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ブラムリーが届きました! その2

 

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先日作ったブラムリーのジャム

 

これを使って、りんごのタルトを作りましたよ。

 

IMG_1310.jpg

 

 

冷凍庫に残っていたバートブリゼの生地を活用!

生地をタルトリングに敷きこみ、下にブラムリーのジャムを入れ、

これまた、残っていた生クリーム、卵、クリームチーズ、バニラなどを適当に混ぜた

アパレイユを作り、それを流し入れ。

その上には、ブラムリーのスライスを並べ、

溶かしバターと砂糖を振りかけて、焼きました〜。

 

どちらかというと、あまりモノの消費が目的だったりして・・・

なので、空焼きも省略、手抜きです。

しっかり底に火が入るようにじっくり時間をかけて焼き上げました〜!

 

apple-blog.jpg

 

 

 

結果は大成功!

IMG_1313.jpg

 

 

 

レシピ、かなり適当だったのですが。

 

なんだか、火を通すと美味しくなってしまう、

・・・そんなすごいりんごですね、ブラムリーは(笑)

 

 

 

うーむ、レッスンでも取り入れたいけど、

これから間に合うかなあ・・・

来年かなあ・・

 

 

 

 

つづく

 

 

 

 

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ブラムリーが届きました! その1

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先日9月の上旬にオーダーしておいた「ブラムリー」が届きました。

→ http://www.obuse-ya.jp/

 

 

わたくし、完全に忘れておりました!

一瞬、箱が届いたとき、「あら、誰かからのプレゼント?」

な〜んて寝ぼけたことを言ったほど。

 

 

ああ〜、そうだった。自分でオーダーしたんだったわ。

「10月だったら、まだクリスマスケーキってこともないし、

時間があるだろうから・・・」なんて思ってたのです。

でも実際に10月になったら、日々のレッスンの準備だけで手一杯!

すぐに手を付けられない状態(汗)

 

IMG_1260.jpg

 

でもこのりんご、常温でおいておくと、すぐに引き締まった果肉が

柔らかくなってしまい、酸味も落ちてしまうらしいのです。

 

そこで、ネットで調べた方法で保存。

一個ずつ、ラップで包んで、さらにジップロックで密閉、野菜室に入れると

良いらしいです。

 

 

 

 

ちなみに、

ブラムリーとは、英国原産の料理用りんご。

鮮烈な酸味があり、生のまま食べてみると、顎の関節あたりが「キュ〜ッ」

となるほど。あ、今想像しただけでもキュ〜ッ(笑)

砂糖と煮ると、酸味が和らぎ、一種のうまみが感じられます。

加熱してもさわやかな香りが持続します。

 

 

初めて食べたとき、お菓子より

「これ、ローストポークにあいそう!」と感じました。

実際、イギリスでは肉料理で多用されるらしいですよ。

 

 

そして、先日やっと時間が出来て、

まずはシンプルに味わってみるために、ジャムに。

 

 

 

小さくサイコロ状にカットし、皮は千切り、砂糖を振りかけ

ラップをせずにレンジでチン!

IMG_1266.jpg

 

 

このりんごは火が入るとすぐ柔らかくなるのです。

ものの数分でジャム完成です!!

 

 

IMG_1320.jpg

 

 

皮はすっかり柔らかくなって、気になりません。

しかも、ちょっとだけ、緑がかった色になって綺麗です!!

 

 

食べてみると、お、おいし〜!!

 

 

早速その日はポークソテーにしました。

豚ロースを焼いた後、そのフライパンに白ワインを入れてデグラッセし、

ブラムリーのジャムと塩・胡椒、しょうゆで味を調えて肉にかけます。

写真撮るのも忘れて一気に完食!

これはイイ!魚料理にも使えそうです!

 

 

 

 

 

生だと強烈な酸味、加熱するとすぐ柔らかくなり、

さわやかな酸味とうまみがあり、

お菓子にも、肉料理にも、使える・・・

なんだか、ルバーブに似てますね!

 

 

 

 

今度はお菓子に使います。

まずは一番簡単なクランブルかな。

 

 

 

つづく

 

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ルリジューズ・モンブラン・・・じゃなくてモンブランシュー

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ただいま、ルリジューズ”モンブラン”のレッスン開催中です!

 

IMG_0925.jpg

 

パータシュー(シュー生地)、

クレーム・パティシェール(カスタード)、

クレーム・シャンティー(泡立てた生クリーム)

 

 

 

という洋菓子の基本中の基本!

のパーツで構成されているため、レギュラークラスに設定しておりましたが、

 

 

 

そこにさらにクレーム・マロンを作って、

大小のシューそれぞれ別な方法でパティシェールをつめて、

渋皮煮を入れて、

大小のシューそれぞれにマロンクリームを絞って、

更に大のシューにクレームシャンティーを絞って、

小のシューをのせてルリジューズの形に仕上げる・・・といった点で

組み立てはちょっと大変!

