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【新作】夏野菜のスパイラルタルト

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いちご終わったと思ったら突然夏じゃないですか!

昨日、今日は暑かったですね〜。

 

 

 

さて、突然ですが、 わたくしがほぼ毎日使う料理道具の一つがスライサーです。

その名も「ベンリナー」(ベタな名前ですね)http://benriner.co.jp/

 

 

切れ味が素晴らしく、厚みも微妙な調節が可能です。

 

 

これを使って細ーいふんわりとした千切りキャベツとか

透けるほど薄くスライスした新玉ねぎをモリモリ食べるのが好きです。

また、 お菓子のデコレーションに使う輪切りレモンやオレンジ、

それにパイナップルとか、スパッと切れると見た目も美しいので、 重宝しております。

 

 

こんなにスライサーが好きな私なので、 今までずうっとやりたかったものがこれです。

じゃんじゃん野菜をスライスして・・・

 

 

 

 

 

 

夏野菜のスパイラルタルトです!

 

 

 

焼く前はこんな感じで

 

 

 

焼き上げたらこんな感じ

 

 

 

パートブリゼをサクサクに、そして見た目も美しく焼きあげる。

野菜を綺麗に、均等に切りそろえ、グルグルと巻く。

 

 

 

これは、お菓子作りが好きな方なら、 絶対に上手にできるお料理ではないでしょうか。

次回の新作レシピはこちらにしようかな。

 

 

 

はじめてにしては、綺麗に巻けたかなっと自画自賛。

 

「ちょっと、ちょっと、これどうよ」と夫のジャムに見せたところ、

 

 

 

「あ、これ、ジャマイカの帽子?」

 

 

 

と言われました・・・(w

ま、確かにボブ・マーリーがこんなのかぶってたな。

 

 

 

 

 

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| レシピ | 17:45 | comments(0) | - | pookmark |
怪我の功名か テリーヌ ”アポロ”

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テリーヌ‟アポロ”ですが、数日前にアップしたのと、若干デザインが変わりました。

(テリーヌ”アポロ”の最初のバージョン→こちら

 

 

こちらがNewバージョンです。

 

 

 

 

いちごのソースを上に流して固めました。

見た目が華やかになったような気がします。

それに、いちごの味がさらに協調されて、いい感じです。

でも、実は、もともとこうしたかったわけでは無く・・・

 

 

 

 

お菓子ばかり作っていると、「重さ」とか「量」の感覚が鋭くなるものです。

 

 

 

例えば、

バターの塊を見て何グラムとか、生クリームを容器に注いで何ml、

というのが言い当てらえるようになるわけです。

 

 

 

レシピ作る時も「この型を使うなら分量はこれぐらい」

という見当が付くようになります。

 

 

 

例えば、このテリーヌの場合。

パウンド型の下半分がブラックチョコレートの生地、

上半分はいちごの生地です。これも、「まあこんなもんだろう」

というざっくりとしたカンで作ってみると、ブラックチョコレートが

半分ぐらいのところに来て、真ん中にいちごを入れた状態で

その上にいちごの生地を注ぎ入れると、ちょうど型の上まできてぴったし。

 

 

 

一発で分量が決まって

「やっだ、ちょっと怖いぐらいすごい、私」なんて悦に入ってました(笑)

 

 

 

ところが「分量は決まったけど、下の焼き加減を変えたい」

なんて思って、もう一度試作したら・・・

 

 

 

結果がこんなことに↓

 

いちご生地が足りなくなっています。

な、なんですか、この突起物は・・・・

 

 

 

 

つまり、一回目の「ぴったし」は偶然だったのでしょうね。

下の生地の焼き加減で仕上がりの高さが変わってくるのでしょうね。

レシピを書き直して、いちご生地を多めにしておいて、

都度調整がきくようにするべきです。

 

 

それにしても、この状態ではあまりにもかっこうが悪いので、

多めに作っておいたいちごのソースにゼラチンを入れて

表面に流してみました。

 

 

結果

ひと手間増えましたが、

見た目も、味も良くなりました。

でも、これでレシピ完成ではないのです。

 

 

 

下の部分はさらに、配合を調整したくなってしまいました。

 

 

 

こんな感じで試作が続きます。

 

 

 

 

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| レシピ | 08:51 | comments(0) | - | pookmark |
プチガトー”ゴージャスアポロ”

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アポロシリーズ続きます。

 

今回は、形もそのまんまアポロ

 

アポロをゴージャスなプチガトーに仕立てました。

 

IMG_7432.jpg

 

下は、柔らかめのチョコレートケーキ、モワルーショコラ。
そして、上はいちご&ホワイトチョコレートのシャンティー。

 

 

IMG_7494.jpg


そして、真ん中にはコンフィチュールとやっぱり、フレッシュいちご🍓🍓🍓です!!

