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抹茶とマロンのオペラに新兵器!!

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ご無沙汰してます。

今月は事情があってレッスン開催日が少なくなっておりますが、

たくさんの方々からの励ましのお言葉をいただき、

本当に、本当にありがたいなあとしみじみとしている日々です。

 

 

今月開催しているリクエストクラス、

抹茶とマロンのオペラですが、

予想以上の反響をいただいております。

 

 

 

作る上で少々面倒な部分もあって・・・

今まで、リクエストを受けても

私自身がちょっと避けていた部分もあるのですが(笑)

 

 

生徒さんが

「な〜るほど、そうやって作るのね」と納得の表情をされたり、

「大変だけど、楽しかった!」と達成感を感じていただいたり、

「家族にも好評でした!」とメールを下さったり、

 

私にとっても、面倒臭さを上回る、

嬉しい、楽しいレッスンになっております!

 

 

Opéra Matcha-Marrons

IMG_4568.jpg

 

 

8年前の初登場以来、

少しづつ、作り方を改善してきましたが、

始めのころはどう作っていたのか、

今となっては思い出せない・・・

 

 

 

レッスンの後、ちょっと疲れて(笑)

ソファで寝っ転がりながらあれこれ考えていて、閃きました!!

 

 

 

思いついたら、いてもたってもいられなくて、

お得意のホームセンターに買いに走りました。

 

 

 

新秘密兵器はコレ↓

 

IMG_4569.jpg

 

 

本来は自分で実験してから、レッスンに導入すべきところですが、

やってみたくてしょうがない、我慢できない私。

 

 

 

翌朝のレッスンで生徒さんのケーキを使って実験させて

もらったところ・・・

上手く行きましたよ〜。

 

 

 

皆さんで協力しながらの作業、

普段のレッスンとはちょっと雰囲気が違って

妙な連帯感が生まれたかも?!

 

 

 

動画を撮りたかったところですが、

そんな余裕もなく。

 

今後、やり方を確立してからちゃんと撮ります。

過去にレッスンを受けた方々にもお伝えしなければ

ですね。

 

 

そして、「作ってみたい!」という方。

是非、ご連絡くださいね。

 まだ、日程は確定できませんが10月の後半も

追加レッスンできるかもしれません。

 

 

 

 

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10月 専攻クラス 抹茶とマロンのオペラ

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業務連絡!!

10月1日、11時ごろ 生徒さま宛てにメールを送信させていただきましたが

数名の方に届かなかったようで、エラーメッセージが返ってきてしまいました。

エラーの内容としては、受け取り側の受信メールボックスが一杯で、新しい

メールが入りません、という内容でした。

私からのメールが届いていらっしゃらない方々は

メールボックスの容量をご確認の上、どうかご連絡ください。

再度お送りさせていただきます。

 

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多数の方にリクエストしていただいた、オペラが復活!

抹茶とマロンのオペラです

 

 

Opéra Matcha-Marrons

2010.11.5.jpg

 

抹茶のビスキュイ・ジョコンド

マロンのバタークリーム、

抹茶のガナッシュ

そして、抹茶とホワイトチョコレートのコーティング。

 

オペラといれば、スタイリッシュな長方形のイメージですが、

もともとは2010年のクリスマスケーキとして作ったレシピで、

三角にして、ツリーのイメージになるように工夫したものです。

 

IMG_9623.jpg

 

綺麗に組み立てるのに、少々面倒な部分もありますが、

完成すると満足感もひとしおです。

 

 

 

諸事情により、レッスン日程の発表は少し遅れることと

なりますが当ブログでも掲載いたします。

 

 

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10月 レギュラークラス 柿とほうじ茶のタルト

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今年の秋は私にとって初めての素材「柿」を使ったタルトを作ります。

 

 

柿とほうじ茶のタルト

Tarte aux Kakis et au hoji-cha

 

私の場合、フルーツは酸味が強いものの方が味が決まりやすい気がします。

柿のように酸味が無いものをどうやって美味しく、生かしきれるか、

いろいろ考えてます。

 

今回はタルトは土台がほうじ茶のフランジパーヌ

(クレームダマンドとクレームパティシェールを混ぜたもの)。

 

上にはクレームパティシェールと柿のコンポート、ブランデー風味。

 

なにか、ちょっとだけ、足りない気がします。

まだレッスンの開始までに時間がありますので

もう少し悩むつもりです。

 

断面はこんな感じ!

 

諸事情により、レッスン日程の発表は少し遅れることと

なり、10月直前になってしまいますがあらためて

当ブログでも掲載いたします。

 

 

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秋のデザート5 モンブランタルト

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引き続き秋のレストランデザート 試作品より

 

 

モンテビアンコ(モンブラン)のタルト

 

IMG_4412-insta.jpg


 

下のタルトは、ダマンドと、マロンのシロップ煮が入っています。

これだけで、マロンタルトとして美味しい!

 

そこに、

ラム酒が香るクレームシャンティーと

イタリア産のマロンペーストをふんだんに使った、

栗度の濃いマロンクリーム。

 

栗尽くしのデザートです!!

 

 

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秋のデザート4 かぼちゃのタルト

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引き続き秋のレストランデザート 試作品より

 

かぼちゃのタルト

IMG_4354.jpg

 

 

いつからでしょうか、

一大イベントと化したハロウィン。

 

デザート開発のお仕事をさせていただいております

イタリアンレストランでも10月はハロウィン月ということで

料理もデザートも期間限定特別メニューが登場します!

 

このタルトは採用になるでしょうか?

 

かぼちゃプリン入りのタルトはラム酒とシナモンが

優しく香ります!!

 

 

 

 

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