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【レシピ有】イチジクの手抜きタルト

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昨日のインスタライブにご参加いただいた皆様、どうもありがとうございました。

 

今回のライブは、前回と違って、

「Amo il pane 天然酵母パン教室」 の渡辺美紀先生という強力な

が助っ人で来て下さったおかげで、スムーズに進んで助かりました。

 

しかも、質問を読みあげてくれたり、一視聴者として反応して下さったりで

独りぼっちでやるより、私自身も緊張がほぐれて楽しみながらできました。

 

 

とはいえ、本題から外れて、しゃべりすぎて、またもや、時間オーバー(笑)

最後のデコレーションの部分は説明不足で終わった感もあります。

 

 

 

そこで、インスタライブの動画にデコレーション部分の動画を新たに

追加したものをYouTubeにアップしますね。

(今、動画レッスンの編集が立て込んでおり、少しお時間くださいね。)

 

 

その前に、最新のレシピを掲載させていただきます!

 

もしお作りになって下さったら、ぜひお写真くださいね♬

 

 

 

焼き込んであるタルト故、ちょい地味ですね、滋味深いのですが・・・

 

IMG_8440.jpg

 

 

 

【イチジクの手抜きタルト】

◆材料◆ 直径15cm セルクル 1個分

《クランブル生地》
・薄力粉・・・45g
・アーモンドパウダー・・・18g
・カソナード(メープルシュガー、きび砂糖など)・・・30g
・岩塩・・・ひとつまみ
・シナモン・・・お好みで
・ローストクルミ(みじん切り)・・・18g
・無塩発酵バター・・・30g

《クレーム・ダマンド》
・無塩バター・・・30g
・粉糖・・・30g
・全卵・・・30g
・アーモンドパウダー・・・30g
・薄力粉・・・5g
・アールグレー茶葉・・・1g(ティーバッグ1/2個)
・ラム酒・・・小匙1

《ガルニチュール》
・イチジク・・・2個〜2.5個(レッスンでは小ぶりの「とよみつひめ」2.5個使用)


《仕上げ》
・ナパージュミックス・・・20g
・水・・・40g

◆前準備◆
セルクルの内側に室温に戻し、柔らかくしておいた無塩バター(分量外)を塗って、ベーキングシートを張り付けておく。


◆作り方◆

《クランブルを作る》
 ’力粉、アーモンドパウダー、カソナード、岩塩、シナモンをあわせてボールにふるい入れる。

◆(瓦涼罎婆輝バターをちぎりながら混ぜ込み、さらに指ですり合わせてそぼろ状にする。

 クルミのみじん切りを加えて混ぜる。

ぁ.丱奪箸帽げて冷凍庫で冷やし固める。

ァ.札襯ルの底に入れて、フォークの背でかるく押しつけ、160℃で15分焼成する。

Α〃燭砲呂瓩燭泙沺熱が取れるまで冷やす。


《クレーム・ダマンドを作る》
 ー鴫垢北瓩靴震輝バターに粉糖を加えて泡だて器でクリーム状になるまですり混ぜる。

◆〜翰颪肇◆璽皀鵐疋僖Ε澄次薄力粉を半量ずづ、交互に加えて混ぜる。

 アールグレーの茶葉、ラム酒を加え全体にムラなく混ぜ合わせる。

ぁ[笋泙靴織ランブルの上に平らに敷き詰めて、冷蔵庫で冷やし固める。

《フルーツを敷き詰めて焼く》

 .ぅ船献は4等分の櫛切りにして、さらにそれを3等分にスライスする。(イチジク1個が12等分の櫛切りになる)

◆.レーム・ダマンドの上に敷き詰める。

 180度のオーブンで40分焼く。

  焼きあがったら型からはずして、網の上で冷ます。

《仕上げをする》
 .淵僉璽献絅潺奪ス(富澤商店)に水を加えて、よく混ぜる。

◆.譽鵐600Wで2分加熱して(ラップはしない)、あくをとる。

 50℃ぐらいに温度が下がり、トロミが付いてきたら、表面に塗る。

 

 

 

 

 

 

 

 

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9月16日 インスタライブのお知らせ

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9月16日(水)16時〜「イチジクの手抜きタルト」

インスタライブ @latelierw を行います!

