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8月専攻クラス ヴェリーヌ “ペッシュ・メルバ”

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ガトー ‟ソレイユ” → こちら

7月15日(土)11:00〜14:00

 

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毎年、夏の教室で作るグラスデザート。

フランスではヴェリーヌと言います。

「ヴェール(verre=グラス)」と「テリーヌ(terrine)」 を
掛け合わせた新語だそうです。

 

グラスに入っていると涼しげに見えますし、

持ち運ぶ時に溶けてしまい、形が崩れるなどの心配が無いので

夏にぴったりのデザートですね。

 

単なるゼリーやプリンというより、ケーキやデザートを

グラスの中で再構築する!

・・・という発想で作るのが好きです。

 

例えば、去年だったら、レモンを使ったティラミスを作りました。

他にグレープフルーツのタルトなど。

 

そして8月の専攻クラスは、レストランデザートでお馴染み、

ピーチ・メルバ(フランス語でペッシュ・メルバ)です!

ピーチ・メルバについてはこちらの記事もどうぞ!

 

Verrine 'Pêche Melba'

IMG_9506.jpg

 

元祖ぺッシュ・メルバはバニラアイスクリーム、もものコンポート、
フランボワーズのソース、生クリーム、ローストアーモンドです。

 

今回は下から・・・
バニラたっぷりのなめらかクレーム(なめらかプリンのようなもの)
フランボワーズのジュレ
バニラ風味のクレーム・シャンティー
もものコンポート(フランボワーズ風味)
コンポートのシロップとワインのジュレ

フレッシュ・フランボワーズ

 

あ、でも重ねる順番を変えるかもしれません!

(今なお、比較検討中!!)

 

そしてスティック状の焼き菓子は「バトン・マレショー」
メレンゲとアーモンドプードル、ダイスアーモンドを使った焼き菓子です。

 

開催日:

8月1日(火)11:00〜14:00

8月2日(水)11:00〜14:00

8月5日(土)11:00〜14:00

8月6日(日)11:00〜14:00

8月22日(火)11:00〜14:00 

 

受講料:7500円

 

お持ち帰り:直径5cm、高さ8cm グラス5個

 

 

 

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7月 レギュラークラス ガトー”ソレイユ”

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フランス研修&旅行まだまだ、続くのですが・・・

そちらもコツコツと書き続けますが、

そろそろ仕事に戻らないと(笑)

 

ということで今月のご案内です。

 

今日は東京も35度になるとか💦

 

夏でも、さわやかにいただける焼き菓子を目指しました!!

 

Gâteau soleil

IMG_0509.jpg

ガトー・ソレイユ(=太陽)です!

 

 

まずは、アプリコットとパインを軽くソテーします。

そして、苦味の効いたキャラメルソースを作ります。

酸味のフルーツ、苦味のキャラメル、両方をケーク生地に

たっぷり入れて、クグロフ型で焼き上げます!

 

デコレーションは、

クグロフ型トップの凹凸を利用して、

アプリコットとピスタチオで花びら!

 

ヒマワリのイメージですヒマワリヒマワリ

 

IMG_0520.jpg

 

 

 

サワークリームとライムのシャンティーを添えて

水出しアイスティーと合わせて、いただきます。

うだるような暑さでも、ペロリといけますよ時々ウインクペコちゃん

 

暑い時期も持ち運びOKどこも

差し入れ用にも喜ばれること間違いなし!

 

IMG_0555.jpg

 

開催日:

7月15日(土)11:00〜14:00

7月16日(日)11:00〜14:00

7月19日(水)11:00〜14:00

7月29日(土)11:00〜14:00

7月30日(日)11:00〜14:00 

 

受講料:6500円

 

お持ち帰り:直径15cm クグロフ型1台

 

 

 

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バラとフランボワーズ タルトバージョン

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マカロンのレッスンのために大人買いしたフランボワーズが残っている、

バラのコンフィチュールも、マスカルポーネも残っている。

にもかかわらず、しばらく教室が無いので、余った素材を

有効利用せねばと、作ったのがこれ!

