数店あるみたいだけど、これから増えそうな予感です。

 

 

そんなわけで、私も流行りの先駆けで作ってみましたよ!

 

 

「ストロベリーチーズケーキ」

 

 

「ブルーベリーチーズケーキ」

 

 

「ブラウニー」

 

 

 

レシピはもぐナビに掲載中です

 

 

 

是非みなさま作ってみてください!!

 

 

 

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| レシピ | 22:30 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
ハイビスカス&ローズヒップ ジュレ

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今月の専攻クラス

「ヴェリーヌ・エキゾチック」→ 詳しくはこちら

鮮烈な赤はハイビスカス&ローズヒップのハーブティーをジュレにしたもの。

見た目だけではなく、味の上でもよいアクセントになっております。

 

 

 

これを活用したドリンクをご紹介!

 

 

 

まずシンプルだけど一番のお勧めは・・・

左)レモンスカッシュと合わせたもの。

 

グラスの下半分にハイビスカス&ローズヒップジュレを入れて、

上にレモンスカッシュを注ぐだけ!!

市販のものでもよいし、

自家製レモンスカッシュ

はちみつ・・・大さじ1/2、レモン汁・・・大さじ1、 炭酸水・・・75g

でも美味しいです。

下のジュレを崩しながら、レモンスカッシュと一緒につるっと飲み込むのが

美味しいのです!!

 

右)こちらはフルーツポンチ

ハイビスカス&ローズヒップジュレを丸いシリコン型で固めて、

それとお好みのフルーツを合せ、サイダーやリキュールを注ぐだけ。

 

drink.jpg

 

 

 

もちろん、大人向けにはスパークリングワインを注ぐのも!

 

 

 

IMG_3855.jpg

 

 

ホームパーティーなどでウエルカムドリンクとしてお出しするのも良いですね。

 

これからの季節にお勧めです!!

 

 

 

 

 

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| レシピ | 08:45 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
フルーツ・チップスの作り方

 

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7月専攻クラス ヴェリーヌ・エキゾチック → 詳しくはこちら

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今月の専攻クラス

「ヴェリーヌ・エキゾチック」

IMG_6438.jpg

 

 

デコレーションに使うフルーツ・チップスの作り方について書きます。

今回はキウイとパイン(生)を使いました。

 

 

まずはキウイとパイナップルの皮をむきます。

 

パイナップルの処理はちょっと面倒ですね。

両端を切り落とし、縦にして置き、上から下に向かって皮を厚めにそぎ落と

しております。それから縦に半分にカットして薄くスライス。

中心の硬い部分は丸い抜型でくりぬきました。

 

それぞれバットに並べて

IMG_6421.jpg

 

 

グラニュー糖と水(1:2)を沸騰させ、熱いシロップを作り注ぎ入れます。

 

ちなみに果肉の柔らかいものは熱いシロップではなく、溶けやすい粉糖を

両面にたっぷり振りかけるのでもよいです。

まずはバットに粉糖をふり、その上にフルーツのスライスを置き、

さらに上からも粉糖を振ります。

私はキウイやイチゴなど柔らかくて崩れやすいものはそのようにしております。

 

 

表面にぴったりラップをして

IMG_6424.jpg

 

そのまま一晩放置

 

キッチンペーパーで水気を取り除いたものをオーブンペーパーに並べ

 

IMG_6432.jpg

IMG_6430.jpg

 

100℃オーブンで約60分、乾かない場合は裏返して30分。

その日の湿度にもよりますので、様子を見ながら時間を追加します。

 

オーブンに入れる時間が長くなると、キウイの場合は焼き色が目立つので

鮮やかな緑ではなくなります。

 

IMG_6434.jpg

IMG_6435.jpg

 

 

ちなみに、フルーツの色の退色を防ぐためには、普通のグラニュー糖ではなく

トレハロースがよいと以前のレッスンでお話ししました。

 

たとえば、茶色くなりがちなリンゴや色が抜けてしまうイチゴの場合、

トレハロース使った方が断然きれいです。

IMG_4958-insta.jpg

上の写真はクリスマスケーキに使用したりんごチップス。

紅玉の果肉が白く、皮の色も鮮やかな赤のまま。

 

いちごチップもこのようにきれいな赤

IMG_5760.jpg

 

 

ちなみに

今回はキウイ、パイナップルでやってみた結果、

グラニュー糖とトレハロースではあまり大きな差がありませんでした。

キウイの色は退色したというより、焼き色がついてしまったような感じです。

 

 

 

 

 

 

そして、最後に

今回の作り方はあくまでもお菓子のデコレーション用に使う場合でして、

薄く、しっかりと乾かして、見栄えも良く仕上げる方法について

書いております。

 

 

 

ドライフルーツやフルーツ・チップスというと、ヘルシーな感じが

しますが、そのようなヘルシー志向のおやつを作りたいという場合は

 

そもそも、砂糖など使わず

 

フルーツをスライスして、そのまま天日干しにするのが一番です(笑)

 

 

 

 

 

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| レシピ | 08:44 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
レシピをアレンジ「バスク風チーズケーキ」

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5月のレギュラークラス「タルト フロマージュ&ミルティーユ」は先日

終わりましたが、タルトの中に入れるアパレイユが余ってしまいました。

 

そこでもう一台作ろうかなと思いましたが、ブルーベリーの

コンフィチュールが終わってしまっており・・・

 

 

「そうだ!今流行りのアレ作ろうっ」ということになりました!!

