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アントルメ フレーズ&マスカルポーネ

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キャンセルのお知らせです!

 

4月28日(日)11時〜のクラスに空きがでました!

 

ご興味ある方はぜひご連絡ください。

連休中のホームパーティーなど、差し入れにも喜ばれるケーキですよ!!

 

 

アントルメ フレーズ&マスカルポーネ

IMG_6039.jpg

 

生地はピスタチオ入りのダクワーズ。
ほんのりとピスタチオの色味がついて、独特の香ばしさとコクがあります。 
中はマスカルポーネのババロアといちごのムース。

 

いちごのムースはたっぷりピュレが入って瑞々しい。

 

マスカルポーネの方は久しぶりにパータボンブで作るババロア。

アングレーズで作るものより、空気感があって、シュワっとした感じ。

卵黄のコクがあるので、このままティラミスにも使えるレシピです!

 

マスカルポーネのババロアの中には丸いいちごジュレが

埋まっております🍓 バルサミコの酸味がよいアクセントになっております。

 

底は、ホワイトチョコレートとフィユティーヌ、
フリーズドライいちごのサクサクがアクセントになっております。 

 

けっこうパーツが多く、組み立てる楽しさもあります。

 

IMG_6027.jpg

 

日程:2019年4月28日(日)11時〜14時

 

受講料:7500円

 

お持ちかえり:幅7cm、長さ20cm 長方形のカードル1台

 

初めてお申込み・お問い合わせは こちら

 

 

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いちごのテリーヌ(冷やして固める編)

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その他、募集中のクラス

タルトシトロン 詳しくはこちら

4月15日(月)11:00〜14:00 

アントルメ フレーズ&マスカルポーネ 詳しくはこちら

4月22日(月)11:00〜14:00

4月24日(水)11:00〜14:00

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4月になると、いちごの時期も終盤に入りますね。

冬のハウス栽培のものと入れ替わり、露地栽培のものが出てきて、

お値段も下がってきます。

最近はスーパーで小ぶりのいちごが山盛りで300円以下なんて

いうのも見かけます。そんなお得ないちごが手に入った時に向いている

いちごのテリーヌです。

このレシピのもとは、レッスンで何度もリピートしている

「アポロ」というケーキです。

私自身が子供のころ大好きだったお菓子の名前を付けた思い入れのある

レシピです。

※アポロのお写真はこちら


そのアポロのレシピをシンプルにしてアレンジしました。

いちごのテリーヌ(冷やし固める編)

IMG_5785.jpg

◆材料◆ 長さ17cm×幅8cm×高さ6cm パウンド型 1台分

いちごソース

 いちご................................................ 200g

 グラニュー糖......................................... 20g

ホワイトチョコレート............................... 200g

上記いちごソース
(あるいは冷凍のいちごピュレでもよい)... 約120g

ゼラチン.................................................... 5g

フリーズドライ ストロベリー・パウダー....... 15g

生クリーム(35%)................................. 240g

レモン汁................................................ 小匙2

◆前準備◆

  • 湯銭用の鍋を用意しておく
  • 型に合わせてカットしたクッキングシートを敷いておく
    (ラップでもよいが、しわが寄らないので繰り返し使えるテフロン加工のものがおすすめ)

◆作り方◆

  1. いちごはヘタを取り、小ぶりないちごなら丸のまま、大きい場合は1/4ぐらいに切って鍋に入れ、グラニュー糖を振りかけておく。
  2. 1.がしんなりして、水分が出てきたら、火にかける。
  3. 沸騰して灰汁が出てきたら取り除き、5分煮詰める。
  4. ミキサーにかけて粉砕し、網でこす。
  5. ホワイトチョコレートを湯煎で溶かす。(50℃のお湯で)
  6. ホワイトチョコレートにストロベリー・パウダーを入れて泡だて器で空気を入れないように混ぜて溶かす。
  7. 生クリームをレンジで50℃ぐらいに温めて、戻したゼラチンを加えて溶かす。
  8. 生クリームをホワイトチョコレートに加えながら、泡だて器で混ぜ続け、乳化させる。
  9. さらに、いちごソース、レモン果汁を加えて混ぜる。
  10. 用意した型に流し、冷やし固める。

ちなみに、レシピ名(冷やして固める編)という名前になっているのが

(オーブンで焼く編)もあるからです!!

