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12月専攻クラス アントルメ フォレノワール

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皆さまフォレノワール(フランス語で“黒い森”という意味)という

お菓子はご存じですよね。

 

原型はドイツ生まれのケーキ、“シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ”。

シュヴァルツヴァルト(ドイツ語で“黒い森”という意味)地方の

針葉樹林帯と特産品のさくらんぼをイメージして作られ、後にフランスに渡ったそうです。

 

中味はチョコレートのスポンジにキルシュを効かせたクリームとチェリー、

デコレーションにはチョコレートのコポー(削ったもの)と雪に見立てて粉糖を使うのが定番。

 

 

過去のレッスンで作りました → お写真はこちら

 

このチョコレート、チェリー、キルシュ、クリームの組み合わせが大すきなので、

エクレアバージョンも作ったことがあります。 → お写真はこちら

 

 

 

そして、今回はアントルメバージョンを作りましょう。

 

 

Entremets Forêt Noire

IMG_8036.jpg

 

もはや、見た目上”黒い森”を連想させる部分はひとかけらもありません(笑)

ただし、味の組み合わせはそのままです。

周りにはココアのビスキュイ、中はブラックチョコレートとキルシュの2色のムース、

自家製グリオットのキルシュ漬け、そして、グリオットとフランボワーズのジュレ!

 

デコレーションはクリスマスらしく”雪の結晶”がテーマ。

まずはケーキの形が6角形!

さらにビスキュイとキルシュのムースにも結晶の模様を描きます。

工作好きな方にお勧めです!!

 

 

開催日:

12月17日(火)11:00〜14:00

12月18日(水)11:00〜14:00

12月20日(金)11:00〜14:00

12月21日(土)11:00〜14:00

12月22日(日)11:00〜14:00

 

受講料:8000円

 

お持ちかえり:高さ5cm、対角線が14cmの6角形(6人分、直径15cmセルクル相当)

 

 

 

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12月レギュラークラス ブッシュ ショコラ・テ

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さて、今年のクリスマスケーキ、二つ目のご紹介は・・・

ブッシュ・ド・ノエル ショコラ・テ(チョコレートと紅茶のブッシュドノエル)です

 

Bûche de Noël Chocolat-Thé

IMG_3637-insta.jpg

 

クリスマスティーを使ったチョコレートのブッシュです!

 

チョコレートビスキュイの中は滑らかなチョコレートのムース。

今回使用するのは私が大好きな最高級ブラックチョコレート、

ヴァローナの″グアナラ”です。

苦みがありますが、それがなんというか繊細で、上品なのです!

 

そして、センターには、紅茶のクレームブリュレ。

スパイスや柑橘類の香りがするクリスマスティーを使用します。

 

一番下はオレンジのコンフィとサクサクのクランブルで食感に変化を与えます。

 

仕上げはつややかなグラサージュ・ショコラとチョコレートで華やかに!!

 

 

 

難易度:★★★

(ブッシュの中では簡単な方です。普段は簡単な焼き菓子しか

作らない方も クリスマスはぜひ挑戦してみてください!!)

 

開催日:

12月  7日(土)11:00〜14:00

12月  8日(日)11:00〜14:00

12月13日(金)11:00〜14:00

12月14日(土)11:00〜14:00

12月15日(日)11:00〜14:00

 

受講料:

8000円 お持ちかえり:長さ18cmブッシュ型一台

 

 

 

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Atsushi Hatae(アツシ ハタエ)@用賀

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募集中のクラス

11月レギュラークラス モンブランショートケーキ 

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リクエストクラス クーロンヌ・ルージュ 

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いつもの散歩コース、ものすごいスピードで競歩中、

道の反対側にちょっと素敵な金網が目に入りました。

 

それはさほど目立たず、危うく見過ごすところでしたが

野生の感?というか、なんとなく、その金網?(というのかしら)

からただならぬ気配を感じたというか・・・

 

 

IMG_8038.jpg

 

道を渡ったら、なんとっ!

新しいケーキ屋さんが出来ているではありませんか。

 

 

シェフのAtsushi Hataeさんは世界的有名な3つ星シェフ

アラン・デュカス氏のもとで、パリのホテル「プラザアテネ」

や「ムーリス」にもいらした方とのこと。

 

「あら、そのような方が、なぜか用賀からも二子玉川からも

決して近くはないこのような不便な場所にお店があるのかしらっ?」

と不思議に思いました。

 

後で調べましたら、代官山と高輪とこちら3か所に同時オープン

なさったそうで、しかも、こちら用賀店はラボもあるそうで・・・

なるほど、納得です。

ということは用賀店のメリットは

一番の「出来立て」がいただけるということですね!

