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アボカドのレアチーズケーキ 2018年度バージョン

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今月のレギュラークラス、

アボカドのレアチーズケーキですが、予告した通り、

2018年バージョンにデザイン変更!!

 

こちらです!

 

アボカドのレアチーズケーキ2018

 

 

デザートカップに入れて、パフェ風の仕上がりにしてみました!

暑いこの時期ですから、カップに入れてそのままお持ち帰り

する方が安心ということもあります・・・

 

 

そして、おまけでハートのチュイル(薄いクッキー)も

作りますよ!! かわいいでしょ(笑)

見た目だけではなく、何といってもお味が良いのです!!

 

 

 

ちなみに、2014年度バージョンはこちら

 

 

トッピングのクリームは2014年度バージョンの

サルタン口金から 2018年はロシアンノズルに変更!!

こちらも流行を取り入れて(笑)

 

 

ちなみに

 

 

サルタンとロシアンノズル、どちらが、簡単だと思いますか?

 

 

 

私は断然、ロシアンノズルだと思います(笑)

みなさん失敗知らずです!!

 

 

 

7月は開催日程が限られており、すでに満席ですが、

8月に追加開催しようと思っております。

初心者の方も作りやすいレシピになります。

 

ご興味のある方はぜひこちらまでお問い合わせください。

 

 

 

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7月レギュラークラス アボカドのレアチーズケーキ

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6月のレギュラークラス「キャラメル・アブリコ」緊急追加開催!

開催日:7月7日(土)14:00〜17:00

 

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さて、7月のレギュラークラスには、4年ぶりに登場!

 

 

アボカドのレアチーズケーキ

 

 

「アボカド、大好きだけどデザートになったら微妙かも」

という方もいらっしゃると思いますが・・・

 

実は、このレシピはかなり歴史があるのです。

初登場はいつ頃だったか、もはや記憶の彼方。

 

 

リバイバルする度にいろいろと改良を加えたり、

時代に合わせてデザインを変更してまいりました。

 

 

ちなみに、この写真は2014年バージョン。

今年は、よりインスタ映えを意識した?!

華やかさも加えたものにしようかと。

 

 

アボカドがどうやってスイーツに変わるのか、

アボカドのコクを残しつつ、

意外と野菜っぽさが無くなり

ちゃんとデザートに仕上がります!!

 

 

ポイントとなるのは、

1、胡桃とカソナードで作る香ばしい土台

2、ライチのリキュール、「DITA」

3、上に絞る酸味のあるサワークリーム&柑橘のクリーム

 

でしょうか(笑)

 

 

難易度★(初心者の方に作りやすいレシピです)

 

開催日:

7月 8日(日)11:00〜14:00

7月11日(水)11:00〜14:00

7月12日(木)11:00〜14:00

7月14日(土)11:00〜14:00

 

受講料:6500円

 

お持ちかえり:直径6cm 5個

 

 

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6月専攻クラス キャラメル・アブリコ

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6月のレギュラークラス「ミゼラブル」空きがでました!

開催日:6月16日(土)15:00〜18:00

受講料:7500円

お持ちかえり:7cm×20cm 高さ4.5cm 長方形

 

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6月専攻クラスは、初夏にピッタリのアントルメ

「キャラメル・アブリコ」を作ります。

 

 

entremet caramel & abricot

IMG_2764.jpg

 

 

土台はヘーゼルナッツとココアの焼き菓子、
その上はショコラ・レ(ミルクチョコレート)とキャラメルのムース、
センターにアプリコットの果肉入りのジュレで構成されております。

 

 

IMG_2787.jpg

 

チョコレートやキャラメルの甘みと苦み、

アプリコットの酸味など程よく混ざって
良いバランスです!

