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柿とほうじ茶のタルト その3と前回の結果発表

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前回の投稿で「柿とほうじ茶のタルト」、2パターン比べてみました。

そして、インスタの投票機能を使ってアンケートをとった結果は・・・

 

 

 

バージョン1(旧):薄めのスライスを花びらのように並べたバージョン 13%

 

バージョン2(新):厚めのスライスをモリモリっと並べたバージョン 87%

 

 

 

正直こんなに差がでるとは思っておりませんでした。

 

「2枚の写真を見比べると、新バージョンの方が色が鮮やか。

 柿というより、アプリコットやマンゴーみたい。

 写真を撮った時の日光の条件が異なると色もかなり違って見える。

 ひょっとして、この色のせいか?!

 純粋にデザインの違いでみたらどうなんだろう・・・」

 

そんな折、ある生徒さんが

「厚い方が食欲をそそるかな〜」

というメッセージをくださいました。

 

そうですね、私もそのつもりで厚く切ったわけですから、

それが伝わったってことかな!

 

 

 

 

そして、さらに、別バージョンを作りました。

こちらをバージョン3とします。

 

 

 

Tarte aux Kakis et au hoji-cha ver3

IMG_2167.jpg

 

柿は厚く切ったのと、薄く切ったのが混ざっており、

今までの折衷案みたいな感じですが。

 

 

これを作ったのは、デザインを検討したかったからではなく、

中身のクリームを変えてもう一回試して見たかったからからなのです。

 

 

 

ほうじ茶のクレームダマンド、思ったほど香りがしなかったものですから。

 

以前、マロンのタルトでクレームダマンドにアールグレ―を入れたときは

(詳しくはこちら

「ひょっとして効きすぎ?」と思うぐらい、香りが強く出て、

マロンの影が薄くなってしまわないか気になったぐらいなのに。

 

 

今回は柿の影に隠れて、ほうじ茶の存在が薄すぎ。

思った以上に、ほうじ茶って繊細ななのかもしれない。

 

 

ですから、今回はクレーム・パティシェール(カスタード)の

方のほうじ茶を倍増。

牛乳にほうじ茶の香りをしっかりとつけてから作りました。

 

その結果、ほうじ茶の存在がぐっと出てきましたよ!

 

 

ただし・・・

 

 

そもそも、ほうじ茶味じゃなくても美味しい気もする・・・

ほうじ茶にこだわる必要があるのか・・・

 

 

うーむ。

 

 

一人で考えていると無限ループに陥ることがあります。

 

 

専属の味見&相談役が欲しい。

だれか、いないかしら。

 

 

 

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抹茶とマロンのオペラに新兵器!!

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ご無沙汰してます。

今月は事情があってレッスン開催日が少なくなっておりますが、

たくさんの方々からの励ましのお言葉をいただき、

本当に、本当にありがたいなあとしみじみとしている日々です。

 

 

今月開催しているリクエストクラス、

抹茶とマロンのオペラですが、

予想以上の反響をいただいております。

 

 

 

作る上で少々面倒な部分もあって・・・

今まで、リクエストを受けても

私自身がちょっと避けていた部分もあるのですが(笑)

 

 

生徒さんが

「な〜るほど、そうやって作るのね」と納得の表情をされたり、

「大変だけど、楽しかった!」と達成感を感じていただいたり、

「家族にも好評でした!」とメールを下さったり、

 

私にとっても、面倒臭さを上回る、

嬉しい、楽しいレッスンになっております!

 

 

Opéra Matcha-Marrons

IMG_4568.jpg

 

 

8年前の初登場以来、

少しづつ、作り方を改善してきましたが、

始めのころはどう作っていたのか、

今となっては思い出せない・・・

 

 

 

レッスンの後、ちょっと疲れて(笑)

ソファで寝っ転がりながらあれこれ考えていて、閃きました!!

