CALENDAR
S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     
<< December 2018 >>
CATEGORIES
PROFILE
LINKS
SEARCH

SELECTED ENTRIES
ARCHIVES
RECENT COMMENT
RECENT TRACKBACK
RECOMMEND
                     
MOBILE
qrcode
15年前のケーキをアップデート! クリスマス2018

******************************************************

いつもご覧いただきありがとうございます!

ランキングに参加しております! はげみになりますので、

↓↓↓↓↓↓

是非クリック お願いします。

 

募集中のクラス → ほうじ茶と柿のタルトはこちら

******************************************************

 

 

2003年より、毎年新作クリスマスケーキを作ってきました。

ところが。今年は色々あって時間が無いっ。

 

そこで、2003年のクリスマスケーキをリメイクすることにしました。

 

 

 

それでは2003年のクリスマスケーキはどんなものだったのか見てみましょう。

今の生徒さんたちで、このケーキ作ったことがある方はいらっしゃるかしら。

 

2003.JPG

(写真がナンですが・・・)

 

コーヒーとチョコレート2色のビスキュイ・キュイエール。

その中には、シャンティーキャラメル、そして紅玉のキャラメリゼ。

 

 

 

久々に作ってみました。

 

 

 

Roulé aux pommes caramel

IMG_4979.jpg

 

 

違いは一点のみ、

ビスキュイ・キュイエールの表裏。

2003年バージョンは裏を表に出してます。

 

通常、ビスキュイ・キュイエールなら、焼き面の凹凸を外側に出しますよね。

それなのに、あえて裏を出したのはなんでなんだろう・・・

と15年前の自分に問いかけてみる。

 

当時、かなりの天邪鬼だったからなあ。

 

でも、コーヒーとココア色のストライプが裏の方が

はっきり見えるからそうしたのかもしれません。

 

 

 

2018年の私は素直に、焼き面を外に出してみました。

やっぱり、こっちの方がいいかな。

と思ったのもつかの間。

 

生地そのものを変えたくなりました。

 

 

結果どのように変えたかはまた、明日!!!

 

 

いつもご覧いただきありがとうございます!
ランキングに参加しております! はげみになりますので、
↓是非クリック↓ お願いします。
にほんブログ村 スイーツブログ お菓子教室へ
にほんブログ村

 

 

JUGEMテーマ:手作りお菓子

| 教室案内 | 22:44 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
久々のレッスンで、新たなパターン出来ました

******************************************************

いつもご覧いただきありがとうございます!

ランキングに参加しております! はげみになりますので、

↓↓↓↓↓↓

是非クリック お願いします。

 

募集中のクラス → ほうじ茶と柿のタルトはこちら

******************************************************

 

 

昨日は2か月ぶりの教室でした。

久々のレッスンで私もなんだかちょっと緊張。

 

 

いざ柿のデコレーションをお見せしようと思ったら

「あれ、どうやってたっけ?」となってしまいました。

 

 

そこで、生徒さんにスマホでこのブログの写真を表示して、

そのまま見えるように持っててもらいました。

 

にも拘わらず、途中で

「あれ?なんか違う・・・」と思ったら

「先生それ、逆になってます」なんて指摘されたりして(笑)

 

 

「ま、いっか、このまま進めてみよう〜」

その結果、新たなものが出来上がってしまいました!!

 

 

一つ前の投稿見てください!

微妙に違うでしょ! 1と3がミックスしたような・・・

 

 

 

ということで、これをパターン4としておきます。

 

さて、ご参加予定のみなさま〜、どのパターンにしますか?!

 

 

 

 

今月は前半「柿とほうじ茶のタルト」

後半はクリスマスケーキ「ブッシュ キャラメル・ポム」です!

クリスマスケーキは、まずパーツのみご紹介

 

IMG_4958-insta.jpg

 

近々掲載しますね!!

 

 

 

 

 

いつもご覧いただきありがとうございます!
ランキングに参加しております! はげみになりますので、
↓是非クリック↓ お願いします。
にほんブログ村 スイーツブログ お菓子教室へ
にほんブログ村

 

 

JUGEMテーマ:手作りお菓子

 

 

 

| 教室風景 | 14:00 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
12月レギュラークラス 柿とほうじ茶のタルト

******************************************************

いつもご覧いただきありがとうございます!

ランキングに参加しております! はげみになりますので、

↓↓↓↓↓↓

是非クリック お願いします。

******************************************************

 

 

ヨーグルトでおなじみのダノンから新しい“デザートヨーグルト”のブランド

「ダノン 和Selection」なるものが発売されました!

そして、その第一弾は「ほうじ茶風味 柿果肉入り」です。

(ちなみにもう一つが抹茶味です)

 

早速食べてみました。

ほうじ茶風味が前面に出てきて、ところどころで

柿の果肉を感じるといったところでしょうか。

 

ほうじ茶✖柿の組み合わせって流行っているのでしょうかね?!

 

 

・・・ということで、無理やりこじつけた感がありますが(笑)

 

延期になっておりました、「柿とほうじ茶のタルト」やっと開催します!

 

 

今まで当ブログで紹介してきたデコレーションを振り返りましょう。

レッスンではご希望のデコレーションをお選びください。

 

 

その1

バラの花のように柿をならべていくパターン。

薄めに切った柿のスライスを規則的に並べているだけなので、

見た目よりは簡単かもしれません。

 

 

その2

モリモリと豪快に乗せるパターン

無造作に並べているようで案外計算してます。

アンケートではこれが一番人気だったようですが、

果たして綺麗に切れるのかっ!