 

 

難易度★★★★

(複数のパーツが組み合わさったデコレーションケーキです)

 

開催日:

6月16日(土)11:00〜14:00

6月19日(火)11:00〜14:00

6月20日(水)11:00〜14:00

6月23日(土)11:00〜14:00

6月24日(日)11:00〜14:00

6月30日(土)11:00〜14:00

 

受講料:7500円

 

お持ちかえり:直径12cmセルクル 1台分

 

 

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6月レギューラークラス ミゼラブル

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6月のレギュラークラス「ミゼラブル」はベルギーの伝統菓子。

アーモンドパウダー&卵白のふんわり生地とバニラたっぷりのバタークリームの

シンプルなお菓子です。

 

 

Misérable

 

ちなみに「ミゼラブル」はベルギーの伝統菓子でヴィクトル・ユーゴの

「レ・ミゼラブル」でもお馴染ですが、「惨めな」あるいは「貧しい」

という意味。

 

その昔、バタークリームを作る際に牛乳が手に入らないので、

水で作っていたというのが名前の由来ということです。

 

 バターが貴重な今日この頃、ふんだんにバターを使い、さらに最近

高騰しているバニラもたっぷり入り・・・

 

むしろ贅沢なケーキですよね♬

 

 

蒸し暑い日々ですが、夏でもさわやかに食べられるように工夫します。
 

 

 

難易度:★★

生地は混ぜるだけ、クリームは一種類。作りはシンプルですが、

混ぜすぎたりすると、生地がしぼんだり、クリームが分離したり・・・

 

 

開催日:

6月5日(火)11:00〜14:00

6月6日(水)11:00〜14:00

6月6日(水)17:00〜20:00

6月9日(土)11:00〜14:00

6月10日(日)11:00〜14:00

6月13日(水)11:00〜14:00

 

受講料:7500円

 

お持ちかえり:7cm×20cm 高さ4.5cm 長方形1台

 

 

 

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5月専攻クラス グリオットのシブースト

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5月の専攻クラスはグリオット(サワーチェリー)を使った

シブーストです

 

Chiboust aux griottes

IMG_3415.jpg

 

シブーストとは19世紀のパリ、サントノレ通りに店を構えていた菓子職人。

そのシブーストが考案したクリームは、クレーム・パティシェール(カスタード)

にメレンゲを加えて、軽さを出したもの。

 

 

タルト・シブーストといえば、

「下がりんご入りのタルト、上はバニラたっぷりのシブーストクリーム、

そして、表面をキャラメリゼする。。。」

というのが定番ではないでしょうか。

 

これだと、秋冬のイメージのお菓子なのですが、

 

今回は初夏にふさわしく、酸味のあるグリオット(サワーチェリー)で作ります!

 

 

グリオットは製菓材料店に行けばシロップ漬け、あるいはキルシュ漬けがあります。

ただ、いかんせんお値段が・・・

 

 

今回は自家製を仕込んでおります

水は一切入れず、キルシュとグラニュー糖のみで作ります。

 

 

 

タルトはパートシュクレにアーモンドクリームと自家製グリオット!

上のシブーストクリームはグリオットのピュレで作るので、ピンクに仕上がります。

そして、表面はキャラメリゼしてパリッと仕上げましょう!

 

IMG_3449.jpg

 

難易度:★★★★

 

開催日:

5月19日(土)11:00〜14:00

5月23日(水)17:00〜20:00

5月26日(土)11:00〜14:00

5月27日(日)11:00〜14:00

5月29日(火)11:00〜14:00

5月30日(水)11:00〜14:00

 

受講料:7500円

 

お持ちかえり:直径14cm タルト1台

 

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5月レギュラークラス タルト・シトロン

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みなさま、連休はいかがお過ごしですか?

 

これだけ暑いと、さっぱり酸味の効いたお菓子が欲しくなりますね!

 

今月は国産レモンが手に入ったので、定番の「タルト・シトロン」

を作ります。

 

 

Tarte au citron

IMG_3276blog.jpg

 

 

アーモンド入りのパートシュクレを香ばしく焼き、

中には、プラリネとミルクチョコレートの層と

キュっと酸味が効きながらもコクのあるバター入り

レモンクリームたっぷりつめます。

 

 

 

 

トッピングはふわふわのメレンゲ。この組み合わせは王道ですね♪

 

メレンゲはどうしても、砂糖が多くなってしまうのですが、

レモン果汁を入れて作ると、すっきりさわやかになります!

