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夏はグラスデザートその3 グリオットのゼリーソーダ、桃とリコッタ

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しっかし、暑いですね!!

 

真夏を迎える覚悟の出来ていないままに、梅雨明け宣言されてしまって

焦っている私です。

 

ケーキ欲が減退している…という方もいらっしゃるでは?

 

そこで、暑苦しい日でもつるっと入ってしまうデザートをご紹介!!

 

 

 

先日は5月の専攻クラス、グリオットのシブーストの際に作った

自家製グリオットのキルシュ漬けでチェリーのクラフティー

作りましたが、今回はそのシロップを使って!

 

 

グリオットのシロップ(グリオットを漬け込んでいたキルシュと

砂糖のみで作った濃厚なもの)はあえてアガーを多め(3%)

にして固めに仕上げ、寒天のような形に四角くカット。

 

グラスに入れて、スパークリングワインを注いで!

 

スパークリングではなく、単純にソーダでも美味しいです。

グリオットのシロップはキルシュのアルコールが結構残って

おりますので大人向きのカクテル風になります。

 

 

 

 

そして、もう一つは・・・

 

 

 

 

先日、レストラン向けのデザート開発のお仕事で試作として

桃とリコッタのヴェリーヌ

を作りましたが、そのあまり物で。

 

リコッタクリームに、桃のコンポートとそのシロップをゼリーにしたものを

グラスに入れただけ。

スポンジやフランボワーズのソースを省きましたが、実はこっちの方が

好評だったりして。

 

スポンジが無い分、桃のコンポートとゼリーが増量されて、

食べやすくなったかもしれません。何事もシンプルが一番ってことか?!

 

リコッタクリームは、リコッタチーズ、生クリーム、バニラ、レモン汁で。

桃のコンポートはシンプルなコンポートにグレナデンシロップでほんのり

ピンクに。シロップは2%のアガーで緩めに固めました。

 

 

リコッタクリーム&桃のコンポート

 

 

 

次はやっと夏のレッスン情報をお届けできる・・・と思います。

 

 

 

 

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夏はグラスデザート!その2 桃とリコッタのヴェリーヌ

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レストラン向けのデザートレシピの試作中です。

 

第一弾は

レモンやマンゴーなどを使ったグラスデザートを作りましたが

第二弾として最近見かけるようになった桃を使ったデザートも!

 

 

桃とリコッタのヴェリーヌ

IMG_3798.jpg

 

 

下には桃のソースが入っております。

その上にはスポンジ、

さらにフランボワーズのジュレで色と酸味のアクセント。

上にはリコッタチーズを使ったクリーム。

リコッタは同じくイタリアのチーズ、マスカルポーネと比べ、

乳脂肪分が低く、さわやかな酸味とほんのりとした甘みがあり、

さっぱりとした印象です。

更に上には桃のコンポートと、その煮汁を使ったジュレ。

 

ツルツルっとのど越しよく、これからの暑い日々でも

食べやすいデザートに仕上がりました。

 

 

 

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夏はグラスデザート!

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夏は

さっぱりとした酸味や

ツルツルっとしたのど越し

のスイーツが欲しくなりますね!

 

 

ただ今、レストラン向けのグラスデザートを開発中です!

 

 

まずは、先日ご紹介したリモンチェッロのティラミス

レッスンでも人気のレシピをアレンジしました。

 

IMG_3640-rev.jpg

 

 

 

パンナコッタはココナッツミルクで南国風に。

それにマンゴーとレモンのソースを添えて。

ツルツルと食べられます!

 

IMG_3374-rev.jpg

 

 

 

イタリアンのフルーツポンチ「マチェドニア」を

そのままゼリーに!

 

IMG_3596-rev.jpg

 

 

炭酸水で割って飲むデザートにするのもお勧め。

 

IMG_3602-rev.jpg

 

 

IMG_3617-rev.jpg

 

 

夏と言えば

モモやスイカもありますね。

 

これから第二弾の試作が始まります!

またご期待ください!!

 

 

 

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初夏の飲み物

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本当に今日は暑かったですね!!

もう、夏ですかね〜。

 

 

 

さて、現在イタリアンレストラン「ピッツェリア カンパニーレ」さんの

デザート監修をさせていただいております。

 

 

3月には「春のドルチェ」として

「濃厚マスカルポーネクリームとまるごといちごのロールケーキ」

「クレマカタラーナのいちご添え」をご提案させていただきました。

 

 

そろそろデザートも衣替えの時期ですね〜

ということで今回は初夏向けのものをご提案させていただきました。

 

 

ソーダのような、ゼリーのようなドリンク2品。

 

 

ローズヒップ&ハイビスカスティーと南国フルーツのゼリーソーダ

赤い球状のものがローズヒップ&ハイビスカスティーゼリー、

パイン、パパイヤ、キウイ、ブルーベリーなどのフルーツも。

ゼリー、フルーツポンチ、サイダーの要素が混ざった

楽しいデザートです。

ココナッツアイスをトッピングしてクリームソーダにも!!

 

 

もう一つ、

 

ローズヒップ&ハイビスカスティーとはちみつレモンスカッシュ

ローズヒップ、レモンを組み合わせたビタミンC豊富なドリンクです。

 

下はローズヒップ&ハイビスカスティーのふるふるゼリー。

上ははちみつ、レモン汁、炭酸で作った自家製レモンスカッシュ。

 

太めのストローで炭酸とゼリーを混ぜながら吸うと、

つるつる、しゅわしゅわが混ざって、さわやかで心地よい食感です!!

 

 

これからの時期、たくさんの方々に喜んでもらえるといいな〜

 

 

 

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昨日は、ここのところ準備していたデザートの試食会!

 

レストランの厨房の片隅で、

1時間ほどの間に手早く12種類のデザートの盛り付け。

急いで作業してたので、お写真はほとんど撮れなかったのですが・・・

 

 

よってたかって試食して、あーでもない、こーでもない。

結果、おおむね意見が一致しました!

 

 

下の写真は事前に私が家で撮ったもの。

campanile.jpg

 

 

写真用に盛り付けをあれこれ考えたので

当日は迷わず作業ができました。

写真撮っておいたのがよい準備になったかも。

 

 

久しぶりの教室以外のお仕事。

いろいろと幅が広がって楽しいものです。

 

 

また正式にご案内させていただきたいと思います♬

 

 

次回は教室案内です!!

 

 

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新年のレッスン案内がおくれておりまして、

「レッスンはやらないのですか?」なんてお問い合わせもいただいて

大変恐縮です。

 

 

 

実は今、レストランのデザート開発のお仕事をしておりまして・・・

 

 

 

 

年始早々、こんなにたくさんの材料が届きました💦💦

 

 

 

 

当然冷蔵庫、冷凍庫が占有されておりまして、

レッスンが出来無い・・・

 

 

 

日々いろんな材料並べて

 

 

作って・写真撮って・食べて・作って・写真撮って・食べて

と続けております。

 

 

 

 

 

目途が立ってきましたので、

近々レッスンのご案内いたしますね。

 

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