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【レシピ動画公開】フロマージュ桜

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やっと、レッスン動画の編集終わりました〜💦

いやああ、疲れました。

マウス握り過ぎて腱鞘炎ですわ。

 

 

生徒様には、すでにレッスン形式のロングバージョンを視聴していただいております。

 

Part1、Part2とあわせて45分と、ちと長いですが、ほぼノーカットで私がコツやポイントなど

つぶやきながら作っているのを見ていただけるので、実際にレッスンを受講している気分を

味わっていただければ幸いです。

 

 

 

そして、今回はそのダイジェスト版(1.5倍速)を一般公開させていただきます!!

ダイジェスト版とはいえ、全行程は網羅してます。

説明欄には、材料の分量や手順も書いてあります。

 

 

 

まだお目にかかったことが無い方々、

こちらのブログを見て下さっている方々、

とにかく暇を持て余している方々、

せめて家の中で桜の気分を味わいた方々、

 

 

 

よろしければ、ぜひご覧くださいませ。

そして、作ってみようかな〜なんて思ってくださる方が

一人でもいらしたら嬉しいです!


 

 

以下の動画をクリックしても見れますが、

右下のYouTubeの文字をクリックして、YouTube上でご視聴くだされば

説明欄に書いてあるレシピ情報も見ることができます。

 

 

 

https://youtu.be/-fCtEGMEkUY

 

 


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| レシピ | 11:06 | comments(0) | - | pookmark |
「フロマージュ桜」の断面が気になる件

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レシピ動画を準備中の「フロマージュ桜」ですが、

動画はとっくに撮り終えたものの、編集の方が大変!!

 

しかも家族の緊急入院があったりで、作業が思うように進まず・・・

 

まずは新デザインだけでも先にご紹介しておきます!

 

 

 

フォロマージュ桜(桜のレアチーズケーキ)2020年バージョンです。

IMG_7368_insta.jpg

 

このレシピ、クリームの配合やデザインなどちょこちょこと

改良を加えて進化した第三世代ともいうべきものでして・・・

 

 

第一は生クリームをモンブラン用の口金で絞り出して、

ライスペーパーで作った桜を飾っておりました

(懐かし〜今見るとちょっと変・・・)→こちら

このブログを見てくださっている方でこのパターンで作った方はいらっしゃるかしら?

ライスペーパーをデコレーションに使うのは昔よくやっていたものです。

 

 

第二は、ひとつ前の投稿にもお写真がありますが、表面に粉糖をふり、

シュガーペーストで作った桜の花を乗せました。→こちら

 

 

今回の第三は「吉野山の桜」をイメージして粉糖と桜パウダーのみで。

なぜかどんどんシンプルになっていくような気がします。

 

 

それに加えて今回は高さ5cm、直径5.5cmのムースフィルムを使ってプチガトー

仕立ても作りました。長方形1台のレシピでプチガトー5個分になります。

過去に受講なさった方は是非プチガトーバージョンでも作ってみてください。

 

 

IMG_7395_insta.jpg

 

 

 

そして、断面はこんな感じです!

 

 

長方形をカットするとこんな感じ

IMG_7413_thumnail.jpg

 

プチガトーだとこんな感じ

IMG_7421_thumnail.jpg

 

 

 

 

友人に

私:「新しいデコレーション、どう思う?シンプルでいいでしょっ!」

と聞いてみたら・・・

 

 

友:「うーん、長方形のはカセットテープ、丸いのはミッキーにしか見えない」

私:「・・・カセット?昔そういうものがあったのは聞いたことあるけど、よくしらな〜い」

 

 

 

一生懸命に表面のデコレーションを変えたりしたのですが、

断面のインパクトの方が強かったみたいです。

 

 

 

もうすぐレシピ公開です。乞うご期待!!

 

 


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| レシピ | 01:22 | comments(0) | - | pookmark |
桜スイーツコレクション

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今年は暖冬のおかげで桜の開花が早いそうですね。

 

 

残念ながら、桜が満開の頃までにレッスン再開というのは難しそうです。

 

そこで、今年は桜スイーツのレッスン動画を公開させていただくことにしました。

生徒さんにどの桜スイーツの動画が見たいかアンケートを取ったのですが・・・

 

 

sakura.jpg

 

A)左上:桜と抹茶のマカロン

  → 桜風味のチーズクリーム、桜案&小倉餡

B)右上:桜といちごのアントルメ

  → ヨモギのクランブル、桜ビスキュイ、桜×ホワイトチョコレートのムース、いちごのコンポート

C)左下:桜といちごのルリジューズ

  → 桜風味のクレーム・ムースリーヌ、いちごのコンポート、いちごフォンダン

D)右下:フロマージュ桜

  → 桜風味のクランブル、桜風味のスポンジ、桜風味のレアチーズクリーム、桜餡&小倉餡

 

こうやって、4つをまとめてみると、色が派手目なのでルリジューズが目立って見えますよね。

でも実は圧倒的人気はフロマージュでした〜!!

 

 

この中で工程が一番すくないので、動画作る上でもちょっと楽。

みなさん、私のためを思ってくださったのかしら?

胸をなでおろした次第です(笑

 

 

さて、編集に凝ってると間に合わなくなりそうなので、

撮りっぱなしのものになりそうですが、どうなることやら!