 

メレンゲの絞りは、シンプルなものから、ちょっと凝ったものまで、

皆様、ご自身が挑戦してみたいパターンでやってみてくださいね〜。

適宜アドバイスさせていただきます!!

 

 

IMG_3295.jpg

 

難易度:★★★

 

開催日:

5月 6日(日)11:00〜14:00

5月 9日(水)11:00〜14:00

5月12日(土)11:00〜14:00

5月13日(日)11:00〜14:00

 

受講料:7000円

 

お持ちかえり:直径14cm タルト1台

 

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マイナーチェンジ 4月レギュラークラス いちごのシャルロット

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その他募集中のクラス 

4月専攻クラス    「いちごのマカロナード」はこちら

 

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今日から1ヶ月いちごが続きます!

 

まずはレギュラークラスのいちごのシャルロットです!

 

 

Charlotte aux fraises

 

 

これは定番中の定番、だからかなり昔からリピートしているケーキです。

ですが、今年からレシピをマイナーチェンジしました。

 

 

以前はムースに冷凍いちごピュレを使っていたのです。

というのも、生のいちごの場合は、クオリティーや品種の差で味に

バラツキが出てしまうからです。

料理学校で習った時のレシピや有名パティスリーのレシピを

見ても大概、ヨーロッパ産の冷凍いちごのピュレか、冷凍いちご

ホールを粉砕して使っているケースが多いです。

生で食べるには日本のいちごは最高なのですが、加工する場合は

ヨーロッパ産のいちごの方が中まで真っ赤で酸味がしっかりして

いるというのもあると思います。

 

 

ただ、せっかく今の時期、店頭に生のいちごが並んでいるのに

それを使わないなんて・・・という点が引っかかっておりました。

 

以前は「この味を出すためには毎回同じ条件で作れる冷凍ピュレ

しかないっ!!」なんて思っていたのですが、

最近ちょっと力が抜けてきた、というか、年取ったのかも(笑)

しれません。

 

 

パティスリーだったら、安定的に作れる材料を使うのが当たり前

でしょうが、私はやはり、あくまでも家庭で作るお菓子をお教えする

ことが目的なんだなあ・・・と思うと、

出来る限り、旬のものを使いたいです!!

 

 

たとえ毎回微妙にお味が違ったとしてもそれは当たり前、

それを感じ取れるようになるのも面白いし、だったらどの品種が合うのか

とかそれ以外の部分を工夫するとか、色々と考え直してみたいと

思いました。

 

 

 

そこで、今回は生のいちごを使います。

 

以前のレシピで作ったものと食べ比べてみると、

まず、果肉感を残しており、種のツブツブもありますので

滑らかではありません。

そして、昔食べたいちごミルクを思い出すような懐かしさが

あります。

 

優しめのお味になりますので、その上に重ねるバルサミコ入りの

コンポートとコントラストが出ます。

 

 

 

とはいえ、また、数年たったら考えが変わるかもしれませんね(笑)

 

 

開催日:

4月 4日(水)11:00〜14:00

4月 7日(土)11:00〜14:00(キャンセル待ち)

4月 8日(日)11:00〜14:00(1名様キャンセルがでました)

4月11日(水)11:00〜14:00(キャンセル待ち)

 

受講料:7000円

 

お持ちかえり:直径12cm 丸形1台

 

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4月専攻クラス いちごのマカローナード

 

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その他、募集中のクラス 

 

4月レギュラークラス 「いちごのシャルロット」はこちら

 

 

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4月の専攻クラスは

いちごとピスタチオの豪華な取り合わせ!!

「いちごのマカロナード」

 

Tarte Macaronade aux Fraises et Pistaches

IMG_6620.jpg

マカロナードとは、アーモンドペーストと杏ジャム

そして卵白をすり合わして作る生地。

これをサブレの上に絞りだして焼くと 独特のねっちり、

もっちりとした食感が生まれます。

そして、いちごの中にはのクレーム・ムースリーヌ。

(カスタードとバタークリームの中間)

ピスタチオのペーストを使って作る豪華版です!

