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試作品のあまりでシュータタン! 

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いよいよ来週から1月のレギュラークラス、タルトレット・タタンの

レッスンが始まります!

詳しくはこちら

 

 

その試作品のあまりで作ってみました「シュータタン」

 

 

Chou Tatin

IMG_7228.jpg

 

 

 

 

この一週間の試作でいったい何個りんごをむいたことかっ!

 

砂糖の量、キャラメリゼのやり方、型の種類、リンゴの種類など変えての実験。

その他、冷凍したもの、冷蔵したもの、ペクチン添加ありやなしのもの・・・

試したいことがたくさんあって、時間がいくらあっても足りません。

 

IMG_8268.jpg

 

冷蔵庫にはリンゴ部分だけの試作が何パターンもあって、たまっていく一方。

 


そこで冷凍保存していたシュー生地をあわせて、

「シュータタン」を作ったわけです。

 

シュー生地にもなかなか合いますよ!

生クリームじゃなくてアイスクリームを乗せても美味しそうです。

 

 

あ、こっちをレッスンでやればよかったかしら(笑)

 

 


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1月レギュラークラス タルトレットタタン

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1月レギュラークラスはタルトタタン、のミニバージョンなので正確には

タルトレットタタンです。(いいずらい・・・)

 

 

Tartelette Tatin

IMG_7224.jpg

 

タルトタタンとは型にりんごを並べ、その上にパイ生地で

蓋をして焼いたタルト。パリの南、ソローニュの旅籠を

営むタタン姉妹が リンゴのタルトを焼いたが、あわてていた為

生地とりんごを逆に 焼いてしまったのをそのまま出したら、

これが好評で有名に なったという逸話があります。

 

大きなサイズで作ると、しっかりと冷やしてから型抜きしないと

崩壊してしまうため、レッスンで扱うのは難しい面もあるのですが

今回はミニサイズで作りますので、何とかなりそう!・・・です。

 

土台はパイ生地ではなく、ブルターニュ地方の銘菓ガレット・ブルトンヌ

を使います。ゲランドの塩を効かせて、発酵バターの香り豊かな

サクサクのガレットの上に酸味の効いたリンゴのキャラメリゼ。

 

美味しいに決まっております!!

 

 

開催日:

1月21日(火)11:00〜14:00

1月25日(土)11:00〜14:00

1月26日(日)11:00〜14:00

1月29日(水)11:00〜14:00

2月1日(土)11:00〜14:00

2月2日(日)11:00〜14:00

 

お持ちかえり:直径6cmタルトタタン4個、ガレットブルトンヌ4個

 

 

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1月専攻クラス エクレア “フォレノワール”

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2020年、あけましておめでとうございます!!

 

今年の第一弾は昨年にひきつづきの”フォレノワール”シリーズから

 

 

Eclair forêt noire

IMG_9657.jpg

 

 

元祖フォレノワールはこちら:http://wakaba-k.jugem.jp/?eid=327

アントルメバージョンはこちら:http://wakaba-k.jugem.jp/?eid=760

 

 

まずはシュー生地。

ココアを加えたものは、通常よりしっかりとした固めの仕上がり。

そこにココアのクランブルを乗せて焼きますので、さらにザクザク感が

加わり、私の好きな食感に仕上がります!

 

中にはヴァローナのブラックチョコレートをふんだんに使用したクリームを

絞り入れ、自家製グリオットのキルシュ漬けを忍ばせます。

さらにその上からはキルシュ風味のシャンティーを絞り、

トッピングにはチョコレートのコポーと粉糖・・・

 

スタイリッシュな雰囲気にするためにシューは細目に仕上げます。

 

バレンタインのプレゼントにもおすすめです♪

 

IMG_9653.jpg

 

 

開催日:

1月13日(月・祝)11:00〜14:00

1月14日(火)11:00〜14:00

1月17日(金)11:00〜14:00

1月19日(日)11:00〜14:00

 

お持ちかえり:長さ15cmエクレア5本

 

 

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自分用のクリスマスケーキ

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クリスマスのレッスンが終わり、やっと自分が

食べるためのクリスマスケーキを作成!!

 

 

今年は、ピスタチオ&フランボワーズのコンビで

 

 

タルト ピスターシュ・フランボワーズ
Tarte pistache framboise

 

パートシュクレの中には、

 

クレームダマンドとを混ぜて作った

クレームフランジパーヌを入れてを入れて焼きました。

 

その上には、フランボワーズのコンフィチュール、

 

さらに、ピスタチオのクレームパティシェールとバタークリームを

混ぜたムースリーヌを絞り、

 

フレッシュのフランボワーズといちごでデコレーション!

 

 

 

 

今年のケーキはこれで終わりかなと思いましたが、

大量の卵白を消費したく、これから配るようのフィナンシェやマカロンを

作成する予定です!

 

 

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クリスマスレッスン終了!

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お蔭さまで今年のクリスマスケーキのレッスンも無事に終了いたしました。

 

 

アントルメ フォレノワール
Entremets ”Forêt Noire”

 

 

生徒様撮影の昼バージョン

DSC_1305-rev.jpg

 

 

そして、夜バージョン
IMG_7071.jpg
 


生地はココア入りのビスキュイ、キルシュ風味とブラックチョコレート2色のムース、

自家製グリオットのキルシュ漬けとフランボワーズのジュレ。

デコレーションはクリスマスらしく”雪の結晶”がテーマ。

 

 


レッスンの前半はビスキュイとムースの2か所用に2色で「お絵かき」を

していただきました。

 

 

こういう作業って呼吸することを忘れてしまうぐらい集中しますよね。

今までレッスン中にこんな長く沈黙が続いたことがあったでしょうか・・・

 

 

あまり上手に描けなかったと心配されていた方も

いざケーキが完成してみると、細かい部分は気にならなくなるもので

皆さま美しく仕上がっており、ご満足いただけたのではないでしょうか?

 

 

 

クリスマスレッスンが終わると、私自身はケーキに少々飽きてしまうのですが、

今日は来客もあることですし、

生のフランボワーズがお安く手に入ったので、

久しぶりにプライベート用のクリスマスケーキを作ろうかと思います。

 

 

 

来年もまた、”美味しくて、美しい”をテーマにさまざまなお菓子を

ご紹介できるようますます精進してまいりますので

どうぞよろしくお願いいたします!!

 

 

 

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