 

IMG_0475.jpg

 

 

パートシュクレの中のクレームダマンドはフランボワーズ風味で色はピンク、

ほんのり酸味が効いてます。そのうえにはフランボワーズのコンフィチュール。

そして、フレッシュのフランボワーズの間に絞ってあるクリームは、ローズ風味

のマスカルポーネ入りディプロマットクリームです。じつはこのクリームの配合は、

元々マカロン用に試作したものですが、マカロンよりもシューやタルト生地に

合いそうだと思い、ボツにしたものです。

 

 

結果、このタルトに使用したら、思った以上においしい!

見事に余った材料とボツレシピが活用できて大満足です。

じつは甘くなりがちな マカロンよりも私は好きなのかもしれまんせん。

その点は、先日書いた記事にもあるようにピエールエルメのイスパハン

でマカロン以上にミルフィーユが美味しいと書いたのと同じ感覚です。

あ、比較するのはおこがましいですね、失礼しました(笑)

予定外ですが、希望者がいるようでしたら

是非このタルトのレッスンもを開催したいと思います。

 

開催日:

6月24日(土)11:00〜14:00 ←新たに日程を設定しました

6月25日(日)11:00〜14:00 ←新たに日程を設定しました

6月28日(水)11:00〜14:00 

7月12日(水)11:00〜14:00 

 

受講料:8000円

 

お持ち帰り:直径14cmタルト1台

 

 

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5月専攻クラス 薔薇とフランボワーズのマカロン

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フランクフルタークランツ → こちら

5月10日(水)11:00〜14:00

 

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薔薇の季節ですね〜

5月前半は

薔薇の絞りでデザインチェンジしたフランクフルター・クランツを作りますが、

後半はほんのりバラが香るマカロンを作りましょう〜!!

 

macarons rose et framboise

IMG_2691.jpg

 

マカロン生地には、フランボワーズの粉末を入れて

ほんのり、酸味が効いております。

中にはフランボワーズのジュレのほか、

フランス産バラのコンフィチュール、

マスカルポーネを使ったクリーム、

フレッシュのフランボワーズと

豪華素材で作ります!

 

開催日:

5月14日(日)11:00〜14:00

5月16日(火)11:00〜14:00

5月17日(水)11:00〜14:00

5月20日(土)11:00〜14:00

 

受講料:8000円

 

お持ちかえり:直径5.5cm 5個 

 

 

 

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5月のレギュラークラス:母の日に贈りたいケーキ 

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先日、リクエストクラスで、クリスマスのレッスンで作った

フランクフルタークランツのレッスンを行いました。

 

詳しい内容はこちら

 

もともとはクリスマスのレッスンだったので、雪の結晶や、赤や緑のクリスマスカラーで

デコレーションをしましたが、今回は春バージョンにデザインを変えましたよ!

 

 

こんなふうにクリームの余りでバラを絞って・・・

 

image1large.jpg

 

私のカメラが調子悪く、撮れませんでしたので、お写真は生徒さんが撮影したもの。

Yさんありがとうございました!キレイに撮れてますよね〜。

 

image2large.jpg

 

もともとは一日限りのリクエストクラスだったのですが、他にも受講ご希望の方から

お問い合わせをいただいたので、追加開催することにしました!!

 

母の日のプレゼントにも最適!

日ごろの感謝を込めて、

手作りで、おいしくいただける花束をプレゼントしませんか?

 

 

IMG_0202.jpg

 

 

開催日:

5月5日(祝・金)11:00〜14:00

5月9日(火)11:00〜14:00

5月10日(水)11:00〜14:00

5月13日(土)11:00〜14:00

 

受講料:6500円

 

お持ちかえり:直径14cm 丸形一台

 

 

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追加開催のお知らせ カーディナル・シュニッテン

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いちごとルバーブのタルト → こちら

4月11日(火)11:00〜14:00

 

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さらに3月専攻クラスの追加レッスンを行います!

