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【動画レッスン】マロンのエコセ

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次回の動画レッスンは定番のフランス菓子「エコセ」をマロンバージョンで!!

 

 

 

前回の動画レッスン、マロンとアールグレーのタルトに比べると

派手さはないのですが、私が大好きなマロンのお菓子をもう一つご紹介しようと

思い、同時に準備を進めてまいりましたが、この度やっと出来上がりました。

 

 

エコセは外側がココアのダクワーズ、そして中はクレームダマンドという

2つの異なる生地で作る焼き菓子。


一見シンプルですが、断面をきれいに2色に分かれるようにするためには、

いくつか重要なポイントがあります!

 

動画レッスンではそんなポイントをじっくりお教えいたします。

 

 

しっとりとした、アーモンドの風味が豊かな焼き菓子ですが、

マロンバージョンは何故かとっても和風に仕上がりました。

 

私的には、ほうじ茶といただくのが、お勧めです!

 

 

 

そして、マロンバージョンが作れるようになれば、

当然のことながら定番のココア&プレーンも

作れるようになります😁

 

 

季節問わず、末永く作り続けていただける財産になることでしょう〜✨
近々リリース予定です。こうご期待‼️

 

 

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| 動画レッスン | 22:15 | comments(0) | - | pookmark |
アーモンドとアールグレーのタルトレット(ミニタルト)

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動画レッスンを行っている「マロンとアールグレーのタルト」ですが、

同じレシピでミニサイズを作りました。

 

クリームの絞りはサントノーレの口金を立てて、左右に振るだけのパターンと

星形で中心から外に向かってバラの花のように絞るパターンで。

 

 

 

 

動画レッスンを受講された方々へ:

今回の型は「cottaオリジナルタルト型&押し型セット」を使わせていただきました。

このミニタルトは上が直径7cmぐらいのサイズですが、

動画レッスンの直径16cm用のレシピでつくると8個ぐらいできますよ。

レッスンで使っている、直径7cmのミラソン型でも同じです。

 

ただ、焼き時間に関しては、ホール用だと長すぎるので15分ぐらいでよさそうです!

 

 

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| オンラインレッスン | 11:45 | comments(0) | - | pookmark |
【つくレポ】マロンとアールグレーのタルト4

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ただいま動画レッスンで開催中のマロンとアールグレーのタルトですが、

たくさんの方々につくっていただけて、嬉しいです。

連日、皆さまとメールやLINEでやり取りするのが、私の楽しみでもあります!

 

 

 

さて、本日ご紹介するのはKさんの作品。

おそらく一番古い生徒さんのですので、ベテランさんです。

 

絞りも美しいですね!

 

 

 

レシピの分量は直径16cmですが、このレシピを2倍にして、

14cmを3台お作りになったらちょうどよかったそうです!

そんなにたくさん作られてどうなさったのでしょうか(笑)

 

 

 

 

 

そんなKさんもクレームが分離しかけたそうです。

 

若葉先生の見本と食べ比べ💕 私が作った方は舌触りがざらっと。

工程自体には間違いはなかったのですが、多分、バターの室温戻しが足らなかったせいかも。

先生の動画の柔らかさが違っていました。

急に寒くなったから冷蔵庫から早く出しとけばよかった😭

クレームダマンドは上手くいったのに。

 

 

・・・との自己分析。で

すが、バターの室温戻しが足りなかったとしても

今回のクリームの作り方ですと、その後に温かい液体類を加えるので、

問題にならないはずです。

どちらかというと、最後に入れる冷たい生クリームの段階で分離したのでは?

と思われます。

いろいろとお話を聞いていると、どうやら、原因がわかってきました。

 

LINEでやり取りをできるのはやっぱりよいですねー。

ご自身が考えていた原因以外の問題が判明したりして。

見えなくてもお話を聞いているだけで分かることも実際多かったりします。

でも、今後は、ぜひぜひ問題が起きた時、スマホで動画も撮っておいてくださいね!

 

そうすれば、失敗の原因が突き止めやすくなるかもしれません!

 

 

 

 

 

とはいえ、出来上がりは完璧に見えます、さすがですね〜。

 

 

 

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| つくれぽ | 19:08 | comments(0) | - | pookmark |
【つくレポ】マロンとアールグレーのタルト3

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ただいま動画レッスンで開催中のマロンとアールグレーのタルトですが、

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さて、本日まずご紹介するのはSさん、

 

大山さん1-rev.jpg

 

 

やっと挑戦できました♬ タルトの敷き込みが苦手で、

今回も2回やり直しました😅いっつも生地がバリバリと破けてしまいます…。

 

 

とのことでした。生地が破けるっていうのには、いくつか原因があると思うのですが、

 

生地を混ぜが足りない場合:

私自身もレッスンで良く言うのですが、

生地が硬くならないように、サクサクに仕上がるようにということで

「みなさん、生地をこね過ぎないように注意してくださいね」と。

とはいえですね、これにも限度があり、生地のまとまりも必要なのです。

仮に生地の混ぜ方が足りないと、敷きこもうとする段階で破れやすいですねー。

何事も程度ってもんがありますから。

 

敷きこむ際の生地の温度が高すぎる、あるいは低すぎる場合:

温度が高いとバターが溶け、デロデロになってしまうので、

敷き込みの段階で破けます。

温度が低いと固い板状になっており曲げることができず、敷きこむ際に割れます。

 

 

 

「バリバリ」という表現をなさっていることを考えると、

もしかして温度が低すぎるパターンかもしれませんね。

とはいえ、結果オーライですね。やり直した結果、

綺麗に敷き込みが出来て、絞りも完璧じゃないですか!!