 

 

 

 

バスク風チーズケーキです。

IMG_6249.jpg

 

 

直径12cmセルクルに、オーブンペーパーを敷き込み

IMG_6233.jpg

 

アパレイユ275gにコーンスターチ小匙2を加えて、よく混ぜて流し込んで

IMG_6236.jpg

 

220℃のオーブンで約20分。

バスク風チーズケーキの最大の特徴ともいえる、焦げ色がしっかりつくまで

焼きます。

 

 

最初エスプレッソ淹れてたのですが、

いやいや、バスクなんだから、

チャコリ(バスク地方の微発泡白ワイン)でしょってことで。

 

 

生憎チャコリはなかったのですが、

お手頃白ワインを開けて、ブランチに。

 

IMG_6274.jpg

 

 

うんうん、白ワインに合います!!

ちょっとはちみつを垂らして食べるのも良いです。

 

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| レシピ | 19:20 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
いちごのテリーヌ(冷やして固める編)

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その他、募集中のクラス

タルトシトロン 詳しくはこちら

4月15日(月)11:00〜14:00 

アントルメ フレーズ&マスカルポーネ 詳しくはこちら

4月22日(月)11:00〜14:00

4月24日(水)11:00〜14:00

****************************************************

4月になると、いちごの時期も終盤に入りますね。

冬のハウス栽培のものと入れ替わり、露地栽培のものが出てきて、

お値段も下がってきます。

最近はスーパーで小ぶりのいちごが山盛りで300円以下なんて

いうのも見かけます。そんなお得ないちごが手に入った時に向いている

いちごのテリーヌです。

このレシピのもとは、レッスンで何度もリピートしている

「アポロ」というケーキです。

私自身が子供のころ大好きだったお菓子の名前を付けた思い入れのある

レシピです。

※アポロのお写真はこちら


そのアポロのレシピをシンプルにしてアレンジしました。

いちごのテリーヌ(冷やし固める編)

IMG_5785.jpg

◆材料◆ 長さ17cm×幅8cm×高さ6cm パウンド型 1台分

いちごソース

 いちご................................................ 200g

 グラニュー糖......................................... 20g

ホワイトチョコレート............................... 200g

上記いちごソース
(あるいは冷凍のいちごピュレでもよい)... 約120g

ゼラチン.................................................... 5g

フリーズドライ ストロベリー・パウダー....... 15g

生クリーム(35%)................................. 240g

レモン汁................................................ 小匙2

◆前準備◆

  • 湯銭用の鍋を用意しておく
  • 型に合わせてカットしたクッキングシートを敷いておく
    (ラップでもよいが、しわが寄らないので繰り返し使えるテフロン加工のものがおすすめ)

◆作り方◆

  1. いちごはヘタを取り、小ぶりないちごなら丸のまま、大きい場合は1/4ぐらいに切って鍋に入れ、グラニュー糖を振りかけておく。
  2. 1.がしんなりして、水分が出てきたら、火にかける。
  3. 沸騰して灰汁が出てきたら取り除き、5分煮詰める。
  4. ミキサーにかけて粉砕し、網でこす。
  5. ホワイトチョコレートを湯煎で溶かす。(50℃のお湯で)
  6. ホワイトチョコレートにストロベリー・パウダーを入れて泡だて器で空気を入れないように混ぜて溶かす。
  7. 生クリームをレンジで50℃ぐらいに温めて、戻したゼラチンを加えて溶かす。
  8. 生クリームをホワイトチョコレートに加えながら、泡だて器で混ぜ続け、乳化させる。
  9. さらに、いちごソース、レモン果汁を加えて混ぜる。
  10. 用意した型に流し、冷やし固める。

ちなみに、レシピ名(冷やして固める編)という名前になっているのが

(オーブンで焼く編)もあるからです!!

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| レシピ | 12:17 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
レシピをアレンジ「いちごとピスタチオのパリブレスト」

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募集中のクラス

 

パリブレスト・プランタニエール

 キャンセルが出ました ⇒ 3月27日 11時~ 詳しくはこちら

 

タルトシトロン

 キャンセルが出ました  

 3月30日 11時~ 

 3月31日 11時~ 詳しくはこちら

 

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2月の専攻クラスで作った「フレジエ」のクリームは贅沢なピスタチオ入り

のムースリーヌでした。

 

レッスンの後にピスタチオペーストをお買いになった方々は

早速、ご自宅で復習されてますか?

 

 

この写真、今週末から始まるレッスン

「パリ・ブレスト プランタニエール」(春のパリブレスト)

のレシピで作ったシュー生地に、

「フレジエ・ピスターシュ」のレシピで作ったムースリーヌ

を詰めてみました!

 

 

Paris Brest fraise-pistache 

IMG_5817.jpg

 

IMG_5826.jpg

 

 

香ばしいピスタチオの香りとざっくりとしたシュー生地もとても良く合います!

 

 

このように、二つのレシピは組み換え自由!
 

 

両方のレッスンにご参加なさる方はぜひお試しください!

 

なお、ピスタチオ・ペーストの追加が必要な方はご連絡くださいね♬

 

 

 

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| レシピ | 17:40 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
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