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バレンタインにタルト・マンディアン・ショコラ

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連日チョコレートで、

部屋にチョコレートの匂いが染みついている我が家です!

 

 

 

今月のタルト・マンディアンは・・・

チョコレートとタルトのハイブリッド!」

(と表現してくださる方がいて、ピッタリだったので採用させていただきました)

 

 

 

スペキュロスをタルトの土台として使い、その上は、プラリネ、
ミルクチョコレート、ギモーヴ(マシュマロ)、フォイヤンティーヌの層

更にその上はブラックチョコレートに、オレンジの皮とグランマルニエの
香りを効かせた、ガナッシュ。 

 

トッピングはナッツとドライフルーツ!

 

 

長年お教室やってますが、今までで一番簡単なレシピかも?
混ぜるだけですし・・・

 

 

難しいのは・・・

きっとお家に帰ってから、綺麗にカットすることでしょう(笑)

 

 

そんなわけで初めからカットのいらないシリコン型で作るのもかわいいですね♪

 

こんな風に

 

Tarte mendiant chocolat

IMG_2439a.jpg

 

 

ちなみにお教室では珍しく?! 時間的余裕があったので

チョコレートの羽をつくる方法もご紹介しました。

 

 

ちょっと乗せてみました(笑)

IMG_2455.jpg

 

 

みなさんの作品   「具」がモリモリです!!

IMG_2458.jpg

 

無事にカットできたのでしょうか~

 

 

さて、これでしばらくチョコレートはいいかな。

 

 

ベリー系に切り替えましょう!!!

 

 

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ガトーマーブル 皆様の作品

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募集中のクラス 

 

ガトー・マーブル(ショコラ&オランジェ) 

 → 2月13日(火)17時~追加開催です!!

 

 

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いよいよバレンタインも明後日。

 

今晩あたり、夜なべしてチョコレート菓子を作っている方も

いらっしゃるかもしれませんね?!

 

「今年は、レッスンで習ったガトー・マーブルを娘と作りました」

という嬉しいメールもいただきました。


 

今回も前回に引き続き、生徒さんの作品をご紹介します。

ベースはシンプルなパウンド生地ですが、

それを豪華にチョコレートでデコレーションしていただきました。

 

 

 

筒をど真ん中にドーンと。

テンパリングが綺麗にできていて、ツヤツヤです!

IMG_2387.jpg

 

 

チョコレートの筒が、ちょっと転がってしまいましたが、

偶然それがまた良かったりして?

IMG_2374.jpg

 


チョコレートの筒の中にオレンジピールと金箔を入れて

それが見えるようにしたり。

IMG_2385.jpg

 

 

筒の中に金のアラザンを入れてみたり・・・

IMG_2389.jpg

 

 

ガトー・マーブルのレッスンもあと一回。

 

 

明日はどんなデコレーションが見れるか楽しみです!!

 

 

 

 

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ガトーマーブル シンプルデコ編

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募集中のクラス 

 

ガトー・マーブル(ショコラ&オランジェ) 

 → 2月13日(火)17時~追加開催です!!

 

タルト・マンディアン・ショコラ​ 

 → 2月12日(月)1名様空きました

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今月レギュラークラスのガトーマーブルですが、

中身はシンプルなパウンド系の割にレッスン時間は長めです。

 

バレンタインということもあって、プレゼント仕様にドレスアップして

仕上げてもらっているからです。

 

 

本体を焼き上げたのち、チョコレートとアーモンドダイスで上掛けしたり、

チョコレートをテンパリングしてレース模様の筒のオーナメントを作ったり、

金粉、金箔、金のアラザンなどでデコレーションしたり。

やり始めると止まらなく傾向にあります(笑)

 

 

もちろん、

もっとシンプルにチョコレートをタラっとかけて

オレンジピールをピスタチオを振りかけるだけのシンプルな

仕上げもありです。

 

 

こんな風に・・・

IMG_2366.jpg

 

ちょっとカジュアルになりますね。

カフェとかに置いてありそうな雰囲気にイメチェン。

マーブル模様は2色の生地をあまり混ぜすぎず、コントラストが

でるように混ぜてます!

 

 

 

最近のレッスンの

生徒さんたちの作品。みなさまそれぞれに凝ってますね!!

