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10月 レギュラークラス 柿とほうじ茶のタルト

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今年の秋は私にとって初めての素材「柿」を使ったタルトを作ります。

 

 

柿とほうじ茶のタルト

Tarte aux Kakis et au hoji-cha

 

私の場合、フルーツは酸味が強いものの方が味が決まりやすい気がします。

柿のように酸味が無いものをどうやって美味しく、生かしきれるか、

いろいろ考えてます。

 

今回はタルトは土台がほうじ茶のフランジパーヌ

(クレームダマンドとクレームパティシェールを混ぜたもの)。

 

上にはクレームパティシェールと柿のコンポート、ブランデー風味。

 

なにか、ちょっとだけ、足りない気がします。

まだレッスンの開始までに時間がありますので

もう少し悩むつもりです。

 

断面はこんな感じ!

 

諸事情により、レッスン日程の発表は少し遅れることと

なり、10月直前になってしまいますがあらためて

当ブログでも掲載いたします。

 

 

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9月専攻クラス マルジョレーヌ

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9月専攻クラスはクラシックなフランス菓子、

「マルジョレーヌ」を作りましょう。

 

 

Gateau Marjolaine

 

このお菓子は、フランス料理の大家、フェルナン・ポワン氏が

オーナー・シェフを務めた 伝説のレストラン「ラ・ピラミッド」

のスペシャリテです。

 

1933年に三つ星を獲得し、 55年にポワン氏が亡くなった

後もさらに30年間、マダムが店と味を守りつつ、 3つ星の地位を

維持したというレストラン。

 

日本には、ピラミッドのマダムと親交のあった辻調理師専門学校の

創設者である、辻静静雄氏が紹介したのが初めてだそうです。

 

そういえば、海老沢泰久氏の「美味礼讃」は辻静雄氏の伝記的小説で、

私の愛読書 ですが、おそらく会社を辞めて、この道に入るきっかけと

なったといってもいいぐらい 影響を受けた本です。

辻氏とマダム・ポワンの親交については、この本に詳しく 書かれております。

良かったら読んでみてくださいね!

 

 

 

 

生地はヘーゼルナッツとアーモンドをローストして粉末にし、

メレンゲと合わせてさっくりと焼きます。そしてその間は、

下からガナッシュ、プラリネシャンティー、シャンティーです。

飽きのこないフレーバーの組み合わせが魅力です。

 

 

 

難易度★★★★ (生地と3種のクリームで行程が多いケーキです)

 

開催日:

9月18日(火)11:00〜14:00

9月22日(土)11:00〜14:00

9月23日(日)11:00〜14:00

9月24日(月・祝)11:00〜14:00

9月26日(水)11:00〜14:00

9月29日(土)11:00〜14:00

 

受講料:7500円

 

お持ちかえり: 7cm×20cm 長方形 1台分

 

 

 

 

 

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9月レギューラークラス 和栗のテリーヌ

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9月になって少しは涼しくなったのでしょうか?

 

この夏は、どうもかき氷やパフェばかりに目がいってしまいましたが、

そろそろ「ケーキが食べたいな」なんて思ったりしませんか。

9月レギュラークラスは、秋にふさわしい一品です。

 

Terrine aux marrons

IMG_7973.jpg

 

 

秋といえば「栗」ですよね♬

すでにスーパーでちらほらと見かけるようになりました。

 

和栗のペーストを入れた生地は普通のバターケーキよりも

しっとりとしているので、ケークやパウンドではなく、

あえてテリーヌと呼ぶことにしました。

そこに渋皮煮も ごろごろと入れてしまうのですから、豪華です!!

上にはマロンクリームを絞り、周りには甜菜糖と岩塩のクランブル。

手順としては比較的簡単な焼き菓子ですが、 見栄えしますし、

どことなく、和風です。

コーヒー、紅茶にはもちろんのこと、

緑茶、ほうじ茶や食後のブランデーにもあいますよ!

 

プレゼントや差し入れにも喜ばれます。

私はお年賀用としてもよく作っております。

これからの季節に活躍すること 間違いなし、のレシピです。

 

 

IMG_7997.jpg

 

 

難易度★★(どなたでも作りやすいレシピです)

 

開催日:

9月9日(日)11:00〜14:00

9月11日(火)11:00〜14:00

9月12日(水)11:00〜14:00

9月15日(土)11:00〜14:00

9月16日(日)11:00〜14:00

9月19日(水)11:00〜14:00

 

受講料:7000円

 

お持ち帰り:5.5cm×20cm×4.5cm スリムパウンド型 1台

 

 

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8月追加開催 アントルメ ピニャコラーダ

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8月のレッスンはお休みをいただいておりますが、

7月専攻クラスの追加開催を行います。

 

パインとココナッツのカクテル、ピニャコラーダを

アントルメに仕立てました。

 

Entremets Piña Colada

IMG_4059.jpg

 

 

断面はこのようになっております。

IMG_5414rev.jpg

 

生地はココナッツ入りのダクワーズ、

白い部分はココナッツムース、

さらにセンターにはパインのコンポートとバナナを

ラム酒でソテーしたもの。

ケーキの表面にもパインのコンポートを敷き詰めます。

 

 

パインの皮をむく方法のデモンストレーションや

IMG_5412rev.jpg

 


飾り用の”ひまわり”の作り方もご紹介します!