 

 

 

思いついたら、いてもたってもいられなくて、

お得意のホームセンターに買いに走りました。

 

 

 

新秘密兵器はコレ↓

 

IMG_4569.jpg

 

 

本来は自分で実験してから、レッスンに導入すべきところですが、

やってみたくてしょうがない、我慢できない私。

 

 

 

翌朝のレッスンで生徒さんのケーキを使って実験させて

もらったところ・・・

上手く行きましたよ〜。

 

 

 

皆さんで協力しながらの作業、

普段のレッスンとはちょっと雰囲気が違って

妙な連帯感が生まれたかも?!

 

 

 

動画を撮りたかったところですが、

そんな余裕もなく。

 

今後、やり方を確立してからちゃんと撮ります。

過去にレッスンを受けた方々にもお伝えしなければ

ですね。

 

 

そして、「作ってみたい!」という方。

是非、ご連絡くださいね。

 まだ、日程は確定できませんが10月の後半も

追加レッスンできるかもしれません。

 

 

 

 

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ミゼラブル、いろいろ

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6月のレギュラークラス「ミゼラブル」空きがでました!

開催日:6月16日(土)15:00〜18:00

受講料:7500円

お持ちかえり:7cm×20cm 高さ4.5cm 長方形1台

初めてお申込み・お問い合わせは こちら

 

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6月のレギュラークラス、

ミゼラブル」レッスン続いております!

 

 

生地とバタークリームのシンプルなケーキですが、

デコレーションは皆様お好きなように、

色々なパターンでやっていただいております。

 

例えば、こんなのも ↓

 

IMG_3752-blog.jpg

 

伝統菓子がモダンな感じにイメチェンしますよね!

 

 

 

 

昨日ホームセンターで見つけた新兵器でこんなのも!!

IMG_5250-rev.jpg

 

 

皆様の作品〜 同じ道具でも使い方次第でいろんなデザインに!!

 

IMG_5248-rev.jpg

 

 

さて、どうしますか?

これからレッスンの方、お楽しみに!!

 

 

 

 

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リクエストクラス リモンチェッロのヴェリーヌ

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今月のリクエストクラス

ヴェリーヌ「リモンチェッロのティラミス」

 

Verrine 'Tiramisu au limoncello'

IMG_1258.jpg

 

2016年の初登場以来、多くのお問い合わせをいただいて

おります人気のレシピです!

 


多数の方々にリクエストをいただいているのですが、

今月は週末が埋まっており、平日の2レッスンのみの

開催となってしまいました。

皆様のご希望に添えず、申し訳ございません。

また時間的余裕が出来たら開催をしますので

どうぞよろしくお願いしますね。

 

 

最近、このメニューをアレンジしてレストラン向けのデザート

も開発中です。実際のレシピは、お教室のものとはかなり

違っているのですが、同じ雰囲気で。

 

IMG_3640-rev.jpg

 

 

さらに、このパーツを使い、

ロールケーキも♬!!

ちょっとクリーム入れすぎてダレてしまいましたが・・・

 

IMG_3515-rev.jpg

 

 

 

やはり、レモンの酸味と、マスカルポーネのまったりは

相性抜群ですね〜。

 

 

 

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メレンゲの絞り タルト・シトロン

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連休はほとんど遊びほうけておりましたが、

最終日の昨日から5月レッスンスタートしております。

まず第一弾は「タルト・シトロン」

 

最後のメレンゲの絞りは、「皆様お好きなデザインでどうぞ!」

と言っておりますが、今回、私の方でお手本としてやっている

パターンがコレ↓

 

(試食でほうじ茶のマカロンもお出ししてます!)

IMG_5128.jpg

 

星形の口金でグルグルッと2周ぐらい絞ると、バラの花っぽくなります。

それを連続していくのですが、コツとしては間隔を空けず、一つ前に

絞ったものに、重なるぐらいに近づけることかな。

 

それでも多少隙間が空きますが、そこは小さな★で埋める。

 

丁寧さより、思いっきりの良さが必要なのかもしれません。

規則正しさより、ランダムに、勢いの良さがあった方がかっこいいです!

