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リクエスト・レッスン ルーロー・フランボワジエ

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その他、募集中のクラス

 

パリブレスト・プランタニエール 詳しくはこちら

 3月23日 11時~ 

 3月27日 11時~ 

 

タルトシトロン 詳しくはこちら

 3月30日 11時~ 

 3月31日 11時~ 詳しくはこちら

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リクエストをいただきましたので

4月3日(水)、4日(木)2日限定でレッスンを開催します。

 

ルーロー・フランボワジエです!

 

 

 

Roulé Framboisier

IMG_0333.jpg

 

ピスタチオ入りのビスキュイジョコンドとフランボワーズの

バタークリームを巻いたロールケーキ。

ピスタチオの香ばしい風味とフランボワーズの酸味が効いた

コクのあるバタークリームの組み合わせはベストマッチです。

 

一般的にはふわふわ系のロールが人気のようですが、

こちらはあえて薄い生地。

生地とクリームを同じ厚さにして、グルグルを強調しました。

 

 

4月3日(水)、4日(木)2日間の開催のつもりでしたが、

ご希望がある場合は追加開催を検討させていただきますので

こちら までお問い合わせくださいませ。

 

 

開催日:

4月 3日(水)11:00〜14:00

4月 4日(木)11:00〜14:00

 

 

受講料:7000円

 

お持ちかえり:長さ18cm ロールケーキ1台

 

初めてお申込み・お問い合わせは こちら

 

 

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リクエストクラス「タルト・シトロン」のご案内

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昨年の大人気レシピ

「タルト・シトロン」のリクエスト・レッスンのご案内です。

 

 

Tarte au citron

IMG_3276blog.jpg

 

アーモンド入りのパートシュクレを香ばしく焼き、

中には、プラリネとミルクチョコレートの層と

キュっと酸味が効きながらもコクのあるバター入り

レモンクリームたっぷりつめます。

 

トッピングはふわふわのメレンゲ。この組み合わせは王道ですね♪

 

メレンゲはどうしても、砂糖が多くなってしまうのですが、

レモン果汁を入れて作ると、すっきりさわやかになります!

 

メレンゲの絞りは、シンプルなものから、ちょっと凝ったものまで、

皆様、ご自身が挑戦してみたいパターンでやってみてくださいね〜。

適宜アドバイスさせていただきます!!

 

 

IMG_3295.jpg

IMG_5128.jpg

難易度:★★★

 

開催日:

3月 30日(土)11:00〜14:00

3月 31日(日)11:00〜14:00

 

 

受講料:7000円

 

お持ちかえり:直径14cm タルト1台

 

初めてお申込み・お問い合わせは こちら

 

 

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3月レギュラークラス パリブレスト・プランタニエール

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3月のレギュラークラスは、新作のパリブレスト!

 

 

パリブレスト・プランタニエール

IMG_5742.jpg

 

パリブレストと言えば、シュー生地をリング状に焼いて

クリームをつめた古典菓子。

中はクレーム・パティシェール、 バターとプラリネペーストを

混ぜたクレーム・ムースリーヌが一般的ですが、

今回「プランタニエール(春の)」ということで、

フレッシュいちご、クレーム・パティシェールとミントの

シャンティーで春らしくデコレーション!

IMG_5760.jpg

シュー生地が苦手という初心者の方にもお勧めのレッスンです。

シュー生地を綺麗なリング状に仕上げるコツも!!

 

難易度★★★(ベーシックなシュー生地をマスターしましょう)

 

開催日:

3月16日(土)11:00〜14:00

3月17日(日)11:00〜14:00

3月19日(火)11:00〜14:00

3月20日(水)11:00〜14:00

3月23日(土)11:00〜14:00

3月27日(水)11:00〜14:00

 

受講料:7500円

 

お持ちかえり:直径14cm 1台

 

 

 

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2月専攻クラス フレジエ・ピスターシュ

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今日は暖かかったですねー。

春ですね〜。今年もいちごのお菓子たくさん作りますよ!!!

 

 

 

まずは第一弾、いちごの定番「フレジエ」です。

 

 

 

過去にもフレジエはやっておりますが、今回は生地にもクリームにも

ピスタチオを入れた豪華版。

 

IMG_5664.jpg

 

まず、生地はピスタチオパウダー入りのジェノワーズ。

ピスタチオのコクと自然な甘みが効いているしっかりした生地。

 

中のクリームはムースリーヌ・ピスターシュ。

ムースリーヌとは、クレーム・パティシェール(カスタード)に

バターを加えたもの。

今回は発酵バターを使い、バニラビーンズたっぷり、

さらにピスタチオのペーストも入ります。

 

さらにそこにぎっしりとフレッシュいちごを詰めます。

 

 

ふわふわっと柔らかく、軽いショートケーキとは対照的、

硬派なレシピです(笑)。

 

 

 

自分で言うのもなんですが、

豪華過ぎます〜〜

そして、原価も💦・・・・・・

 

 

 

ただ、

どっしりとした生地と濃厚クリームの割に、

酸味が効いたフレッシュいちごが口の中いっぱいに広がるものですから

非常にキケンなことに、ペロっといただけてしまいます!!