 

 

 

先日、自分で気づいてしまったのは、

 

 

「・・・なにも、ルリジューズの形にしなきゃ楽なのに」

 

ってこと(笑)

 

 

 

 

そこで、レッスン後、少しづつ余った材料で作りました。

 

 

普通にモンブランシュー!

 

IMG_12751.jpg

 

 

 

うっかり断面を撮り忘れましたが、

シューの中身は

下がクレーム・パティシェールに栗を入れた状態。

その上にクレーム・シャンティーを円錐形に絞り、

その周りにクレーム・マロンを巻き付けました。

 

 

ちなみに、クレーム・シャンティーはラップの上で

円錐形に絞ったらそれを冷凍庫に入れて、固めてから

クレーム・マロンを絞ると楽ですよ♪

 

 

 

この形にしてたら、レッスン時間が30分ほど短縮でき

ていたかもしれません!!(笑)

 

 

 

余談ですが、

モンブランシューをのせたお皿・・・

 

自作です。

 

 

和なんだか、洋なんだかよくわからんものに

仕上がったのですが、

いざこうやってシューをのせてみると

ぐっと洋風に見えてきました。

 

 

 

 

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レッスンのあまりもので・・・(キャラメルのタルトレット、サバラン)

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先日終了した

キャラメルのタルトレットのレッスン。

 

 

タルト用の二番生地とキャラメルが微妙な量残りました。

そこで、タルト生地は小さい菊の抜型で抜いてから、ミニマフィン型に敷きこんで、

ミニタルトレットにしました!

 

さらに余ったキャラメルは丸めて、セロファンにつつみ、リボンをかけて

キャラメルボンボンに!

 

レストランでコーヒー・紅茶と供されるプチフールのようになりました。

たくさん箱に詰めてプレゼントにも良さそうですね!

 

caramel2.jpg

 

 

 

 

 

その後、サバランのレッスンを行っておりますが、

ここではレッスンで作ったチョコレートクリームではなく、

キャラメルのタルトレット用に作った、サワークリーム&ラムのシャンティーを

絞ってみたら・・・

IMG_1270.jpg

 

 

これもいける~~!!

サバランのフレッシュオレンジ果汁入りのシロップと

サワークリームの酸味がマッチしております。

 

 

でも・・・

 

 

チョコレート×オレンジも捨てがたい。

 

 

ということで実は中身はチョコレートクリーム!

IMG_1271.jpg

 

 

これが今までで一番おいしかった!

 

クリーム2種類になってしまい、面倒ですが・・・

両方のレッスンを受講された方は是非やってみてください!!

 

 

 

余談:

サバラン生地の配合と製法を変えたら、

今まで以上にぐんぐんシロップを吸う生地になりました!

 

 

左:シロップ浸す前、右:シロップ浸した後

名称未設定-1.jpg

 

去年までに受講された方、お問い合わせくださいね!

新しい作り方、ご紹介します。

 

 

 

 

 

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「がしゃーーーーーん!」

なんて派手な音は全くしませんでした。

 

 

 

 

 

 

 

ただ、「ぱさっ」

と控えめな、乾いた音がしたなと思ったら・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

IMG_0569.jpg

 

 

こんなことになってました。

 

 

生徒さん方は良くご存じの、うちのマスコット的な存在だった?

二代目ヘクセンハウス(2013年版)がついに倒壊しました。

 

 

みなさまに写真を撮っていただいたりして、親しんでもらっておりましたが

ついに、このような形になってしまいました。

 


 

 

それにしてもよくもったものです。

カビも生えす、

壊れそうな気配もなく、

どんどんほこりが積もっていくのに、

なんとなく、捨てる勇気が持てず、

年月が経過してしまいました。

 

 

 

 

そういえば初代ヘキセンハウス(2011年版)は、2年前に友人宅に

もらわれて行ったとたん、砂糖が溶けて、グチャグチャになったとのこと。

家で4年も持ったのに、他のお宅に移したとたん、湿気でダメに

なってしまったそうで。

・・・ということは家がとーっても乾燥してるってことですね?!

 

 

 

お肌ガザガザになるわけだ。

注意せねば(とまったく別な心配をする私)

 

 

 

これでやっと心置きなく捨てることが出来ます。

 

 

 

初代ヘクセンハウスはちゃんと写真を撮ったのですが、↓↓

 

 

 

 

二代目はさほど思い入れがなく、

在りし日ものもを探したのですが、

携帯にスナップが1枚あっただけ。

 

綺麗に撮ってあげることもなく、ごめんよ、二代目。

 

 

 

そして、今年のクリスマスは久しぶりに作ろうかな、

どうしようかな・・・

 

 

 

そろそろ、生徒さんにはアンケートを取らせていただこうと思います。

過去のクリスマスケーキで今年リバイバルして欲しいものを調査して

リクエストクラスを開催します!!

 

 

ヘクセンハウスは入るでしょうか・・・

 

 

 

 

 

 

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