 

 

難易度★★★(ダクワーズ、ムース、コンポートと行程が多めです)

 

開催日:

8月18日(土)11:00〜14:00

 

受講料:7500円

 

お持ちかえり:直径12cm ホールケーキ1台

 

 

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8月追加開催 アボカドのレアチーズケーキ

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7月のレギュラ―クラスの追加開催です

 

アボカドのレアチーズケーキ2018

 

クルミ・カソナード入りのクラスト、

ライチのリキュール、DITA香るアボカドのチーズクリーム

サワークリーム入りのシャンティーです。

 

暑い時期にもお持ち帰りしやすいように

カップに入れた形で仕上げていただきます。

 

※写真は試食用に用意したグラスに入れたものです。

レッスンでは、この写真にあるカップに入れてお持ち帰りいただきます。

 

 

おまけで、ハートのチュイルも作ります!

 

クッキー生地でハート型を絞り、センターにフロランタンを入れます。

 

それをいったん冷凍して冷やしてから焼きます!!

 

 

 

難易度★(初心者の方に作りやすいレシピです)

 

開催日:

8月10日(金)11:00〜14:00

希望者が増えた場合、開催日を増やします

 

受講料:6500円

 

お持ちかえり:直径6cm 5個

 

 

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7月専攻クラス アントルメ ピニャコラーダ

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7月の専攻クラスは、南国カクテルのイメージをそのままケーキに仕立てた

「アントルメ ピニャコラーダ」を作ります。

 

 

カクテルのピニャコラーダは

ホワイトラムをベースにパイナップルジュース、ココナッツミルクと砕いた氷。

(ちなみに、ラムをウォッカに変えると「チチ」というカクテルになるそうです)

 

 

今回の作るケーキは・・・

生地がココナッツ入りのダクワーズ、

中はココナッツムースとさらにセンターにはパインのコンポートとバナナを

ラム酒でソテーしたもの。

ケーキの表面にもパインのコンポートを敷き詰めます。

 

 

 

Entremets Piña Colada

IMG_4048.jpg

 

 

カクテルの名前を付けたアントルメとしては、

以前「カンパリオレンジ」も作りました。

 

もともと、カクテルとして成立している素材同士をあわせると

相性が良いのは当たり前ですし、

食べる前から想像が広がって楽しいですよね。

 

まだ、構想中ではありますが、カクテルシリーズは増やして

いく予定です。

「モヒート」とか「ベリーニ」、「ミモザ」、「カシス・オレンジ」

などなど・・・

 

カクテルをヴェリーヌ(グラスデザート)にするのは簡単な気が

しますが、誰でも思いつきそうで、つまらないかも?

あえて焼き菓子(タルトや、ケーク)にしてみるのも

ありかもしれません!!

 

 

 

難易度★★★(ダクワーズ、ムース、コンポートと行程が多めです)

 

開催日:

7月21日(土)11:00〜14:00

7月24日(火)11:00〜14:00

7月25日(水)11:00〜14:00

 

7月は開催日程が限られており、すでに満席ですが、

8月に追加開催しようと思っております。

初心者の方も作りやすいレシピになります。

ご興味のある方はぜひこちらまでお問い合わせください。

 

受講料:7500円

 

お持ちかえり:直径12cm ホールケーキ1台

 

 

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アボカドのレアチーズケーキ 2018年度バージョン

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今月のレギュラークラス、

アボカドのレアチーズケーキですが、予告した通り、

2018年バージョンにデザイン変更!!

 

こちらです!

 

アボカドのレアチーズケーキ2018

 

 

デザートカップに入れて、パフェ風の仕上がりにしてみました!

暑いこの時期ですから、カップに入れてそのままお持ち帰り

する方が安心ということもあります・・・

 

 

そして、おまけでハートのチュイル(薄いクッキー)も

作りますよ!! かわいいでしょ(笑)

見た目だけではなく、何といってもお味が良いのです!!

 

 

 

ちなみに、2014年度バージョンはこちら

 

 

トッピングのクリームは2014年度バージョンの

サルタン口金から 2018年はロシアンノズルに変更!!

こちらも流行を取り入れて(笑)

 

 

ちなみに

 

 

サルタンとロシアンノズル、どちらが、簡単だと思いますか?

