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8月〜9月 専攻クラス タルト・エキゾチック

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そろそろレッスン開始と書いたのですが、ちょっと事情があって、

開始するどころか、スケジュールのご連絡も遅れております。

レッスン情報をお待ちいただいている皆様、お待たせして

大変申し訳ございません。

 

ということで8月、というより、実際は9月に入ってしまうと思うのですが、

専攻クラスのお知らせです。

 

ヴェリーヌ・エキゾチック

 

ケーク・エキゾチック ときて、今度は

 

タルト・エキゾチックです!!

 

 

Tarte Exotique

IMG_6588.jpg

 

 

タルトの中にはココナッツ入りのアーモンドクリームを入れ、

サックリと焼き上げます。

その上は酸味が効いたパッションフルーツのクリームを絞り入れます。


トッピングはフレッシュマンゴーとキウイ・・・

 

フルーツを花のように美しく並べるテクはいろいろなケーキの
デコレーションに応用できます!!

 

 

断面はこんな感じ!

 

IMG_6601.jpg

 

 

 

近日中にご案内できると思うのですが。

もう少しだけお待ちくださいね。

 

 

 

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8月レギュラークラス ケーク エキゾチック

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しばらくご無沙汰しておりましたが、

ぼちぼちレッスン再開しようと思います・・・

 

 

 

先月好評だったのは ヴェリーヌ エキゾチックですが、

こちらは ケーク エキゾチック。

同じようにパッションフルーツとココナッツの風味が決め手となる

夏向きのパウンドケーキです!!

 

 

Cake Exotic

IMG_6543.jpg

 

 

連日暑すぎますよね〜

そんな時はついつい、かき氷やタピオカミルクティーにばかり目が行きがちですが。。。

 

 

こちらのケーク・エキゾチックは「暑い夏に美味しく食べられる焼き菓子」がテーマ!

まず、マンゴー、パイナップル、キウイなどのドライフルーツを パッションフルーツと

ココナッツリキュールを合せたシロップに漬け込みます。

 

ドライフルーツがふっくらジューシーになり、噛みしめると、きりっとした酸味と

ココナッツの香りが広がり、これだけで食べても美味しい!!

パンケーキやアイスクリームに添えてもよいです。

 

IMG_6489.jpg

 

 

生地の中にはこのドライフルーツをたっぷり入れます。

 

さらに、ケークが焼きあがったアツアツの状態にパッションフルーツと

ココナッツリキュールのシロップをこれでもかっ!

というぐらい、たっぷりしみ込ませす。

 

最後は中に入れたドライフルーツをトッピングにも。

華やかに飾ります。

 

IMG_6553.jpg

 

バターの芳醇の香りと南国フルーツの酸味が溶け合った

しっとりとした焼き菓子はアイスティーとの相性が抜群です!!

 

夏の手土産にもぜひ!!

8月後半からレッスン開始予定です。

日程などはまた後日ご案内させていただきます。

 

 

 

 

 

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ハイビスカス&ローズヒップ ジュレ

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今月の専攻クラス

「ヴェリーヌ・エキゾチック」→ 詳しくはこちら

鮮烈な赤はハイビスカス&ローズヒップのハーブティーをジュレにしたもの。

見た目だけではなく、味の上でもよいアクセントになっております。

 

 

 

これを活用したドリンクをご紹介!

 

 

 

まずシンプルだけど一番のお勧めは・・・

左)レモンスカッシュと合わせたもの。

 

グラスの下半分にハイビスカス&ローズヒップジュレを入れて、

上にレモンスカッシュを注ぐだけ!!

市販のものでもよいし、

自家製レモンスカッシュ

はちみつ・・・大さじ1/2、レモン汁・・・大さじ1、 炭酸水・・・75g

でも美味しいです。

下のジュレを崩しながら、レモンスカッシュと一緒につるっと飲み込むのが

美味しいのです!!

 

右)こちらはフルーツポンチ

ハイビスカス&ローズヒップジュレを丸いシリコン型で固めて、

それとお好みのフルーツを合せ、サイダーやリキュールを注ぐだけ。

 

drink.jpg

 

 

 

もちろん、大人向けにはスパークリングワインを注ぐのも!

 

 

 

IMG_3855.jpg

 

 

ホームパーティーなどでウエルカムドリンクとしてお出しするのも良いですね。

 

これからの季節にお勧めです!!