 

 

Kardinalschnitten 

いちごのカーディナル・シュニッテン

IMG_0131.jpg

 

 

「カーディナル」はカトリックの枢機卿という意味で、

「シュニッテン」は切り菓子の意味。

メレンゲ生地と卵黄生地を交互に絞り出した生地が特徴。

 

かつてはレギュラークラスのメニューでしたが、

今回は専攻クラスメニューとしてバージョンアップ。

 

クリームも甘酸っぱいフランボワーズのクリームに加えて

パティシェール(カスタード)の2種類。

旬のいちごをたっぷり挟み、この季節にぴったりのフレッシュなケーキです。

 

開催日:
4月25日(火)11:00〜14:00 残席1名様

4月15日(土)11:00〜14:00 残席2名様


受講料:7000円
お持ちかえり:長さ約18cm長方形 一台
 

 

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4月 リクエスト・追加レッスンのご案内

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いちごとルバーブのタルト → こちら

4月11日(火)11:00〜14:00

 

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4月のリクエストレッスン(レギュラークラス)は

 

Frankfurter Kranz フランクフルター・クランツ

frank2.jpg

 

子供のころ、今ほど洋菓子の選択肢がございませんでした。

仕事帰りの父がデパ地下などで買ってきてくれた記憶があるのは

ユーハイムのフランクフルター・クランツやバームクーヘン!

この二つはたまに、ムショウに食べたくなります!!

 

エンゼル型で焼く生地(ヴィナー・マッセ)は、ほんのりレモンの香り。
浮き粉を使用するから、とっても軽ーい食感で、アングレーズソースを
ベースとしたリッチはバタークリームと良い相性なのです。
周りはカリカリッとした香ばしい、アーモンドのクラックラン。

 

このお写真ではクリスマスバージョンのデコレーションですが・・・

さすがに、今回はもっと春らしくしますよ(笑)

 

frank4.jpg

 

センターには自家製のフランボワーズ・コンフィチュールを忍ばせます。

このちょっとした酸味がよいアクセントになってくれます!

これから温かくなる季節、持ち運びしやすいバタークリームのケーキは

差し入れなどにも重宝しますよ。

 

開催日:
4月22日(土)11:00〜14:00
受講料:6500円
お持ち帰り:直径14cm エンゼル型

 

 

 

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さらに3月の追加レッスン(専攻クラス)を行います。

 

Kardinalschnitten カーディナル・シュニッテン

IMG_0063.jpg

 

「カーディナル」はカトリックの枢機卿という意味で、

「シュニッテン」は切り菓子の意味。

メレンゲ生地と卵黄生地を交互に絞り出した生地が特徴。


甘酸っぱいフランボワーズのクリームとパティシェール(カスタード)、

旬のいちごをたっぷり挟み、この季節にぴったりのフレッシュなケーキです。

 

開催日:
4月25日(火)11:00〜14:00 → 開催決定

さらに4月15日(土)あるいは4月19日(水)にご都合のつく方を募集中です。


受講料:7000円
お持ちかえり:長さ約18cm長方形 一台
 

 

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| 教室案内 | 20:28 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
4月専攻クラス いちごとルバーブのタルト

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専攻クラス いちごのカーディナル → こちら

3月15日(水)11:00〜14:00

 

 

いちごのボトルチーズケーキ&洋風雷おこし  → こちら

3月25日(土)11:00〜14:00

3月26日(日)11:00〜14:00

 

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4月の専攻クラスはいちごとルバーブのタルト!!

 

Tarte fraises et rhubarbe

P1020312.jpg

 

ルバーブは赤みがかったフキのように見えますが、

日本語では大黄(ダイオウ)というタデ科の植物、

さわやかな酸味が特徴です。

 

「いちご」と「ルバーブ」は一緒に煮てコンフィチュールにしたり

と定番の組み合わせ!

 

今回はフランス菓子らしいタルトに仕上げます。

 

まず下のタルトはサクサクとしたサブレ生地の中にルバーブ入りの

クラフティー。これだけでおいしい焼き菓子なのです!

 

その上にイチゴムースのドームとフレッシュいちごをのせます!!


rhubarb3.jpg

 

酸味と甘味のコントラスト、

タルトのサクサク感、ムースのクリーミー感、

 

一つのタルトに美味しさが詰まっております!!