 

 

 

また続きます!

 

 

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| つくれぽ | 11:13 | comments(0) | - | pookmark |
たまには失敗作の話 かぼちゃの手抜きタルト

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この仕事も相当長くやっておりますが、わざわざ失敗作を披露するのは

少なかったような気がします。

 

 

でも、結構あるんですよね。

もうね、いままでいったい幾つレシピ作ったか、ちゃんと数えてないからわからないのだけど、

そりゃまあ、100や200なんてもんじゃないんですよ。

長く生きてますからね(笑)

 

 

でも、その陰には日の目を見ることなくお蔵入りのものも数知れず・・・

そんなお蔵の予感がするこちら。

 

 

 

 

仕事が忙しくなればなるほど、現実逃避するために全く関係ない

お菓子を作ってしまう私。

 

手抜きタルトもその一つ。

(過去の記事より:イチジクの手抜きタルトプラムの手抜きタルト)

 

余った果物を消費するために考えて、始めはアプリコットで作り、

その後、プラム、イチジクと作ってきました。

レッスン用ではなく、なんとなく出来ちゃったレシピに限って

受けが良いことも多々あり、この手抜きタルトもそうでした。

 

 

ブログやインスタでレシピを公開したら、予想以上の多くの方々

しかも、今までお会いしたこと無い方々からも

「作ってみました、美味しかったです〜」などの反響をいただき小躍り。

 

 

そんなわけですっかり味をしめてしまった私、

「それならば、今はかぼちゃでしょ、絶対。時流に乗らなきゃ、ソンソン!」

とばかりに作ってみたのです、かぼちゃの手抜きタルト。

 

 

 

 

まずは土台。

かぼちゃに合いそうだから、クルミ、メープルシュガー、シナモンを効かせた

クランブルを作りました。

「いつもながらに美味しそう」とご満悦。

 

その上で、クレームダマンドは、かぼちゃのペーストと、クリームチーズ入り。

「やっだ、これも美味しそうじゃない」と自画自賛。

 

トッピングは、かぼちゃをのスライスを蒸かして

バターを塗って、グラニュー糖とシナモンをふりかけ焼いてみました。

「うんうん、いい感じ」

 

 

 

 

でも、本当はその時、頭をよぎったのです、失敗のシナリオが・・・

 

 

「これって、クリームチーズ入りのクレームダマンドというよりは、

焼きチーズケーキだよね?」

 

「チーズケーキなら、土台は一から作らないで、よくある、グラハムビスケットを

砕いて、バターで混ぜる奴でよくない?」

 

「手抜きタルトっていう感じしないよね。一回受けたからってシリーズ化

狙うのはやめときなっ。」

 

 

 

 

そして、焼き上がり。

上のかぼちゃは適度にキャラメリゼされてよい感じです。

 

カットしてみるとこんな感じ。

 

 

中心に見えるクレームダマンド、

と言うより、かぼちゃ入りの焼きチーズケーキも綺麗な色、

上のかぼちゃと濃淡が出て良いではないかっ。

 

 

そして、食べてみました。

 

 

 

 

「うっ・・・」

 

 

「みっ、みずみず! だれかっ!」

 

 

 

 

つまるつまる、いや、のどに詰まりますよ、これは。

口の中の水分全部持っていかれます。

 

 

 

 

タルトにおけるクレームダマンドの役割って、

その上に乗せるフルーツや、クリームの水分を適度に吸収して、

下の台が湿気ることを防ぐことではないでしょうか。

その点、かぼちゃだと水分出ませんから必要ないのかも。

 

 

「うん、このクレームダマンド使うならその上にかぼちゃではなく、

もっと柔らかいクリームにするか、

それとも、このクレームダマンドをやめて、かぼちゃのプリン生地

のような柔らかさと水分がある方が良くないかしらっ?」

 

 

 

「あれっ?それって、結局自分の別レシピ

かぼちゃのタルトに近づいてないか。」

↓↓↓↓↓

これは過去レシピ

パートブリゼの中に固めのかぼちゃプリン、

さらにかぼちゃのシャンティーを絞ったタルトです。

 

 

 

「もう、それなら、これ追及しなくって良いのではないか。」

 

 

 

ブツブツ・・・

 

 

 

この後、あきらめず、改良を加えて新たなレシピが出来上がる場合と

 

〜勇気ある撤退〜

 

をして、別なお菓子に取り組む場合がございますが(笑)

 

 

 

 

はて、これはどっちのパターンになることやら。

 

 

 

本日は私のどうでもよい心の声をお聞きいただきありがとうございましたー。

 

 

 

 

 

 

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| 雑記 | 15:53 | comments(0) | - | pookmark |
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