IMG_2359.jpg

 

IMG_2362.jpg

 

 

 

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2017年最後のレッスン

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「サントノーレ フランボワーズ&ゆず」

1月8日にも追加開催が決定しました!! 詳細はこちら 

 

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メリークリスマス!!

 

 

頑張ってクリスマスケーキを作った方、

はたまた、レッスンで作ったケーキを解凍した方(笑)

いずれもご家族やご友人に喜ばれたことと思います!

 

 

私はというと、

今年最後のレッスンでした。

 

 

午前クラスが終わって、立ったままお昼ご飯を食べて、

午後クラスともなんとかこなし、

立ちっぱなしの一日で足がガクガク(^^♪

でもやり切ったという達成感があります!

 

 

今月のクラスで驚いたのは、

サントノーレの口金を使うのが初めてという方も、

慣れている方も、

ほとんど差が無いぐらい

皆様、綺麗に仕上がったということです。

 

 

立てる・近づける・押し込む

を実践すれば何とかなることがわかっていただけたでしょうか(笑)

「思ったほど、難しくなかった」とおっしゃる方が

多かったような気がします。

 

皆様がケーキを仕上げた時の、喜びの表情を見ることができて

レッスンの度にうれしくなりました。

 

 

最終日のレッスン、皆様の作品です。

 

どれも完成度高い!!

IMG_4525.jpg

 

20171223135303_IMG_4155.jpg

 

 

 

こちらは試食用で私が作ったもの。

IMG_4533.jpg

 

 

 

 

正直言って、

どれがお手本でもよいような気がします・・・

 

 

 

みなさまご参加ありがとうございました!

 

また来年もたくさんの美味しくて、美しいお菓子を

ご紹介できるよう、精進します。

 

 

明日からは 来年頭から始まる新プロジェクトの

ための試作を始めます!

この件は、また改めてご紹介させていただきますね。

 

 

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一人用のサイズもかわいい! サントノーレ フランボワーズ&ゆず

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ただいま、募集中のレッスン

サントノーレ フランボワーズ&ゆずの詳細はこちら 

 

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昨日のレッスンではインフルにかかってしまった生徒さんや、

息子さんがインフルにかかってしまったという生徒さんが重なり、

なんとっ・・・ベテラン生徒さんと私、二人っきり!

 

(流行りだしているみたいですね〜、

みなさまインフルエンザにはくれぐれもお気を付けください!!)

 

私は

「コレやって、その次はアレやって・・・」

と号令をかけるだけ。サクサクを作業を進めるベテラン生徒さん。

 

 

その間、実験させていただきました。

 

 

「一人用サイズにするときは、どのサイズがいいかな?」

「絞り口のサイズはホール用と分けた方がいいよね?」

などブツブツ言いながら。

 

 

IMG_1801.jpg

 

 

 

プチシューも2種類のサイズを作り。

IMG_1805.jpg

 

 

 

焼きあがったらいい感じ♬

IMG_1806.jpg

 

 

 

生徒さんが、ホールケーキの絞りをやってもらっている間に

横で私も余ったクリームで!!

 

IMG_1807.jpg

 

おおおっ。かわいいじゃないの(自画自賛!!)

 

 

これから

一人用サイズも別な絞りのバージョンを考えてみます!!

 

 

ちなみに、1月の追加レッスンが決まりました!

 

 

開催日:

12月15日(金)17:00〜20:00(新たに設定した日時です)

12月20日(水)11:00〜14:00

12月23日(土)11:00〜14:00

1月8日(月)11:00〜14:00(新たに設定した日時です)

 

受講料:7500円

 

お持ちかえり:直径14cm 6角形

 

 

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本日の断面 ブッシュ・ド・ノエル ルージュ・トンカ編

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11月〜12月専攻クラス ブッシュ・ド・ノエル “ルージュ・トンカ” 

12月3日(日) キャンセル出ました!! 詳しくは、こちら

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クリスマスケーキ第二弾、ブッシュ・ド・ノエル ”ルージュ・トンカ”のレッスン

始まっております。

 

 

そこで本日の断面!