 

タルト生地を

 ✔ 作りません、

 ✔ 寝かせません、

 ✔ 敷きこみませーん

 

でも見た目はしっかりタルト!!

 

 

今回は旬の「イチジクと胡桃」バージョンでお届けします!!

 

IMG_8203.jpg

 

 

そしてそして、

 

 

私のライブの前、14時〜は

 

私自身も大ファン、「Amo il pane 天然酵母パン教室」の渡辺美紀先生

@amoilpane によるインスタライブのお手伝いをします。

 

 

こちらは「Quattro formaggi」(四種のチーズのパン)ホシノ酵母と北海道産小麦で作るチーズのパン。
もちもち生地に4種類のチーズを絶妙なバランスで合わせ、クラストはカリっと焼き上げます!

 

 

 

mikipan.jpg

 

 

 

9月16日(水)14時〜「Quattro formaggi」(四種のチーズのパン)

 

9月16日(水)16時〜「イチジクの手抜きタルト」

 

ぜひぜひご覧ください!!

 

 

 

 

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マロンとアールグレーのタルト2020

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既に10年以上前から、レッスンを行っている私のスペシャリテです!

 

少しづつ、レシピに改良しつつ、2020バージョン完成。

 

自分でもほくそ笑んでしまうおいしさです♪

 

 

 

Tart aux marrons et Earl Grey 2020

IMG_8401.jpg

 

 

サクサクのサブレ生地。

中はアールグレーの香りが漂うマロンペースト入りのクレームダマンド。

さらにマロンがゴロゴロ。

この時点で最高に美味しい焼き菓子なのです。

 

 

その上に絞るのはマロンクリーム。

バタークリームにありがちなベタっと重い感じにならないように、

極限まで軽く仕上げています。

 

 

IMG_8429.jpg

 

このお菓子の原型はバルケット・オ・マロンという古くからあるフランス菓子。

バルケットは小舟のことで、このお菓子は一人用サイズのオーバルの小舟のような

形の型で作るのです。

 

今回はそれをホールの形にアレンジしてみたのです。

ちなみにこのタルトのマロンクリームは”サントノーレ”というお菓子を

作る時に使う口金で(この口金自体もサントノーレと呼ぶのですが)

矢羽根模様に絞っておりますが、

 

バルケット・オ・マロンの場合も同じ口金を使って小舟の上に

クリームを4,5個絞り、帆に見立てることが多いのです。

 

もう少し涼しくなったら、こんな焼き菓子も食べたくなりますよね。

 

 

次回動画レッスンはこちらになります。

 

近日中に募集開始します♬

 

 

 

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レシピでどこまで伝わるのか・・・

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なかなか対面でのレッスンがままならない状況のなか、

今月もマロンのお菓子の動画レッスンをシリーズでお届けする予定でおります。

 

 

生徒さんからは、

 

「動画の場合、何度も見返して確認できる点がいいですね」

 

とか

 

「以前レッスンで習ったタルトの敷き込みも、手元アップの動画を見て、

改めて気づきがありました」

 

 

という一方で

 

 

「作ったものが、これで良いのか、本当のところはわからない」

 

とか

 

「先生の作ったものが食べたい・・・」

 

 

というご意見をいただいております。

 

 

 

 

 

 

ご近所にお住まいのKさん、

道端でちょくちょくお会いします。

 

 

つい先日、

 

「プラムの手抜きタルト作ってみました!!