 

開催日:

4月4日(火)11:00〜14:00

4月5日(水)11:00〜14:00

4月8日(土)11:00〜14:00

4月9日(日)11:00〜14:00

4月11日(火)11:00〜14:00

 

受講料:7000円 お持ちかえり:直径14cm一台

 

 

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| 教室案内 | 15:33 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
3月レギュラークラス いちごのボトルチーズケーキ&洋風雷おこし

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レギュラークラス ガトーショコラ・フレーズ ”アポロ” → こちら

3月 1日(水)11:00〜14:00 (キャンセルが出ました)

 

専攻クラス いちごのカーディナル → こちら

3月15日(水)11:00〜14:00

3月20日(月・祝)11:00〜14:00

 

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3月から4月初めにかけてのレギュラークラスでは

春休み、お子様と一緒に作れるような、簡単で、かわいらしい

お菓子をご紹介します!!

 

いちごのボトルチーズケーキ

IMG_8647.jpg

 

実は、このお菓子、私がお菓子教室を始めた頃からのレシピでして、

現存するレシピの中でも最古の部類(大げさ!)になります。

 

当時は丸形に入れて焼いておりましたが、今回はジャム瓶入りでリバイバル!!

いちごのピュレ入りのチーズクリームをボトルに入れてそのまま 焼いてしまうチーズケーキ。

型もいらないし、焼いたままの状態を冷やしてそのまま食べれる形は便利〜!

 

焼くとはいえ、食感は滑らかでクリーミー、 レアチーズケーキに近いです。

作り方は簡単だけれども見た目は 華やかに。土台はオレオです!!

 

 

また、焼き時間を利用して洋風雷おこしも作ります!!

IMG_5925.jpg

 

ライスクリスピーを溶かしたマシュマロで固めます

そこに、ナッツやドライフルーツ、そしてお馴染みの市販のお菓子などを

お好きにトッピングしてみてください。

 

rice3.jpg

 

 

開催日:

3月25日(土)11:00〜14:00

3月26日(日)11:00〜14:00

3月28日(火)11:00〜14:00

3月29日(水)11:00〜14:00

4月  1日(土)11:00〜14:00

 

受講料:

お一人参加は6500円

お持ちかえり:ジャムボトル入りチーズケーキ4個+雷お越し4個

 

お子様とご参加の場合二人で10,000円

お持ち帰り:ジャムボトル入りチーズケーキ6個+雷お越し8個

 

 

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| 教室案内 | 00:40 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
3月専攻クラス いちごのカーディナル

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2月28日(火)11:00〜14:00
3月 1日(水)11:00〜14:00
3月 4日(土)11:00〜14:00
3月 7日(火)11:00〜14:00
3月 11日(土)11:00〜14:00

 

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今年の春はいちご尽くしで行きますよ!

 

3月専攻クラスは・・・

 

いちごのカーディナル

IMG_0125.jpg

 

伝統的なウィーン菓子

「カーディナル・シュニッテン」の春バージョンです!

 

 

このお菓子の特徴は何と言っても生地の部分。
白いメレンゲと黄色いスポンジ生地を交互に絞り出して焼くのです。
2種類の生地を作ってそれを絞りだすので、一人で作る場合は
結構忙しいですね・・・。

 

 

焼きあがれば表面はほぼ同じ色になってしまうわけですが・・・
メレンゲはむっちり、スポンジはさっくりの食感の違いも面白い!
そして断面は2色で可愛いです!

 

 

「カーディナル」はカトリックの枢機卿という意味で、「シュニッテン」は切り菓子の意味。
元来はフランボワーズジャムを挟んだもので、ジャムの赤と生地の白と黄色が枢機卿の
衣の色を表しているということです。

でも現在ではウイーン菓子のお店に行くと、コーヒー風味の生クリームをサンドして
あるものが主流というか、そのパターンしか見たことありません。

甘酸っぱいフランボワーズのクリームと旬のいちごをたっぷり挟み、

この季節にぴったりのフレッシュなケーキです。

 

開催日:
3月12日(日)11:00〜14:00

3月14日(火)11:00〜14:00

3月15日(水)11:00〜14:00

3月20日(月・祝)11:00〜14:00

3月21日(火)11:00〜14:00


受講料:7000円

お持ちかえり:長さ約18cm長方形 一台

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