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2月専攻クラス ミエル&シトロン(蜂蜜&レモン)

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2月後半はレモンずくし!!

 

 

Entremets miel et citron

 

 

生地はさっくりと、軽いレモンの香りが利いたダクワーズ、

外側はレモンカスタードににメレンゲを加えた軽いシブーストクリーム。

 

センターには蜂蜜のクレムー(なめらかなクリーム)が潜んでます。

周りのカリカリとしたクランブルもレモン風味が利いてます!!

 

 

 

国産レモンが手に入る今の時期にぜひ作りましょう!

 

 

開催日:

2月18日(火)11:00〜14:00

2月21日(金)11:00〜14:00

2月22日(土)11:00〜14:00

2月23日(日)11:00〜14:00

2月26日(水)11:00〜14:00

 

難易度:★★★★(パーツが多いので時間がかかります)

 

受講料:7500円

 

お持ちかえり:直径12cm丸型

 

 


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JUGEMテーマ:手作りお菓子

 

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ザッハトルテ2020

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2月12日(水)、タルトレット・タタンのレッスンにキャンセルがでました!

詳しくはこちら

 

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さて、すでにご案内いたしましたが、今年のバレンタインは

チョコレートケーキの王道「ザッハトルテ」を作ります!!

 

こういうクラシックなお菓子の場合、

基本的にはレシピをいじらない、

アレンジをあまり加えない、

あくまでも定番に拘りたい、という

気持ちがあるのですが・・・

 

今回コンフィチュールだけ変えました!

 

 

Sachertorte à la framboise

IMG_7258.jpg

 

 

本来はアプリコットのコンフィチュールですが、

今回は自家製のフランボワーズコンフィチュールを使用!

 

なぜなら私自身が

 

チョコレート✖フランボワーズの組み合わせが大好きだからっ♪

 

ただ、それだけのことです(笑)

 

それに、何か赤いものを使用するとバレンタイン気分が盛り上がりますしね!

 

 

IMG_7275.jpg

 

 

生地はココアではなく、チョコレートを入れて焼き上げ、

チョコレートの上掛け(ショコラーデン・グラズール)も本格的な

作り方でやります。

 

 

ビターなチョコレート、甘酸っぱいコンフィチュール、

それに甘さを加えない生クリームを添えていただくのがお勧めです!

 

 

 

開催日:
2月 7日(金)11:00〜14:00
2月 8日(土)11:00〜14:00
2月 9日(日)11:00〜14:00
2月11日(火)11:00〜14:00

受講料:7500円

お持ちかえり:直径12cmセルクル1台
難易度:★★★(シンプルな構成ですが、上掛けが少々難しいです)

 

 


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| 教室案内 | 18:02 | comments(0) | - | pookmark |
2月レギュラークラス ザッハトルテ・フランボワーズ

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いよいよ2月です バレンタインです!
今年は、ウィーン菓子の定番、「ザッハ・トルテ」を作りましょう!

Sacher-Torte 
ザッハートルテ2.jpg

ザッハ・トルテはウィーンの「ホテル・ザッハー」と王室御用達
のお菓子屋さん「デメル」の間で、販売権を巡って7年にも及ぶ
法廷闘争があったのは有名なお話。

ここではそのお話は割愛しますので、ご存じない方はウィキペディアで
ご参照くださいませ!

ザッハートルテ3.jpg
私のレシピは、どちらかというと ホテル・ザッハーのものに近いイメージです。
生地にはヴァローナの ブラックチョコレートをふんだんに入れますが、
決して重くはならず、 メレンゲの適度な軽さと、バターのしっとり感もあります。
この生地を2段に切り分け、
本家はアプリコットのコンフィチュールを塗るところ、
今回は自家製フランボワーズのコンフィチュールを使用します。
そして、何といっても、ザッハトルテの難関は、
独特のチョコレートコーティング 「ショコラーデン・グラズール」にあります。
温度が高すぎると、薄すぎてコーティングできないし、 温度が低すぎると、
厚ぼったくなり、きれいに伸びません。
この部分が面倒だったり、失敗しやすいため、
コーティングチョコレートで代用しているレシピを見かけますが、
これでは気分が盛り上がりませんよ〜(笑)
砂糖の結晶化する性質を利用するこの独特のコーティングは、
とても甘いのですが、これに甘くない生クリームをたっぷり
添えて食べるのがよいのです。
コツをしっかりお伝えしますので挑戦してみましょう!!
日持ちしますのでプレゼントにも最適です。

開催日:
2月 7日(金)11:00〜14:00
2月 8日(土)11:00〜14:00
2月 9日(日)11:00〜14:00
2月11日(火)11:00〜14:00
受講料:7500円

お持ちかえり:直径12cmセルクル1台
難易度:★★★(シンプルな構成ですが、上掛けが少々難しいです)

 

 


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| 教室案内 | 16:57 | comments(0) | - | pookmark |
試作品のあまりでシュータタン! 

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いよいよ来週から1月のレギュラークラス、タルトレット・タタンの

レッスンが始まります!

詳しくはこちら

 

 

その試作品のあまりで作ってみました「シュータタン」

 

 

Chou Tatin

IMG_7228.jpg

 

 

 

 

この一週間の試作でいったい何個りんごをむいたことかっ!

 

砂糖の量、キャラメリゼのやり方、型の種類、リンゴの種類など変えての実験。

その他、冷凍したもの、冷蔵したもの、ペクチン添加ありやなしのもの・・・

試したいことがたくさんあって、時間がいくらあっても足りません。

 

IMG_8268.jpg

 

冷蔵庫にはリンゴ部分だけの試作が何パターンもあって、たまっていく一方。

 


そこで冷凍保存していたシュー生地をあわせて、

「シュータタン」を作ったわけです。

 

シュー生地にもなかなか合いますよ!

生クリームじゃなくてアイスクリームを乗せても美味しそうです。

 

 

あ、こっちをレッスンでやればよかったかしら(笑)

 

 


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1月レギュラークラス タルトレットタタン

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1月レギュラークラスはタルトタタン、のミニバージョンなので正確には

タルトレットタタンです。(いいずらい・・・)

 

 

Tartelette Tatin

IMG_7224.jpg

 

タルトタタンとは型にりんごを並べ、その上にパイ生地で

蓋をして焼いたタルト。パリの南、ソローニュの旅籠を

営むタタン姉妹が リンゴのタルトを焼いたが、あわてていた為

生地とりんごを逆に 焼いてしまったのをそのまま出したら、

これが好評で有名に なったという逸話があります。

 

大きなサイズで作ると、しっかりと冷やしてから型抜きしないと

崩壊してしまうため、レッスンで扱うのは難しい面もあるのですが

今回はミニサイズで作りますので、何とかなりそう!・・・です。

 

土台はパイ生地ではなく、ブルターニュ地方の銘菓ガレット・ブルトンヌ

を使います。ゲランドの塩を効かせて、発酵バターの香り豊かな

サクサクのガレットの上に酸味の効いたリンゴのキャラメリゼ。

 

美味しいに決まっております!!

 

 

開催日:

1月21日(火)11:00〜14:00

1月25日(土)11:00〜14:00

1月26日(日)11:00〜14:00

1月29日(水)11:00〜14:00

2月1日(土)11:00〜14:00

2月2日(日)11:00〜14:00

 

お持ちかえり:直径6cmタルトタタン4個、ガレットブルトンヌ4個

 

 

初めてお申込み・お問い合わせは こちら


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