酸味がいいですね、でも本当にこの味で、この食感でいいのか、

自信が持てないと思いました。」

 

とのこと。

 

そこで、私が作った手抜きタルトをお持ちして食べていただいたところ、

このようなメールが届きました。

 

 

「早速ケーキいただきました。
自分の作ったケーキとのあまりの違いに愕然💦
いや、こんなにも違うのかと、、、
改めて実感。

私が作った時は、土台が硬めだなと感じましたが、

若葉先生のはシャクシャクっともろく崩れる感じ。

やはり、塩とシナモンが効いてることで味の引き締まりがあり
岩塩は若葉先生の使っているやつが、必要だと感じました。」

 

 

 

よくよく聞いてみると、土台は

「そぼろ状で冷凍→敷き詰める」 べきところを
「そぼろ状から敷き詰め→冷凍」 してしまったそうです。

 

また材料に関してはシナモンが無かったので省略し、

岩塩は普通の塩にしたそうです。

 

 

 

まあ、一見そんな大差ないようにも思えますが・・・

 

 

 

生地を冷凍するタイミングで食感が変わります。

 

ほんのり香るシナモンはお菓子全体の印象をガラリと変えてくれます。

 

荒く引いた岩塩は焼いた後も粒の存在感があり、味に奥行きが生まれます。

 

 

 

動画では、なるべくこの辺の思いもお伝えできるように

心がけていきたいですが、でも、やはり、実際に食べてみるのと

想像するだけでは違うかもしれませんね。

 

 

 

 

 

ということで、今後の動画レッスンは、

材料セットに試食分のケーキもつけようと思います。

また、今回は私がお勧めする、特選材料でお届けします。

アーモンドブードルなんて、ものによって、香りはだいぶ違いますからね!

 

マロンを使ったお菓子は材料費がかかってしまいます。

ほんの数十グラムのマロンペーストが必要なために、1kg缶を買わなくてはならない・・・

なんてことが無いように、ぜひ材料セットもご利用いただければと思います。

 

 

 

本文とは直接関係ないですが・・・

生徒さんのつくレポ!!

 

 

プラムの手抜きタルトに挑戦してくださった方々のお写真〜。

並べ方やプラムの種類によってい雰囲気も変わりますね!

 

IMG_9216_blog.jpg

 

 

動画レッスン「夏野菜のスパイラルタルト」の番外編として

インスタライブレッスンのミニスパイラルタルトと、

プラム+チーズでアレンジしたものを作ってくださった方もいます!!

IMG_9212.PNG

 

 

いつもありがとうございます。

 

今月からは秋っぽいお菓子になりますよ

どうぞお楽しみに!!

 

 

 

 

 

 

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【レシピ有】イチジクの手抜きタルト

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先日公開しました、レシピ「プラムの手抜きタルト」ですが、

生徒さん以外にもインスタで見て下さった方々にも作っていただき

嬉しかったです♪

 

 

やはり、タルト生地を作って、寝かせて、伸ばして、敷きこんで・・・

という作業がないのが喜ばれたみたい!

 

でも、見た目はちゃんとタルトですよね〜。

 

 

まだまだ暑い毎日です。

でも、ふと風が吹いた時とか、雲を見た時とか「秋」を感じたり

しませんか?

 

 

そこで、今回の手抜きタルトは「プラム」から、

「イチジク」に変えて作ってみました。

 

色もちょっと抑えめで、秋っぽい感じになります。

 

IMG_8233.jpg

 

 

レシピはこちらをご覧ください!

そして、材料は少しアレンジしましたよ

 

 

イチジクの手抜きタルトの場合は

 

クランブル生地に入れるカソナードをメープルシュガーに変え、

(それ以外にも普通のグラニュー糖以外にもきび砂糖などで代用するのもありです。)

アーモンドパウダーの約1/3をローストしたクルミのみじん切りに変えてみました。

 

さらに、クレームダマンドには紅茶をやめて、変わりにバニラビーンズ

に置き換えてみました。

 

ベースの配合をキープしつつ、手軽にアレンジができる点がお勧めです。

 

IMG_9181.jpg

 

 

そして、イチジクは今回輪切りにして並べてみましたー。

 

 

フルーツの切り方、並べ方などいろいろなパターンを

季節ごとに試してみたいと思います!

 

 

イチジクの他、これからだったら、ぶとうや、洋ナシ、りんご色々とできそうです。

 

 

試してみた方はぜひ、お写真見せてくださいね!

 

 

 

 

 

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