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4月専攻クラス アントルメ フレーズ&マスカルポーネ

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その他、募集中のクラス

 

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4月15日 11時~ 

 

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4月の専攻クラスは、いちごとマスカルポーネの組み合わせ。

 

Entremets fraises & mascarpone

IMG_2064-insta.jpg

 

生地はピスタチオ入りのダクワーズ。
ほんのりとピスタチオの色味がついて、
さらに、独特の香ばしさとコクがあります。 

 

中はいちごとマスカルポーネの2色ムース。
マスカルポーネのムースの中に、丸いいちごジュレが埋まっております🍓 

 

底は、ホワイトチョコレートとフィユティーヌ、
フリーズドライいちごのサクサクがアクセントになっております。 
けっこうパーツが多く、組み立てる楽しさもあります。
 

 

難易度★★★★★(パーツがおおく、組み立てに時間がかかります)

 

開催日

4月20日(土)11:00〜14:00

4月22日(月)11:00〜14:00

4月24日(水)11:00〜14:00

4月28日(日)11:00〜14:00

4月29日(月・祝)11:00〜14:00

 

受講料:7500円

 

お持ちかえり:幅7cm、長さ20cm 長方形のカードル1台

 

初めてお申込み・お問い合わせは こちら

 

 

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リクエスト・レッスン ルーロー・フランボワジエ

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4月15日 11時~ 

 

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リクエストをいただきましたので

4月13日(月)11時〜 追加レッスンを開催します。

 

ルーロー・フランボワジエです!

 

 

 

Roulé Framboisier

IMG_0333.jpg

 

ピスタチオ入りのビスキュイジョコンドとフランボワーズの

バタークリームを巻いたロールケーキ。

ピスタチオの香ばしい風味とフランボワーズの酸味が効いた

コクのあるバタークリームの組み合わせはベストマッチです。

 

一般的にはふわふわ系のロールが人気のようですが、

こちらはあえて薄い生地。

生地とクリームを同じ厚さにして、グルグルを強調しました。

 

 

4月3日(水)、4日(木)2日間の開催のつもりでしたが、

ご希望がある場合は追加開催を検討させていただきますので

こちら までお問い合わせくださいませ。

 

 

開催日:

4月 3日(水)11:00〜14:00

4月 4日(木)11:00〜14:00

 

 

受講料:7000円

 

お持ちかえり:長さ18cm ロールケーキ1台

 

初めてお申込み・お問い合わせは こちら

 

 

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レシピをアレンジ「いちごとピスタチオのパリブレスト」

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募集中のクラス

 

パリブレスト・プランタニエール

 キャンセルが出ました ⇒ 3月27日 11時~ 詳しくはこちら

 

タルトシトロン

 キャンセルが出ました  

 3月30日 11時~ 

 3月31日 11時~ 詳しくはこちら

 

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2月の専攻クラスで作った「フレジエ」のクリームは贅沢なピスタチオ入り

のムースリーヌでした。

 

レッスンの後にピスタチオペーストをお買いになった方々は

早速、ご自宅で復習されてますか?

 

 

この写真、今週末から始まるレッスン

「パリ・ブレスト プランタニエール」(春のパリブレスト)

のレシピで作ったシュー生地に、

「フレジエ・ピスターシュ」のレシピで作ったムースリーヌ

を詰めてみました!

 

 

Paris Brest fraise-pistache 

IMG_5817.jpg

 

IMG_5826.jpg

 

 

香ばしいピスタチオの香りとざっくりとしたシュー生地もとても良く合います!

 

 

このように、二つのレシピは組み換え自由!
 

 

両方のレッスンにご参加なさる方はぜひお試しください!

 

なお、ピスタチオ・ペーストの追加が必要な方はご連絡くださいね♬

 

 

 

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