 

こうご期待です

 

 


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| 教室風景 | 23:54 | comments(0) | - | pookmark |
いちごのテリーヌ【レシピ有】

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今日、富澤商店さんに行ったら、小学校高学年ぐらいのお嬢さんとお母さんの二人組が

 

「何つくろっか」

「やっぱりいちご系がいいな」

「パパはチョコレート系が食べたいっていってたよね」

「両方作ろうよ!」

 

と会話をしながら買い物をしてて、思わず笑みがこぼれてしまいました。
こんな時だからこそ、のんびり親子でお菓子作りを楽しんでもらいたいです。


昨年公開させていただきましたレシピですが、レシピを再掲載させていただきますね(^^♪


いちごのテリーヌ

 

◆材料◆ 長さ17cm×幅8cm×高cm パウンド型 1台分
いちご・・・ 200g
グラニュー糖・・・20g
ホワイトチョコレート・・・200g
ゼラチン・・・5g
フリーズドライ ストロベリー・パウダー・・・15g
生クリーム(35%)・・・240g
レモン汁・・・小匙2


◆前準備◆
・湯銭用の鍋を用意しておく
・型に合わせてカットしたクッキングシートを敷いておく

(ラップでもよいが、しわが寄らないので繰り返し使えるテフロン加工のものがおすすめ)


◆作り方◆
1)いちごはヘタを取り、小ぶりないちごなら丸のまま、大きい場合は1/4ぐらいに切って鍋に入れ、グラニュー糖を振りかけておく。
2)1.がしんなりして、水分が出てきたら、火にかける。沸騰して灰汁が出てきたら取り除き、5分煮詰める。

3)2をミキサーにかけて粉砕し、網でこす。
4)ホワイトチョコレートを湯煎で溶かす。(50℃のお湯で)
5)ホワイトチョコレートにストロベリー・パウダーを入れて泡だて器で空気を入れないように混ぜて溶かす。
6)生クリームをレンジで50℃ぐらいに温めて、戻したゼラチンを加えて溶かす。
7)ホワイトチョコレートに生クリームを加えながら、泡だて器で混ぜ続け、乳化させる。
8)さらに、3.のいちごソース約120g、レモン果汁を加えて混ぜる。
9)用意した型に流し、一晩冷やし固める。

 

 

簡単ですので是非作ってみてください!

 


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| レシピ | 21:48 | comments(0) | - | pookmark |
休日の朝食紹介!

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皆さま、ご無沙汰しております。

 

 

時節柄、3月はレッスンを自粛させていただくことにいたしました。

その代り今月はレッスン動画などを準備中です。

学校もお休みになった上に、お出かけもできず、家で過ごすしかなさそうなので、

是非、ご家族と一緒にお菓子作りをなさってみてください!

 

 

そんなわけで、普段だったら週末の朝はレッスンの準備でバタバタしている

ところなのですが、今週末はのんびりしております。

 

 

こんな時に食べる朝食をご紹介します。

 

 

ちなみに、私、朝食にパンを食べないのです!

フランスパンはともかく、

ロールパンや菓子パンなんてもってのほか。

(パンが嫌いという意味ではないので、美味しいパンをいただいたり、外食する時は喜んで食べます)

 

 

仕事柄、確実に糖質取りすぎですからね。

普段の朝食ぐらいは気を付けないと。

 

 

といいつつ、お酒は控えてないという矛盾はさておき(笑)

 

 

 

そんな私も、これだけは例外ということでちょくちょく食べるのが

ドイツパンの「フォルコンブロート」。

幸い近所に「ベッカライ・ブロートハイム」という非常にレベルの高い

ドイツパンのお店があるので、助かります。

しかも、朝の7時30分オーブンという、理想的な開店時間。

 

 

まずは、朝のジョギングも兼ねて、ひとっ走り買いに行きます。

 

 

ブロートハイムさんのフォルコンフロートは

ライ麦82%+小麦、そしてライ麦、小麦のともに全粒粉のパン。

四角くて、クラストはカリっとしており、

中はもちっと、むちっとした食感。

程よい酸味が癖になります。

 

子供の時は、このようなライ麦入りのパンの酸味が苦手でしたが

大人になるにつれ、っていうか中年になってから(笑)

どんどんはまっていきました。

 

スープに浸しながら食べたり、

生ハムやクリームチーズなどを乗せてカナッペのようにするのもよし。

 

 

 

でも、私は発見してしまったのです、この食べ方。激うまです。

完全なオリジナルで、他で聞いたことないのですが。

 

まず軽めにトースターで焼きます。焼きすぎると全体的に硬くなるので注意。

外がカリっとなって、中はふんわり温まるぐらい。

 

そこに発酵バターを乗せ、

ディジョンマスタードを塗ります。

発酵バターは無塩なので、岩塩もパラパラっと。

 

IMG_8466.jpg

 

 

あ、ごめんなさい、これだけです。

 

 

 

IMG_8468.jpg

 

 

パンもマスタードも酸味があります。

この二つの酸味を芳醇な発酵バターでつなぐといいますか。

余計な具がないから、パンのおいしさもダイレクトに伝わります。

 

 

たったこれだけのことなのに、本当に美味しい。

是非お試しあれ。

 

 

 

・・・と、書きつつ、ちょっと不安になってきました。

 

 

これって、ビジュアル的にいかにも美味しそうっていう感じが伝わりませんよね?

どちらかっていうと汚い・・・

マスタードとバター??

あ、やっぱり、一般受けしないかも・・・

やや、トーンダウンしてきました・・・

 

 

酸味がお好きな方ならわかっていただけると思うのですが。

 

 

 

試してみた方はぜひご感想をお聞かせください!!

 

 


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| いえめし | 15:39 | comments(0) | - | pookmark |
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