 

 

難易度★★★★

(生地、ムースそれぞれは難しくないのですが、行程が多く、

一人用サイズのケーキは組み立てる際に手間がかかります)

 

開催日:

4月17日(火)11:00〜14:00

4月18日(水)11:00〜14:00

4月21日(土)11:00〜14:00

4月22日(日)11:00〜14:00

4月25日(水)11:00〜14:00

 

受講料:8000

 

お持ちかえり:直径6.5cmのプチガトー5個

 

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3月専攻クラス アントルメ桜フレーズ

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いちごのシャルロットはこちら

 

 

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そろそろ都内も開花しそうですね!!

 

 

Entremets Sakura & Fraises 

IMG_2711.jpg

 

 

このケーキ、初登場は10年前でした!

 

いまでこそ、

桜のケーキをそこらじゅうで見かけますが、

当時はまだ、珍しかった気がします(自慢!!)

 

ホワイトチョコレートやいちごとの組み合わせも新鮮でした。

 

 

今年10周年ということで久々のリバイバル。

しかも全面リフォームして!!

 

 

土台の緑・・・ヨモギのクランブルです。

桜と抹茶の組み合わせは良く見かけますが

「桜にはヨモギでしょっ」

と個人的には思っております(笑)

 

その上は、桜の香るビスキュイ

 

さらに、その上は桜×ホワイトチョコレートのムース。

チョコレートは、ヴァローナのイヴォワールを使用。

ミルキーな甘さとちょっぴり酸味や塩味も感じられる

桜が合います!

 

そして、センターはいちごのコンポート。

甘さ控えめに、酸味が際立つようにします。

 

 

断面はこんな感じ!

IMG_2720.jpg

 

 

難易度★★★★

(生地、ムースそれぞれは難しくないのですが、行程が多く、

一人用サイズのケーキは組み立てる際に手間がかかります)

 

開催日:

3月21日(水・祝)11:00〜14:00

3月24日(土)11:00〜14:00

3月25日(日)11:00〜14:00

3月27日(火)11:00〜14:00

3月28日(水)11:00〜14:00

 

受講料:7500

 

お持ちかえり:直径6cmのプチガトー5個

 

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4月レギュラークラス いちごのシャルロット

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今日は春らしい陽気ですね、うららか〜

 

 

・・・なんて、浮かれてる場合じゃありません。

 

 

 

 

これでは一気に桜が咲いてしまうっ!

 

 

 

 

なのに桜の新作ケーキが完成しない・・・

「うぅぅぅ〜、生みのくるしみ〜」

 

 

 

 

パーツがそれぞれできているのに、組み合わせに迷い中。

もうちょっと待ってくださいね。

 

 

 

 

その間、

4月の日程を先にご案内(汗

 

 

いちごのシャルロットです!!

 

Charlotte aux fraises

 

 

 

シャルロットとは貴婦人の帽子の形に仕上げたお菓子です。

ビスキュイ・キュイエールという別立て法で作る生地を絞りだし、

ケーキの周りに張り付ける形です。

中身はいちごのムースと酸味の効いたバルサミコ風味のいちごソテー。

この味のコントラストでいちごの美味しさが 倍増します!

 

 

この写真、なんと2006年のものでした〜 ふるっ!

2018年らしい、デザイン変更しますので、少し、絞りが変わる予定です。

 

 

 

難易度★★

(フランス菓子学びたい方はぜひマスターしたい基本の生地、

ビスキュイ・キュイエール。絞りだすので多少、コツがいりますが、

初心者の方もサポートしますので、是非挑戦してみてください!)

 

開催日:

4月 3日(火)11:00〜14:00

4月 4日(水)11:00〜14:00

4月 7日(土)11:00〜14:00

4月 8日(日)11:00〜14:00

4月11日(水)11:00〜14:00

 

受講料:7000円

 

お持ちかえり:直径12cm 丸形1台

 

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