これもまた、【萌え断】でしょっ!
 

 

 

で、お味は??
本当に、驚くほど”アポロ”でございました。

 

 

 

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| レシピ | 10:18 | comments(0) | - | pookmark |
テリーヌ ”アポロ”  

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昨日予告したように早速の”アポロ”シリーズやってみました。
まずは、テリーヌ ”アポロ” 

 



IMG_7474.jpg

 

テリーヌというだけあって、
ねっとり濃厚なクリーミーな食感。
下は焼いたテリーヌ、上は冷やし固めたテリーヌ。
 

 

そして、やはり、テリーヌといえば【萌え断】でしょ。
真ん中にはフレッシュいちごです🍓🍓
ちゃんといちごの断面が出る場所でカットするには
ちょっとしたコツが必要でございます(^^♪
 

 

で、お味は??
本当に、驚くほど”アポロ”でございました。

 

 

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| レシピ | 08:07 | comments(0) | - | pookmark |
父の件と「料理リレー」

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ご無沙汰しております。

 

私、普段はブログに私的なことは書かないのですが、今まで相談に乗って

いただいたり、ご心配いただいている方々もいらっしゃるので、書かせてください。

 

 

4月9日、1年半の闘病の末、父が87歳の生涯を閉じました。

私にとって、仕事を続けながらの介護は、かなり大変でした。

ですが、いざ終わってしまうとあっけなかったなと思えてしまいます。

 

 

短気で怒りっぽく、見栄張りで、外面は良いが家では威張り腐っている父。

私は決してそんな父と仲が良かったわけではありません。

内心は反発しながらも、怒られないように表向きは良い子に徹しており、

腹を割って語り合うなんてことはありませんでした。

 

 

ですが、父は(私がいうのもなんですが)おしゃれでグルメでした。

おそらく、母や私よりも。

趣味のフラワーアレンジメントはプロ級の腕をもっており、

私のウェディングブーケを作ってくれました。

それ以外にもオーディオやレコード収集、洋蘭の栽培、薔薇の栽培、

ギボウシ(植物)の栽培・・・

何事にも凝り性で徹底的に追及し、時間とお金を費やすので、

家族は振り回されっぱなしでした。

仕事でニューヨーク、フランクフルト、パリに行くことが多く、

先々で美味しいものを食べるのが楽しみでした。

甘いものが好きで、よく仕事帰りにケーキ屋に寄ってきました。

 

 

・・・って考えると、私は父の影響を大いに受けてますね。

 

 

心残りなのは、

新型コロナウィルス蔓延のため、父の入院先では4月2日以降は面会が

制限されてしまいました。それまで母か私が必ず付き添っていたのに、

一番苦しい時に急に誰もいなくなり、とても寂しい思いをさせてしまったこと。

そして、本人の性格を考えると盛大に送り出してあげたかったところですが、

葬儀も家族のみで最小限の形をとらざるを得なかったこと。

仕方がないこととはいえ、本当に残念でなりません。

 

お葬式が終わり、燃え尽き症候群のような状態になっておりました。

 

 

 

そんな折り私に「料理リレー」のバトンが回ってきました。

 

ご存じの方も多いと思うのですが、料理家の脇雅世先生が発起人と

なってスタートした料理リレーは家庭で作るレシピを色んな料理家が

バトンを繋ぎながらレシピを公開しているものです。

 

 

このような素敵な企画に参加させていただけるのはとても光栄です。

ちょうどよい機会と思って、自分を奮い立たせることにしました。

 

 

私は混ぜるだけで作れる栄養満点【キャロットとバナナのケーキ】

のレシピをご紹介させていただきました。

練習も兼ねて動画も作りましたよ。

やっとエンジンがかかってきた感じです。

これからはほったらかしてあったレッスン動画にも取り掛かります!

 

 

 

長くなるので、レシピは次の記事にします。

普段のレッスンで扱うケーキみたく小難しいことは何もありません!