 

 

 

私は断然、ロシアンノズルだと思います(笑)

みなさん失敗知らずです!!

 

 

 

7月は開催日程が限られており、すでに満席ですが、

8月に追加開催しようと思っております。

初心者の方も作りやすいレシピになります。

 

ご興味のある方はぜひこちらまでお問い合わせください。

 

 

 

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7月レギュラークラス アボカドのレアチーズケーキ

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6月のレギュラークラス「キャラメル・アブリコ」緊急追加開催!

開催日:7月7日(土)14:00〜17:00

 

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さて、7月のレギュラークラスには、4年ぶりに登場!

 

 

アボカドのレアチーズケーキ

 

 

「アボカド、大好きだけどデザートになったら微妙かも」

という方もいらっしゃると思いますが・・・

 

実は、このレシピはかなり歴史があるのです。

初登場はいつ頃だったか、もはや記憶の彼方。

 

 

リバイバルする度にいろいろと改良を加えたり、

時代に合わせてデザインを変更してまいりました。

 

 

ちなみに、この写真は2014年バージョン。

今年は、よりインスタ映えを意識した?!

華やかさも加えたものにしようかと。

 

 

アボカドがどうやってスイーツに変わるのか、

アボカドのコクを残しつつ、

意外と野菜っぽさが無くなり

ちゃんとデザートに仕上がります!!

 

 

ポイントとなるのは、

1、胡桃とカソナードで作る香ばしい土台

2、ライチのリキュール、「DITA」

3、上に絞る酸味のあるサワークリーム&柑橘のクリーム

 

でしょうか(笑)

 

 

難易度★(初心者の方に作りやすいレシピです)

 

開催日:

7月 8日(日)11:00〜14:00

7月11日(水)11:00〜14:00

7月12日(木)11:00〜14:00

7月14日(土)11:00〜14:00

 

受講料:6500円

 

お持ちかえり:直径6cm 5個

 

 

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6月専攻クラス キャラメル・アブリコ

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6月のレギュラークラス「ミゼラブル」空きがでました!

開催日:6月16日(土)15:00〜18:00

受講料:7500円

お持ちかえり:7cm×20cm 高さ4.5cm 長方形

 

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6月専攻クラスは、初夏にピッタリのアントルメ

「キャラメル・アブリコ」を作ります。

 

 

entremet caramel & abricot

IMG_2764.jpg

 

 

土台はヘーゼルナッツとココアの焼き菓子、
その上はショコラ・レ(ミルクチョコレート)とキャラメルのムース、
センターにアプリコットの果肉入りのジュレで構成されております。

 

 

IMG_2787.jpg

 

チョコレートやキャラメルの甘みと苦み、

アプリコットの酸味など程よく混ざって
良いバランスです!

 

 

難易度★★★★

(複数のパーツが組み合わさったデコレーションケーキです)

 

開催日:

6月16日(土)11:00〜14:00

6月19日(火)11:00〜14:00

6月20日(水)11:00〜14:00

6月23日(土)11:00〜14:00

6月24日(日)11:00〜14:00

6月30日(土)11:00〜14:00

 

受講料:7500円

 

お持ちかえり:直径12cmセルクル 1台分

 

 

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6月レギューラークラス ミゼラブル

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6月のレギュラークラス「ミゼラブル」はベルギーの伝統菓子。

アーモンドパウダー&卵白のふんわり生地とバニラたっぷりのバタークリームの

シンプルなお菓子です。

 

 

Misérable

 

ちなみに「ミゼラブル」はベルギーの伝統菓子でヴィクトル・ユーゴの

「レ・ミゼラブル」でもお馴染ですが、「惨めな」あるいは「貧しい」

という意味。

 

その昔、バタークリームを作る際に牛乳が手に入らないので、

水で作っていたというのが名前の由来ということです。

 

 バターが貴重な今日この頃、ふんだんにバターを使い、さらに最近

高騰しているバニラもたっぷり入り・・・

 

むしろ贅沢なケーキですよね♬

 

 

蒸し暑い日々ですが、夏でもさわやかに食べられるように工夫します。
 

 

 

難易度:★★

生地は混ぜるだけ、クリームは一種類。作りはシンプルですが、

混ぜすぎたりすると、生地がしぼんだり、クリームが分離したり・・・

 

 

開催日:

6月5日(火)11:00〜14:00

6月6日(水)11:00〜14:00

6月6日(水)17:00〜20:00

6月9日(土)11:00〜14:00

6月10日(日)11:00〜14:00

6月13日(水)11:00〜14:00

 

受講料:7500円

 

お持ちかえり:7cm×20cm 高さ4.5cm 長方形1台

 

 

 

初めてお申込み・お問い合わせは こちら

 

 

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