 

 

昨日は、「サントノーレの口金でやってみたい!」

という生徒さんもいらっしゃいました。

 

 

そこでレッスン後、余ったメレンゲでやってみました!

 

IMG_3315-insta.jpg

 

レッスン後、すでに7時間以上たってから絞ったので、

メレンゲがダレてきております。

もうちょっとメレンゲがしっかりしてたら、もっとキレがよい

感じに仕上がったとは思うのですが・・・

 

 

逆に言うと、泡立て後、7時間も経ってからでも絞れるとうこと。

 

昨日のメレンゲの出来は、ばっちりだったということですねっ!!

 

 

このパターンでしぼってみたい方もおっしゃってくださいね。

コツを伝授いたします!!

 

 

 

 

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2月リクエストクラス カシスのスフレタルト

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今月は蟹とほうれん草のキッシュ

そして、

こちらのスフレタルトのレッスンを開催しております。

 

雰囲気が全く違いますが、タルト生地は同じ。

レシピ通りの配合で作れば、1台キッシュと1台こちらのタルトができます!!

 

 

 

Tarte soufflée au cassis (カシスのスフレタルト)

IMG_2596.jpg

 

 

このタルト、おそらく当教室でもタルト部門で一位、二位を争う人気!

何度もリピートしております!!

 

絞りは思ったほど難しくなかったとおっしゃる方が多いです。

ちょっとしたコツさえつかめばなんとかなるものです(笑)

 

 

IMG_2598.jpg

 

 

先日は台湾からも生徒さんが参加してくださいました!

このブログを見ていただいていたということで、

とても光栄です!!

 

 

IMG_2600.jpg

 

 

綺麗に仕上がると、うれしくて写真撮りたくなりますよね♪

 

 

IMG_2601.jpg

 

 

 

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ガトーマーブル 皆様の作品

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募集中のクラス 

 

ガトー・マーブル(ショコラ&オランジェ) 

 → 2月13日(火)17時~追加開催です!!

 

 

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いよいよバレンタインも明後日。

 

今晩あたり、夜なべしてチョコレート菓子を作っている方も

いらっしゃるかもしれませんね?!

 

「今年は、レッスンで習ったガトー・マーブルを娘と作りました」

という嬉しいメールもいただきました。


 

今回も前回に引き続き、生徒さんの作品をご紹介します。

ベースはシンプルなパウンド生地ですが、

それを豪華にチョコレートでデコレーションしていただきました。

 

 

 

筒をど真ん中にドーンと。

テンパリングが綺麗にできていて、ツヤツヤです!

IMG_2387.jpg

 

 

チョコレートの筒が、ちょっと転がってしまいましたが、

偶然それがまた良かったりして?

IMG_2374.jpg

 


チョコレートの筒の中にオレンジピールと金箔を入れて

それが見えるようにしたり。

IMG_2385.jpg

 

 

筒の中に金のアラザンを入れてみたり・・・

IMG_2389.jpg

 

 

ガトー・マーブルのレッスンもあと一回。

 

 

明日はどんなデコレーションが見れるか楽しみです!!

 

 

 

 

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| 教室風景 | 17:07 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
バレンタインにタルト・マンディアン・ショコラ

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連日チョコレートで、

部屋にチョコレートの匂いが染みついている我が家です!

 

 

 

今月のタルト・マンディアンは・・・

チョコレートとタルトのハイブリッド!」

(と表現してくださる方がいて、ピッタリだったので採用させていただきました)

 

 

 

スペキュロスをタルトの土台として使い、その上は、プラリネ、
ミルクチョコレート、ギモーヴ(マシュマロ)、フォイヤンティーヌの層

更にその上はブラックチョコレートに、オレンジの皮とグランマルニエの
香りを効かせた、ガナッシュ。 

 

トッピングはナッツとドライフルーツ!

