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2月リクエストクラス キッシュ

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バレンタインが終わり、チョコレートからやっと離れます!

 

今月後半はリクエストクラスが2つ。

 

一つは「キッシュ」

 

 

もともとは、ある生徒さんからのご質問でした。

 

「お惣菜店で売っているような背の高いキッシュを作りたい

けれども、どうやったら縮まずに、格好良く、綺麗に仕上げる

ことができるのでしょうか?」

 

そこで、同じようなことをお考えの方も

いらっしゃるかもしれないと思い、

皆様にお声をかけたところ、予想以上にご希望が

多かったのは驚きました!!

 

 

今回は、

見た目かっこよく、

た〜っぷりと具が入った、

サックサクの生地がテーマ

 

そのために、

タルト型ではなく、高さ4cmのセルクルを使います。

背が高く仕上がり、また、底がないため、

火が通りやすいというのがポイントです!


 

IMG_2586.jpg


 

 

IMG_2576.jpg

 

 

直径は12cmと小ぶりですが、

玉ねぎを・ベーコン・ほうれん草・蟹にグリュイエールチーズを

たっぷり入れた具だくさんのキッシュはしっかり4人前になります!

ただいま満席ですがキャンセル待ちされる方はご連絡くださいませ♪

 

難易度:★★

(タルト生地を背の高いセルクルに綺麗に敷きこむのは多少の慣れが必要です)

 

開催日:

2月25日(日)11:00〜14:00

2月26日(月)13:00〜16:00

2月28日(水)11:00〜14:00

3月 1日(木)11:00〜14:00

 

受講料:6500円

 

お待ち帰り:直径12cm 高さ4cmセルクル 1台

 

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| 教室案内 | 22:42 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
レシピをアレンジ ガトー・マーブル(抹茶バージョン)

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今月のレッスンで作っているガトー・マーブルですが、

ココアを抹茶に変えて作ってみました

 

 

 

Gâteau marbré macha

IMG_2474.jpg

 

レシピのココアの分量を抹茶に変えただけ。

でも、それだとちょっと抹茶が強かったかも・・・

(ま、使用する抹茶によるかもしれませんが)

生地の方は、1g減らしてもいいかも。

 

そして、チョコレートの上掛けは

ブラックチョコレートの分量をそのままホワイトに置き換えてしまって大丈夫♪

レシピ通りの分量に抹茶を4g加えるだけ。

 

上掛けも白×緑のマーブルにしようと思って、

でも途中で迷いが生じて・・・

うーむどうしようと思いながら中途半端に混ぜてしまったので

結局マーブル模様がかなり消えてしまった(トホホ)

 

 

断面はこんな感じです!

IMG_2532.jpg

 

ちなみに、オレンジの皮は、元のレシピ通りに入れてみました。

案外あいます、抹茶×オレンジ。シロップもそのまま。

 

 

 

 

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| レシピ | 09:00 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
バレンタインにタルト・マンディアン・ショコラ

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連日チョコレートで、

部屋にチョコレートの匂いが染みついている我が家です!

 

 

 

今月のタルト・マンディアンは・・・

チョコレートとタルトのハイブリッド!」

(と表現してくださる方がいて、ピッタリだったので採用させていただきました)

 

 

 

スペキュロスをタルトの土台として使い、その上は、プラリネ、
ミルクチョコレート、ギモーヴ(マシュマロ)、フォイヤンティーヌの層

更にその上はブラックチョコレートに、オレンジの皮とグランマルニエの
香りを効かせた、ガナッシュ。 

 

トッピングはナッツとドライフルーツ!

 

 

長年お教室やってますが、今までで一番簡単なレシピかも?
混ぜるだけですし・・・

 

 

難しいのは・・・

きっとお家に帰ってから、綺麗にカットすることでしょう(笑)

 

 

そんなわけで初めからカットのいらないシリコン型で作るのもかわいいですね♪

 

こんな風に

 

Tarte mendiant chocolat

IMG_2439a.jpg

 

 

ちなみにお教室では珍しく?! 時間的余裕があったので

チョコレートの羽をつくる方法もご紹介しました。

 

 

ちょっと乗せてみました(笑)

IMG_2455.jpg

 

 

みなさんの作品   「具」がモリモリです!!

IMG_2458.jpg

 

無事にカットできたのでしょうか~

 

 

さて、これでしばらくチョコレートはいいかな。

 

 

ベリー系に切り替えましょう!!!

 

 

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ガトーマーブル 皆様の作品

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募集中のクラス 

 

ガトー・マーブル(ショコラ&オランジェ) 

 → 2月13日(火)17時~追加開催です!!

 

 

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いよいよバレンタインも明後日。

 

今晩あたり、夜なべしてチョコレート菓子を作っている方も

いらっしゃるかもしれませんね?!

 

「今年は、レッスンで習ったガトー・マーブルを娘と作りました」

という嬉しいメールもいただきました。


 

今回も前回に引き続き、生徒さんの作品をご紹介します。

ベースはシンプルなパウンド生地ですが、

それを豪華にチョコレートでデコレーションしていただきました。

 

 

 

筒をど真ん中にドーンと。

テンパリングが綺麗にできていて、ツヤツヤです!

IMG_2387.jpg

 

 

チョコレートの筒が、ちょっと転がってしまいましたが、

偶然それがまた良かったりして?

IMG_2374.jpg

 


チョコレートの筒の中にオレンジピールと金箔を入れて

それが見えるようにしたり。

IMG_2385.jpg

 

 

筒の中に金のアラザンを入れてみたり・・・

IMG_2389.jpg

 

 

ガトー・マーブルのレッスンもあと一回。

 

 

明日はどんなデコレーションが見れるか楽しみです!!

 

 

 

 

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ガトーマーブル シンプルデコ編

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募集中のクラス 

 

ガトー・マーブル(ショコラ&オランジェ) 

 → 2月13日(火)17時~追加開催です!!

 

タルト・マンディアン・ショコラ​ 

 → 2月12日(月)1名様空きました

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今月レギュラークラスのガトーマーブルですが、

中身はシンプルなパウンド系の割にレッスン時間は長めです。

 

バレンタインということもあって、プレゼント仕様にドレスアップして

仕上げてもらっているからです。

 

 

本体を焼き上げたのち、チョコレートとアーモンドダイスで上掛けしたり、

チョコレートをテンパリングしてレース模様の筒のオーナメントを作ったり、

金粉、金箔、金のアラザンなどでデコレーションしたり。

やり始めると止まらなく傾向にあります(笑)

 

 

もちろん、

もっとシンプルにチョコレートをタラっとかけて

オレンジピールをピスタチオを振りかけるだけのシンプルな

仕上げもありです。

 

 

こんな風に・・・

IMG_2366.jpg

 

ちょっとカジュアルになりますね。

カフェとかに置いてありそうな雰囲気にイメチェン。

マーブル模様は2色の生地をあまり混ぜすぎず、コントラストが

でるように混ぜてます!

 

 

 

最近のレッスンの

生徒さんたちの作品。みなさまそれぞれに凝ってますね!!

IMG_2359.jpg

 

IMG_2362.jpg

 

 

 

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