 

IMG_5637.jpg

 

難易度★★★★(テクニック的な難しさはありませんが、

パーツが多く、組み立てるのに時間がかかります)

 

開催日:

2月20日(水)11:00〜14:00

2月23日(土)11:00〜14:00

2月27日(水)11:00〜14:00

3月 2日(土)11:00〜14:00

3月 3日(日)11:00〜14:00

 

受講料:8000円

 

お持ちかえり:高さ5cm 長さ20cm ケーキ1台

 

 

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1月専攻クラス レモンとプラリネのマカロン

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その他、募集中のクラス → リンツァートルテ ⇒ こちら

 

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1月専攻クラスは旬の国産レモンを使って・・・

レモンとプラリネのマカロン

 

Macaron citron-praliné

IMG_8989.jpg

 

レモン果汁と卵、バターでじっくり時間をかけて作るレモンカードと

さらに食感の軽いふんわりとしたレモンクリーム。

ヘーゼルナッツのプラリネ、ミルクチョコレート、

サクサク食感のフィユティーヌをサンド!

 

IMG_9028.jpg

レモンの酸味と、プラリネの香ばしい、コクのある甘味。

この対照的なフレーバーは大好きな組み合わせです。

 

 

難易度★★★★(行程が多めです)

 

開催日:

1月26日(土)11:00〜14:00

1月27日(日)11:00〜14:00

1月29日(火)11:00〜14:00

1月30日(水)11:00〜14:00

 

受講料:7500円

 

お持ちかえり:直径6cmマカロンを5個

 

 

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1月レギュラークラス リンツァートルテ

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募集中のクラス → クリスマスケーキ2018こちら

を1月13日にも開催します。

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2019年のはじめはウィーン菓子からスタート!

 

Linzer Torte

IMG_8576.jpg

 

 

リンツァー・トルテはウィーンとザルツブルグの中間の小さな町

リンツに由来するオーストリア菓子で古くは17世紀のレシピが存在し、

30年戦争により、18世紀にはヨーロッパ全土に広まったそうです。

 

生地には発酵バター、ヘーゼルナッツ、シナモン、オールスパイス、

レモンを入れます。もうこれだけで、美味しいクッキーです。

中身には、自家製のフランボワーズのコンフィチュール。

甘さ控えめに作るので、たっぷり入れましょう。

 

ミニを作れば、いわゆるジャムクッキーのような形になります。

IMG_9049.jpg

シンプルだからこそ、素材のおいしさが決め手です。

 

 

難易度★★

持ち運びが楽で差し入れなどにも便利!どなたでも簡単に作れます!)

 

開催日:

1月19日(土)11:00〜14:00

1月21日(月)11:00〜14:00

1月23日(水)11:00〜14:00

 

受講料:6500円

 

お持ちかえり:直径14cm丸形1台

 

 

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クリスマスケーキ2018 ルーロー ポム・キャラメル

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募集中のクラス → ほうじ茶と柿のタルトはこちら

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さて、昨日のブログで書きましたように、

2003年のクリスマスケーキをレシピを見直し、

生地を変えてみたら・・・

 

 

 

結果、このようになりました!!

 

 

Roulé aux pommes caramel

IMG_5065.jpg

 

生地はコーヒー&ココアに変わりないのですが・・・

ビスキュイキュイエールより、しっとり、ふんわりな

スフレ生地に変えました。

やはり、この方がロールには向いているように思えます。

 

そして、ストライプ模様ではなく、マーブル模様に変更!

焼き面を表にして、巻きます。

 

 

中は同じ、シャンティー・キャラメルと紅玉のキャラメリゼ。

 

 

このお写真だとはっきりと見えないかもしれませんが、

ロールの半分には、チョコレートのグラサージュがかかっております。

 

今まで、クリスマスケーキは手間のかかるもだったのですが

今年は、比較的簡単に作れます。

 

その分、生地に模様を描いたり、グラサージュを掛けたり、

パーツでデコレーションしたりして華やかな、クリスマス仕様に

デコレーションしましょう!