IMG_1643.jpg

ココアのビスキュイ、

ヴァローナのマンジャリ&フランボワーズのムース、

トンカ豆入りのクレーム・ブリュレ、

フランボワーズのコンフィチュール、

サイドには、ココア&ヘーゼルナッツのシュトロイゼル

 

 

トンカ豆の香りが、桜餅と似通っているということもあり、

それがフランボワーズの酸味と混ざると、

サクランボを味わっているようか感覚になるのが不思議です。

 

 

パーツの多いケーキなので、

私があらかじめ準備しておく部分も多く、

ちょっと大変。

 

新作クリスマスケーキがなかなか完成しません(トホホ)

 

 

このケーキもまた、デコレーションにマカロン使っていたのでした。

そして、そろそろ、数が足りなくなってきた。

 

 

今晩も深夜マカロンをせっせと作りますか・・・

 

 

IMG_1625.jpg

 

 

色を全く入れない白いマカロン・・・なんだか新鮮です。

 

 

最終日12月3日(日)のレッスンにキャンセルが出ました!

ご興味ある方は是非ご連絡くださいませ!! → こちら

 

 

 

 

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本日の断面 ドーム・アールグレ―&カシス編

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募集中のクラス

11月専攻クラス ドーム・アールグレ―&カシス 詳しくは、こちら

11月〜12月専攻クラス ブッシュ・ド・ノエル “ルージュ・トンカ” 詳しくは、こちら

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〜突然始まったシリーズ、本日の断面〜

 

 

 

いや〜〜、

ケーキはやっぱり断面でしょう。

 

 

 

外側から見ただけでは、わからない発見があります。

 

 

 

焼き菓子だったら、

気泡の大きさ、きめの細かさを見て

さっくりとした、ホロホロとした食感、

あるいは

しっとりとした食感、

外側の焼き色と中の色の対比から

香ばしいバターの香りまで想像できます。

 

アントルメだったら、

色からチョコレートやベリー、柑橘系、ナッツなどの風味を、

テキスチャーから、滑らかな舌触りあるいは空気感のある軽さを

想像して楽しむこともできます。

 

 

 

私の場合

ケーキは必ず食べる前に半分にカットして、

断面を凝視して、

しばし、味を想像してみます。

 

 

それから実食!

どれだけ想像と違うのか、そこも楽しみの一つです!!!

 

 

 

 

 

本日からドーム・アールグレ―&カシスのレッスン始まりました。

 

 

 

ということで 早速 本日の断面です!

 

 

ドーム・アールグレ―&カシス の断面

 

 

先日、過去のお写真をのせておりますので、

それとちょっと違うのに、お気づきでしょか?

こちらが旧バージョン。

 

 

 

マイナーチェンジです。

新バージョンはビスキュイが薄いけど、もっとしっかりとした濃厚なものです。

ヴァローナの濃いココアを使ったジョコンド生地。バターも入ってます。

 

そして、重ねる順番も違いますね〜。

 

 

アールグレ―とミルクチョコレートのムースは

滑らかで空気感もあり、軽く、

 

カシスのクレムーは同じく滑らかだけれども、もっと比重が重く

濃厚、口の中での滞留時間は長いかな。

 

 

そして、あまり良く見えないのですが、

底のビスキュイの上には、フォユティーヌのサクサク。

これも良い仕事をしてます。

ミルクチョコレートと相性のよい、ヘーゼルナッツの

プラリネ入りです!!

 

 

各層の織りなすハーモニー、体験してみませんか?

まだ、若干のお席が空いております。

是非お問い合わせください!!!

11月専攻クラス ドーム・アールグレ―&カシス 詳しくは、こちら

 

 

 

 

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ルリジューズ・モンブラン・・・じゃなくてモンブランシュー

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ただいま、ルリジューズ”モンブラン”のレッスン開催中です!

 

IMG_0925.jpg

 

パータシュー(シュー生地)、

クレーム・パティシェール(カスタード)、

クレーム・シャンティー(泡立てた生クリーム)

 

 

 

という洋菓子の基本中の基本!

のパーツで構成されているため、レギュラークラスに設定しておりましたが、

 

 

 

そこにさらにクレーム・マロンを作って、

大小のシューそれぞれ別な方法でパティシェールをつめて、

渋皮煮を入れて、

大小のシューそれぞれにマロンクリームを絞って、

更に大のシューにクレームシャンティーを絞って、

小のシューをのせてルリジューズの形に仕上げる・・・といった点で

組み立てはちょっと大変!