なにせ混ぜるだけ。是非作ってみてください。

 

 

 


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| レシピ | 17:34 | comments(0) | - | pookmark |
「フロマージュ桜」の断面が気になる件

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レシピ動画を準備中の「フロマージュ桜」ですが、

動画はとっくに撮り終えたものの、編集の方が大変!!

 

しかも家族の緊急入院があったりで、作業が思うように進まず・・・

 

まずは新デザインだけでも先にご紹介しておきます!

 

 

 

フォロマージュ桜(桜のレアチーズケーキ)2020年バージョンです。

IMG_7368_insta.jpg

 

このレシピ、クリームの配合やデザインなどちょこちょこと

改良を加えて進化した第三世代ともいうべきものでして・・・

 

 

第一は生クリームをモンブラン用の口金で絞り出して、

ライスペーパーで作った桜を飾っておりました

(懐かし〜今見るとちょっと変・・・)→こちら

このブログを見てくださっている方でこのパターンで作った方はいらっしゃるかしら?

ライスペーパーをデコレーションに使うのは昔よくやっていたものです。

 

 

第二は、ひとつ前の投稿にもお写真がありますが、表面に粉糖をふり、

シュガーペーストで作った桜の花を乗せました。→こちら

 

 

今回の第三は「吉野山の桜」をイメージして粉糖と桜パウダーのみで。

なぜかどんどんシンプルになっていくような気がします。

 

 

それに加えて今回は高さ5cm、直径5.5cmのムースフィルムを使ってプチガトー

仕立ても作りました。長方形1台のレシピでプチガトー5個分になります。

過去に受講なさった方は是非プチガトーバージョンでも作ってみてください。

 

 

IMG_7395_insta.jpg

 

 

 

そして、断面はこんな感じです!

 

 

長方形をカットするとこんな感じ

IMG_7413_thumnail.jpg

 

プチガトーだとこんな感じ

IMG_7421_thumnail.jpg

 

 

 

 

友人に

私:「新しいデコレーション、どう思う?シンプルでいいでしょっ!」

と聞いてみたら・・・

 

 

友:「うーん、長方形のはカセットテープ、丸いのはミッキーにしか見えない」

私:「・・・カセット?昔そういうものがあったのは聞いたことあるけど、よくしらな〜い」

 

 

 

一生懸命に表面のデコレーションを変えたりしたのですが、

断面のインパクトの方が強かったみたいです。

 

 

 

もうすぐレシピ公開です。乞うご期待!!

 

 


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| レシピ | 01:22 | comments(0) | - | pookmark |
いちごのテリーヌ【レシピ有】

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今日、富澤商店さんに行ったら、小学校高学年ぐらいのお嬢さんとお母さんの二人組が

 

「何つくろっか」

「やっぱりいちご系がいいな」

「パパはチョコレート系が食べたいっていってたよね」

「両方作ろうよ!」

 

と会話をしながら買い物をしてて、思わず笑みがこぼれてしまいました。
こんな時だからこそ、のんびり親子でお菓子作りを楽しんでもらいたいです。


昨年公開させていただきましたレシピですが、レシピを再掲載させていただきますね(^^♪


いちごのテリーヌ

 

◆材料◆ 長さ17cm×幅8cm×高cm パウンド型 1台分
いちご・・・ 200g
グラニュー糖・・・20g
ホワイトチョコレート・・・200g
ゼラチン・・・5g
フリーズドライ ストロベリー・パウダー・・・15g
生クリーム(35%)・・・240g
レモン汁・・・小匙2


◆前準備◆
・湯銭用の鍋を用意しておく
・型に合わせてカットしたクッキングシートを敷いておく

(ラップでもよいが、しわが寄らないので繰り返し使えるテフロン加工のものがおすすめ)


◆作り方◆
1)いちごはヘタを取り、小ぶりないちごなら丸のまま、大きい場合は1/4ぐらいに切って鍋に入れ、グラニュー糖を振りかけておく。
2)1.がしんなりして、水分が出てきたら、火にかける。沸騰して灰汁が出てきたら取り除き、5分煮詰める。

3)2をミキサーにかけて粉砕し、網でこす。
4)ホワイトチョコレートを湯煎で溶かす。(50℃のお湯で)
5)ホワイトチョコレートにストロベリー・パウダーを入れて泡だて器で空気を入れないように混ぜて溶かす。
6)生クリームをレンジで50℃ぐらいに温めて、戻したゼラチンを加えて溶かす。
7)ホワイトチョコレートに生クリームを加えながら、泡だて器で混ぜ続け、乳化させる。
8)さらに、3.のいちごソース約120g、レモン果汁を加えて混ぜる。
9)用意した型に流し、一晩冷やし固める。

 

 

簡単ですので是非作ってみてください!