 

 

 

 

 

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フルーツ・チップスの作り方

 

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7月専攻クラス ヴェリーヌ・エキゾチック → 詳しくはこちら

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今月の専攻クラス

「ヴェリーヌ・エキゾチック」

IMG_6438.jpg

 

 

デコレーションに使うフルーツ・チップスの作り方について書きます。

今回はキウイとパイン(生)を使いました。

 

 

まずはキウイとパイナップルの皮をむきます。

 

パイナップルの処理はちょっと面倒ですね。

両端を切り落とし、縦にして置き、上から下に向かって皮を厚めにそぎ落と

しております。それから縦に半分にカットして薄くスライス。

中心の硬い部分は丸い抜型でくりぬきました。

 

それぞれバットに並べて

IMG_6421.jpg

 

 

グラニュー糖と水(1:2)を沸騰させ、熱いシロップを作り注ぎ入れます。

 

ちなみに果肉の柔らかいものは熱いシロップではなく、溶けやすい粉糖を

両面にたっぷり振りかけるのでもよいです。

まずはバットに粉糖をふり、その上にフルーツのスライスを置き、

さらに上からも粉糖を振ります。

私はキウイやイチゴなど柔らかくて崩れやすいものはそのようにしております。

 

 

表面にぴったりラップをして

IMG_6424.jpg

 

そのまま一晩放置

 

キッチンペーパーで水気を取り除いたものをオーブンペーパーに並べ

 

IMG_6432.jpg

IMG_6430.jpg

 

100℃オーブンで約60分、乾かない場合は裏返して30分。

その日の湿度にもよりますので、様子を見ながら時間を追加します。

 

オーブンに入れる時間が長くなると、キウイの場合は焼き色が目立つので

鮮やかな緑ではなくなります。

 

IMG_6434.jpg

IMG_6435.jpg

 

 

ちなみに、フルーツの色の退色を防ぐためには、普通のグラニュー糖ではなく

トレハロースがよいと以前のレッスンでお話ししました。

 

たとえば、茶色くなりがちなリンゴや色が抜けてしまうイチゴの場合、

トレハロース使った方が断然きれいです。

IMG_4958-insta.jpg

上の写真はクリスマスケーキに使用したりんごチップス。

紅玉の果肉が白く、皮の色も鮮やかな赤のまま。

 

いちごチップもこのようにきれいな赤

IMG_5760.jpg

 

 

ちなみに

今回はキウイ、パイナップルでやってみた結果、

グラニュー糖とトレハロースではあまり大きな差がありませんでした。

キウイの色は退色したというより、焼き色がついてしまったような感じです。

 

 

 

 

 

 

そして、最後に

今回の作り方はあくまでもお菓子のデコレーション用に使う場合でして、

薄く、しっかりと乾かして、見栄えも良く仕上げる方法について

書いております。

 

 

 

ドライフルーツやフルーツ・チップスというと、ヘルシーな感じが

しますが、そのようなヘルシー志向のおやつを作りたいという場合は

 

そもそも、砂糖など使わず

 

フルーツをスライスして、そのまま天日干しにするのが一番です(笑)

 

 

 

 

 

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6月レギュラークラス タルトレット “ボロネーゼ”

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募集中のクラス

 

6月レギュラークラス ケークサレ・ボロネーズ → 詳しくはこちら

             6月22日(土)キャンセルでました!!

 

7月専攻クラス ヴェリーヌ・エキゾチック → 詳しくはこちら

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ただいま絶賛開催中のレッスン、

 

ケークサレ・ボロネーズのレッスン、

おまけのデモンストレーション&試食付きです!!

 

Tartelettes bolognaise   タルトレット・ボロネーズ

IMG_6416.jpg

 

 

 

レッスンではケークサレ用に大量のお肉を炒めて、

ソース・ボロネーズを作ります。

 

そのソースを使ってもう一品ということで、おつまみになる

かわいいタルトレットです。

 

 

 

IMG_6385.jpg

 

 

パートブリゼの中には、発酵バターを使ったクリーミーなマッシュポテト

を絞り入れ、その上にボロネーズ。

オーブンで軽く温め、パルミジャーノをすり下ろして、胡椒をガリガリっと。

仕上げにオリーブオイルとハーブを添えて。

 

 

 

美味しいに決まってます!!

 

 

 

ケークサレと、タルトレット、それにサラダを添えて。

ランチをするつもりでレッスンにいらしてくださいね!

 

 

 

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