 

 

難易度★★★(模様を描くスフレ生地と巻き方をマスター)

 

開催日:

12月18日(火)11:00〜14:00

12月19日(水)11:00〜14:00

12月22日(土)11:00〜14:00

12月23日(日)11:00〜14:00

12月24日(月)11:00〜14:00

 

受講料:7000円

 

お持ちかえり:長さ18cm 1台

 

 

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15年前のケーキをアップデート! クリスマス2018

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2003年より、毎年新作クリスマスケーキを作ってきました。

ところが。今年は色々あって時間が無いっ。

 

そこで、2003年のクリスマスケーキをリメイクすることにしました。

 

 

 

それでは2003年のクリスマスケーキはどんなものだったのか見てみましょう。

今の生徒さんたちで、このケーキ作ったことがある方はいらっしゃるかしら。

 

2003.JPG

(写真がナンですが・・・)

 

コーヒーとチョコレート2色のビスキュイ・キュイエール。

その中には、シャンティーキャラメル、そして紅玉のキャラメリゼ。

 

 

 

久々に作ってみました。

 

 

 

Roulé aux pommes caramel

IMG_4979.jpg

 

 

違いは一点のみ、

ビスキュイ・キュイエールの表裏。

2003年バージョンは裏を表に出してます。

 

通常、ビスキュイ・キュイエールなら、焼き面の凹凸を外側に出しますよね。

それなのに、あえて裏を出したのはなんでなんだろう・・・

と15年前の自分に問いかけてみる。

 

当時、かなりの天邪鬼だったからなあ。

 

でも、コーヒーとココア色のストライプが裏の方が

はっきり見えるからそうしたのかもしれません。

 

 

 

2018年の私は素直に、焼き面を外に出してみました。

やっぱり、こっちの方がいいかな。

と思ったのもつかの間。

 

生地そのものを変えたくなりました。

 

 

結果どのように変えたかはまた、明日!!!

 

 

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12月レギュラークラス 柿とほうじ茶のタルト

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ヨーグルトでおなじみのダノンから新しい“デザートヨーグルト”のブランド

「ダノン 和Selection」なるものが発売されました!

そして、その第一弾は「ほうじ茶風味 柿果肉入り」です。

(ちなみにもう一つが抹茶味です)

 

早速食べてみました。

ほうじ茶風味が前面に出てきて、ところどころで

柿の果肉を感じるといったところでしょうか。

 

ほうじ茶✖柿の組み合わせって流行っているのでしょうかね?!

 

 

・・・ということで、無理やりこじつけた感がありますが(笑)

 

延期になっておりました、「柿とほうじ茶のタルト」やっと開催します!

 

 

今まで当ブログで紹介してきたデコレーションを振り返りましょう。

レッスンではご希望のデコレーションをお選びください。

 

 

その1

バラの花のように柿をならべていくパターン。

薄めに切った柿のスライスを規則的に並べているだけなので、

見た目よりは簡単かもしれません。

 

 

その2

モリモリと豪快に乗せるパターン

無造作に並べているようで案外計算してます。

アンケートではこれが一番人気だったようですが、

果たして綺麗に切れるのかっ!

IMG_4685-1.jpg

 

 

その3

1と2の折衷案

センターのお花部分は繊細に、また周りはゴロゴロと

大きめにカットして、柿の食感を楽しめます。

IMG_2167.jpg

 

 

タルトの中は

下がほうじ茶を入りのフランジパーヌ、

上がクレーム・パティシェール

IMG_4692.jpg

 

秋は終わりですが、柿はまだ売ってますよっ!

 

 

 

難易度★★★(タルト生地・クレームフランジパーヌなどフルーツタルトの定番の要素です)

 

開催日:

案内が急すぎたからか、直近のレッスンの方が空きがあります

12月 7日(金)11:00〜14:00

12月 8日(土)11:00〜14:00

12月 9日(日)11:00〜14:00

12月12日(水)11:00〜14:00(残席1)

12月16日(日)11:00〜14:00

12月22日(土)15:00〜18:00

 

受講料:7000円

 

お持ちかえり:直径14cm 1台

 

 

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柿とほうじ茶のタルト その2

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ちょっとレッスンの延期をさせていただいた

「柿とほうじ茶のタルト」ですが、

 

 

お休みをいただいている間にもちょこちょこと試作を続けております。

 

 

今回は柿そのものの厚みを変えてみました。

 

 

というのも、私個人の好きな柿の食べ方というと・・・

 

熟しきっていない、固さのあるうちに

大き目にカットして「ガブッ」とかぶり付く

というパターンです。

(熟してトロトロになるのは、それはそれで好きですが・・・)

 

 

そこで 前回より厚めにカットしてモリモリにしてみました。

不規則に並んでいるようで、微妙なまとまってる?!

 

 

Tarte aux Kakis et au hoji-cha ver2

IMG_4685-1.jpg

 

これ、大きめの柿2個分です!!

 

これですと、口の中に入る柿の比率が変わります。

それ以外は何も変えてないのに、

不思議とそれだけで味わいが変わるものです。

 

 

IMG_4692.jpg

 

 

 

ちなみに前回のどうだったかというと

こちら

 

 

 

デコレーションに関しては、お花のように綺麗に並んでいる

こちらのパターンの方が良い…という方もいらっしゃるかもしれませんね。

 

 

 

instagramのストーリーズで投票やってます。

 

こちらをクリックしてinstaのページへ、

私のプロフォールの下、丸い写真でストーリーズが並んでおりますが

その一番左「柿のタルト」をクリックし、

お好みの方を選んでくださいね。

 

 

お暇な方、是非お付き合いください!!

 

 

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