 

 

長年お教室やってますが、今までで一番簡単なレシピかも?
混ぜるだけですし・・・

 

 

難しいのは・・・

きっとお家に帰ってから、綺麗にカットすることでしょう(笑)

 

 

そんなわけで初めからカットのいらないシリコン型で作るのもかわいいですね♪

 

こんな風に

 

Tarte mendiant chocolat

IMG_2439a.jpg

 

 

ちなみにお教室では珍しく?! 時間的余裕があったので

チョコレートの羽をつくる方法もご紹介しました。

 

 

ちょっと乗せてみました(笑)

IMG_2455.jpg

 

 

みなさんの作品   「具」がモリモリです!!

IMG_2458.jpg

 

無事にカットできたのでしょうか~

 

 

さて、これでしばらくチョコレートはいいかな。

 

 

ベリー系に切り替えましょう!!!

 

 

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ガトーマーブル シンプルデコ編

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募集中のクラス 

 

ガトー・マーブル(ショコラ&オランジェ) 

 → 2月13日(火)17時~追加開催です!!

 

タルト・マンディアン・ショコラ​ 

 → 2月12日(月)1名様空きました

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今月レギュラークラスのガトーマーブルですが、

中身はシンプルなパウンド系の割にレッスン時間は長めです。

 

バレンタインということもあって、プレゼント仕様にドレスアップして

仕上げてもらっているからです。

 

 

本体を焼き上げたのち、チョコレートとアーモンドダイスで上掛けしたり、

チョコレートをテンパリングしてレース模様の筒のオーナメントを作ったり、

金粉、金箔、金のアラザンなどでデコレーションしたり。

やり始めると止まらなく傾向にあります(笑)

 

 

もちろん、

もっとシンプルにチョコレートをタラっとかけて

オレンジピールをピスタチオを振りかけるだけのシンプルな

仕上げもありです。

 

 

こんな風に・・・

IMG_2366.jpg

 

ちょっとカジュアルになりますね。

カフェとかに置いてありそうな雰囲気にイメチェン。

マーブル模様は2色の生地をあまり混ぜすぎず、コントラストが

でるように混ぜてます!

 

 

 

最近のレッスンの

生徒さんたちの作品。みなさまそれぞれに凝ってますね!!

IMG_2359.jpg

 

IMG_2362.jpg

 

 

 

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2017年最後のレッスン

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「サントノーレ フランボワーズ&ゆず」

1月8日にも追加開催が決定しました!! 詳細はこちら 

 

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メリークリスマス!!

 

 

頑張ってクリスマスケーキを作った方、

はたまた、レッスンで作ったケーキを解凍した方(笑)

いずれもご家族やご友人に喜ばれたことと思います!

 

 

私はというと、

今年最後のレッスンでした。

 

 

午前クラスが終わって、立ったままお昼ご飯を食べて、

午後クラスともなんとかこなし、

立ちっぱなしの一日で足がガクガク(^^♪

でもやり切ったという達成感があります!

 

 

今月のクラスで驚いたのは、

サントノーレの口金を使うのが初めてという方も、

慣れている方も、

ほとんど差が無いぐらい

皆様、綺麗に仕上がったということです。

 

 

立てる・近づける・押し込む

を実践すれば何とかなることがわかっていただけたでしょうか(笑)

「思ったほど、難しくなかった」とおっしゃる方が

多かったような気がします。

 

皆様がケーキを仕上げた時の、喜びの表情を見ることができて

レッスンの度にうれしくなりました。

 

 

最終日のレッスン、皆様の作品です。

 

どれも完成度高い!!

IMG_4525.jpg

 

20171223135303_IMG_4155.jpg

 

 

 

こちらは試食用で私が作ったもの。

IMG_4533.jpg

 

 

 

 

正直言って、

どれがお手本でもよいような気がします・・・

 

 

 

みなさまご参加ありがとうございました!

 

また来年もたくさんの美味しくて、美しいお菓子を

ご紹介できるよう、精進します。

 

 

明日からは 来年頭から始まる新プロジェクトの

ための試作を始めます!

この件は、また改めてご紹介させていただきますね。

 

 

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