IMG_4685-1.jpg

 

 

その3

1と2の折衷案

センターのお花部分は繊細に、また周りはゴロゴロと

大きめにカットして、柿の食感を楽しめます。

IMG_2167.jpg

 

 

タルトの中は

下がほうじ茶を入りのフランジパーヌ、

上がクレーム・パティシェール

IMG_4692.jpg

 

秋は終わりですが、柿はまだ売ってますよっ!

 

 

 

難易度★★★(タルト生地・クレームフランジパーヌなどフルーツタルトの定番の要素です)

 

開催日:

案内が急すぎたからか、直近のレッスンの方が空きがあります

12月 7日(金)11:00〜14:00

12月 8日(土)11:00〜14:00

12月 9日(日)11:00〜14:00

12月12日(水)11:00〜14:00(残席1)

12月16日(日)11:00〜14:00

12月22日(土)15:00〜18:00

 

受講料:7000円

 

お持ちかえり:直径14cm 1台

 

 

いつもご覧いただきありがとうございます!
ランキングに参加しております! はげみになりますので、
↓是非クリック↓ お願いします。
にほんブログ村 スイーツブログ お菓子教室へ
にほんブログ村

 

 

JUGEMテーマ:手作りお菓子

| 教室案内 | 17:38 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
冬のデザート3 フォンダンショコラ 苺とバルサミコのソース添え

******************************************************

いつもご覧いただきありがとうございます!

ランキングに参加しております! はげみになりますので、

↓↓↓↓↓↓

是非クリック お願いします。

******************************************************

 

 

イタリアンレストラン「カンパニーレ」さんの冬デザート試作第3弾です!

 

 

フォンダンショコラ 赤いベリーとバルサミコのソース添え

IMG_4722-insta.jpg

 

フォンダンショコラ

それに、添えるソースは

フランボワーズ&苺にバルサミコを効かせたソース。

バルサミコはベリー系と相性抜群です。

さわやかなベリーの酸味に深みが出ます。

 

パンケーキやアイスクリーム、ヨーグルトにかけても

美味しい万能ソースです!

 

 

 

 

フォンダンショコラって、

チョコレートの「たら〜り」感も大事。

IMG_4876-insta.jpg

 

 

焼き時間が多すぎると流れてこないし、

焼き時間が少ないと形が崩れがち。

ナイフを入れたときにちょうど良い感じに

流れ出すようにするには

センターのガナッシュの量とか位地が大事!

 

何個も焼いては切って実験をした結果、

食べ過ぎて、ちょっと気持ち悪いです(笑)

 

おかげで「確実に流れるフォンダンショコラ」に

ついて語れるようになりましたよ!!

バレンタインのレッスンでもやろうかな?!

 

 

 

いつもご覧いただきありがとうございます!
ランキングに参加しております! はげみになりますので、
↓是非クリック↓ お願いします。
にほんブログ村 スイーツブログ お菓子教室へ
にほんブログ村

 

JUGEMテーマ:手作りお菓子

 

 

| レシピ開発 | 23:22 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
冬のデザート2’ ゼリーフロートにしてみました

******************************************************

いつもご覧いただきありがとうございます!

ランキングに参加しております! はげみになりますので、

↓↓↓↓↓↓

是非クリック お願いします。

******************************************************

 

前回の番外編。

 

 

”赤いベリーとスプマンテのゼリー”を作ってみて、

食べてたら閃きました!

 

 

シュワシュワ感のあるゼリーにアイスクリームを乗っけたらどうか。

 

 

 

小学生の頃、はじめてクリームソーダを飲んだときの衝撃を忘れられません。

メロン味の炭酸にバニラアイスクリームが徐々に溶け込んで行くと

炭酸とクリームが混ざった謎の泡が出てきました。

あれがたまらなかったな。

さわやかなのに、クリーミー、何とも言えない美味しさでした。

 

もう何年も飲んでませんけどね。

今となっては、体に悪そうだし、カロリー高そうで怖い

(・・・って私が言うなって感じですが)

 

 

 

そこで早速試して見ました。

 

 

 

赤いベリーとスプマンテのゼリーフロート

IMG_4821-insta.jpg

 

 

口の中にツルツルっと入ってきて、シュワシュワっとするゼリーと

アイスクリームが混ざるのはなかなか良い!

 

しかも、いちご、フランボワーズ、ブルーベリー、クランベリーの

入ったソースとアイスクリームは相性抜群。

 

 

このデザート

 

ゼリーだけで食べると、スプマンテの味が全面に出てきます。

アイスクリームをのせるとまた、違う美味しさ。

シュワシュワ感のある苺ミルクのような・・・

 

 

お店でもぜひ、アイスクリーム乗せるバージョンも出してほしいな。

 

 

器を変えたら、パフェに近い感じになりました!

IMG_4803-insta.jpg

 

 

いつもご覧いただきありがとうございます!
ランキングに参加しております! はげみになりますので、
↓是非クリック↓ お願いします。
にほんブログ村 スイーツブログ お菓子教室へ
にほんブログ村

 

JUGEMテーマ:手作りお菓子

 

 

 

 

 

 

| レシピ開発 | 18:34 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
| 1/134PAGES | >>