 


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| レシピ | 21:48 | comments(0) | - | pookmark |
試作品のあまりでシュータタン! 

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いよいよ来週から1月のレギュラークラス、タルトレット・タタンの

レッスンが始まります!

詳しくはこちら

 

 

その試作品のあまりで作ってみました「シュータタン」

 

 

Chou Tatin

IMG_7228.jpg

 

 

 

 

この一週間の試作でいったい何個りんごをむいたことかっ!

 

砂糖の量、キャラメリゼのやり方、型の種類、リンゴの種類など変えての実験。

その他、冷凍したもの、冷蔵したもの、ペクチン添加ありやなしのもの・・・

試したいことがたくさんあって、時間がいくらあっても足りません。

 

IMG_8268.jpg

 

冷蔵庫にはリンゴ部分だけの試作が何パターンもあって、たまっていく一方。

 


そこで冷凍保存していたシュー生地をあわせて、

「シュータタン」を作ったわけです。

 

シュー生地にもなかなか合いますよ!

生クリームじゃなくてアイスクリームを乗せても美味しそうです。

 

 

あ、こっちをレッスンでやればよかったかしら(笑)

 

 


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| レシピ | 22:37 | comments(0) | - | pookmark |
レシピ掲載! 韓国マカロン「トゥンカロン」

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みなさま、「トゥンカロン」はご存じですか?

韓国で流行りのふとっちょマカロンのことです。

 

 

なんとっ!

タピオカの次に流行るといわれいる

らしい・・・です(笑)

 

 

具体的にどのようなのかというと、いろんな味があって、

普通のマカロンよりだいぶ大きいくて、

そしてクリームもたーっぷりでボリュームある感じ。

 

 

「それってお教室でやってますよね? 例えば これ とか これ とか」

 

・・・と思った生徒さんもいらっしゃるかもしれませんね。

 

 

 

でも、なんか違うのです。

いままでお教室でやってきたのは、やはりフランス風。

 

 

トゥンカロンはもっと、ポップな、キッチュな感じとでもいいましょうか。。。

見たことが無いという方は検索してみて〜、たくさん画像出てきますからっ。

 

 

日本でも数店あるみたいだけど、これから増えそうな予感です。

 

 

そんなわけで、私も流行りの先駆けで作ってみましたよ!

 

 

「ストロベリーチーズケーキ」

 

 

「ブルーベリーチーズケーキ」

 

 

「ブラウニー」

 

 

 

レシピはもぐナビに掲載中です

 

 

 

是非みなさま作ってみてください!!

 

 

 

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| レシピ | 22:30 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
ハイビスカス&ローズヒップ ジュレ

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今月の専攻クラス

「ヴェリーヌ・エキゾチック」→ 詳しくはこちら

鮮烈な赤はハイビスカス&ローズヒップのハーブティーをジュレにしたもの。

見た目だけではなく、味の上でもよいアクセントになっております。

 

 

 

これを活用したドリンクをご紹介!

 

 

 

まずシンプルだけど一番のお勧めは・・・

左)レモンスカッシュと合わせたもの。

 

グラスの下半分にハイビスカス&ローズヒップジュレを入れて、

上にレモンスカッシュを注ぐだけ!!

市販のものでもよいし、

自家製レモンスカッシュ

はちみつ・・・大さじ1/2、レモン汁・・・大さじ1、 炭酸水・・・75g

でも美味しいです。

下のジュレを崩しながら、レモンスカッシュと一緒につるっと飲み込むのが

美味しいのです!!

 

右)こちらはフルーツポンチ

ハイビスカス&ローズヒップジュレを丸いシリコン型で固めて、

それとお好みのフルーツを合せ、サイダーやリキュールを注ぐだけ。

 

drink.jpg

 

 

 

もちろん、大人向けにはスパークリングワインを注ぐのも!

 

 

 

IMG_3855.jpg

 

 

ホームパーティーなどでウエルカムドリンクとしてお出しするのも良いですね。

 

これからの季節にお勧めです!!

 

 

 

 

 

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