 

早速いただきました

 

 

エレガンス

IMG_8047.jpg

 

IMG_8049.jpg

マロン✖洋ナシの組み合わせ。

ビスキュイ、洋ナシのジュレ、マロンのシロップ煮、マロンムース、

上にも洋ナシのジュレとパールクラッカン

 

マロンの行き過ぎない甘さと洋ナシの芳香・・・

エレガンスという名に相応しい気品が漂うケーキでした。

 

 

 

本日のお菓子 ー グリオットとピスタチオのケーキ

IMG_6953.jpg

 

IMG_8050.jpg

ピスタチオのビスキュイ、グリオットのムース、

グリオットのジュレ、ピスタチオのムース、ホワイトチョコレートのムース。

グリオットの酸味で引き締まりますね。

 

 

 

フィッグ

IMG_6956.jpg

ビスキュイ・ショコラ、黒イチジク、オレンジコンフィ、ガナッシュ・・・

 

そもそも、チョコレートに黒イチジク&オレンジは

私が好きな組み合わせなので、真っ先にこちらをチョイス。

上の二つとは対照的に、生地もガナッシュもフルーツもそれぞれ

食感、風味ともに、強い主張がある素材ですが、

ぶつかることなく見事に溶け合います。

これは秀逸!

今度のバレンタインはこの組み合わせで私もなにか作りたいな〜

と決意!!

 

 

そしてヴィエノワズリ

クグロフとブリオッシュフィユテプラリネ

IMG_6949.jpg

これは両方ともすごく、すごく美味しい。

バターの芳醇な香りにクラクラ〜。

もっと家に近いかったら毎朝買に走りたいところです。

 

 

お値段は全般的にお高め。

どのケーキも完成度高そうです。またほかの種類もいただきたいものです。

 

 

是非、レッスンの帰りに!

 

 

 

 

 

| 日本のお菓子屋さん | 16:08 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
そろそろクリスマス! クーロンヌ・ルージュ

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11月レギュラークラス モンブランショートケーキ 

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さて、巷はだんだんクリスマス感が高まってきましたね。

 

当教室でもクリスマスケーキのレッスンが始まります。

まずは第一弾として私のケークレシピの中でも一番人気のこちら!

 

Couronne Rouge

IMG_2594.jpg

 

クーロンヌとは王冠のこと! つまり赤い王冠です♪

 

基本はカトルカール(パウンドケーキ)なので、難しくはありません。

生地には酸味のあるミックスベリーのソースとマロンが入っております。

また、焼きあがったら、ベリーのピュレとリキュールをたっぷりと

しみこませ、さらにベリーのグラス(砂糖衣)でデコレーション。

リースっぽいデコレーションでクリスマスにもぴったりです。

 

このケークの魅力はというと、

作り方はシンプル、でもお味は複雑で大人向き♪

というところでしょうか。

 

 

募集中の日程

11月25日(月)11:00〜14:00

12月10日(火)11:00〜14:00

 

 

お申込み・お問い合わせはこちらです

 

 

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| 教室案内 | 11:56 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
開催日決定 モンブランショートケーキ

 

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先日ご紹介したモンブランショートケーキ

 

レッスン開催日が決定しました!!

 

 

構成は

きび砂糖を使用したジェノワーズとシャンティー。

栗の渋皮煮、マロンクリーム。

焼きメレンゲ。

 

 

モンブランで一番好きなのは超シンプル、メレンゲ&シャンティーのタイプ。

(たまに、タルト系も食べますけれどもね。たぶん好きすぎてなるべく

マロンクリームをダイレクトに味わう、シンプルなものに惹かれてしまうの

だと思います。)

 

そのようなこともあり、今回もシンプルに徹しましたよ!

 

ジェノワーズはマロンの邪魔をしないよう、優しい食感とまろやかな

甘さのきび砂糖がとってもマッチしてます。

 

四角い形で作るとホールもカットもスタイリッシュ!!

 

難易度★★★(フルーツに変えれば定番のショートケーキです。

四角いデザインはナッペの技術があまり必要なくても綺麗に仕上がります!)

 

開催日:

11月10日(日)11:00〜14:00

11月14日(木)11:00〜14:00

11月16日(土)11:00〜14:00

11月20日(水)11:00〜14:00

11月23日(土)11:00〜14:00

11月24日(日)11:00〜14:00

11月26日(火)11:00〜14:00

 

受講料:7500円

 

お持ちかえり:9cm×19cmの長方形(5人分)

 

 

 

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