 

 

 

先日、自分で気づいてしまったのは、

 

 

「・・・なにも、ルリジューズの形にしなきゃ楽なのに」

 

ってこと(笑)

 

 

 

 

そこで、レッスン後、少しづつ余った材料で作りました。

 

 

普通にモンブランシュー!

 

IMG_12751.jpg

 

 

 

うっかり断面を撮り忘れましたが、

シューの中身は

下がクレーム・パティシェールに栗を入れた状態。

その上にクレーム・シャンティーを円錐形に絞り、

その周りにクレーム・マロンを巻き付けました。

 

 

ちなみに、クレーム・シャンティーはラップの上で

円錐形に絞ったらそれを冷凍庫に入れて、固めてから

クレーム・マロンを絞ると楽ですよ♪

 

 

 

この形にしてたら、レッスン時間が30分ほど短縮でき

ていたかもしれません!!(笑)

 

 

 

余談ですが、

モンブランシューをのせたお皿・・・

 

自作です。

 

 

和なんだか、洋なんだかよくわからんものに

仕上がったのですが、

いざこうやってシューをのせてみると

ぐっと洋風に見えてきました。

 

 

 

 

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バニラ&ラムのシャンティー

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その他募集中のクラス

 

9月レギュラークラス キャラメルのタルトレット 詳しくは、こちら

10月専攻クラス サバラン オレンジ&ショコラ 詳しくは、こちら

 

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今日から始まりました、9月のレッスン。

 

・・・ちょっと長すぎました、夏休み。

どうも私、動きにキレがありません・・・

 

ま、そのうち元に戻ると思うのですが(トホホ)

 

そんなことはさておき、

今月の「キャラメルのタルトレット」ですが、

 

バニラ、ラム酒、サワークリーム入りのシャンティーを

添えて食べるのは試食の時のオプションとして考えておりました。

 

ところが、これを食べた家族や友人が、

「シャンティーあったほうが断然おいしい!」

というのです。

 

はい、ま、確かに、自分で言うのも何ですが、

「超絶旨い」です。(自画自賛で失礼します)

 

そこで、標準装備?! することにいたしました!!

 

 

 

レッスンでも、このような形でクリームを絞って仕上げるか、

シャンティーを容器に入れて別にして持って帰れる形に

したいと思います!! 

 

 

9月26日、キャンセルが出ました。

また、27日はまだまだ空きがございます。

 

是非! ご参加お待ちしております。

 

詳しくはこちら

 

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久々のマカロン

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今月の専攻クラスで作っておりますマカロンですが、

最近なぜか教室で扱ってこなかったので、私自身、久しぶりに作りました。

今まで何度となく作っていても、少し間が空いてしまうと、カンが鈍ります。

ですから失敗するのではないかとちょっぴり心配になるお菓子です。

 

 

試食用のマカロンを焼きながら、復習した日は絞り終えたところでゲリラ豪雨

IMG_0366.jpg

ちゃんと乾くかな?割れたりしないかな?など心配しましたが

 

 

IMG_0368.jpg

無事成功。でも、もうちょっとマカロナージュしてもよかったかな?

何度か作っているうちに感覚が戻ってくるものですね。

せっかく感覚が戻ったのに、もうレッスンは終わりなのは残念!

 

 

それに、キャンセル待ちされていて、結局受講できなかった方、

予定が合わなかった方もいらっしゃるので、6月後半も追加開催

することにしました。

 

 

久々にフランボワーズを大人買い。

IMG_0375.jpg

あまりの出費に軽くめまいがしましたが(笑)

痛みやすいフルーツなので多めに入手。

 

 

今回のは組み立てが楽しいと皆さんおっしゃいます!

IMG_0388-rev.jpg

 

 

もともとの案内写真はデコレーションに花びらを使用しておりましたが、

食用バラ(の花びら)は入手しずらく、(ミニバラは結構売ってますけどね)

実際のお教室では飴細工にしております。

 

 

 

IMG_0430.jpg

 

中にはフランボワーズのジュレのほか、

フランス産バラのコンフィチュール、

マスカルポーネを使ったクリーム、

フレッシュのフランボワーズと

豪華素材で作ります!

 

 

まずは

6月17日(土)11:00〜14:00 の追加開催が確定しました。

その他、20日(火)、21日(水)他、ご希望があれば!

ご興味ある方は是非ご連絡ください!

 

受講料:8000円

 

お持ちかえり:直径6cm 5個 

 

 

 

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