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久々のマカロン

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今月の専攻クラスで作っておりますマカロンですが、

最近なぜか教室で扱ってこなかったので、私自身、久しぶりに作りました。

今まで何度となく作っていても、少し間が空いてしまうと、勘が鈍ります。

ですから失敗するのではないかとちょっぴり心配になるお菓子です。

 

 

試食用のマカロンを焼きながら、復習した日は絞り終えたところでゲリラ豪雨

IMG_0366.jpg

ちゃんと乾くかな?割れたりしないかな?など心配しましたが

 

 

IMG_0368.jpg

無事成功。でも、もうちょっとマカロナージュしてもよかったかな?

何度か作っているうちに感覚が戻ってくるものですね。

せっかく感覚が戻ったのに、もうレッスンは終わりなのは残念!

 

 

それに、キャンセル待ちされていて、結局受講できなかった方、

予定が合わなかった方もいらっしゃるので、6月後半も追加開催

することにしました。

 

 

久々にフランボワーズを大人買い。

IMG_0375.jpg

あまりの出費に軽くめまいがしましたが(笑)

痛みやすいフルーツなので多めに入手。

 

 

今回のは組み立てが楽しいと皆さんおっしゃいます!

IMG_0388-rev.jpg

 

 

もともとの案内写真はデコレーションに花びらを使用しておりましたが、

食用バラ(の花びら)は入手しずらく、(ミニバラは結構売ってますけどね)

実際のお教室では飴細工にしております。

 

 

 

IMG_0430.jpg

 

中にはフランボワーズのジュレのほか、

フランス産バラのコンフィチュール、

マスカルポーネを使ったクリーム、

フレッシュのフランボワーズと

豪華素材で作ります!

 

 

まずは

6月17日(土)11:00〜14:00 の追加開催が確定しました。

その他、20日(火)、21日(水)他、ご希望があれば!

ご興味ある方は是非ご連絡ください!

 

受講料:8000円

 

お持ちかえり:直径6cm 5個 

 

 

 

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イスパハ〜ン!

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今月の専攻クラス、薔薇とフランボワーズのマカロン → こちら

はご存知、ピエール・エルメの「イスパハン」にインスパイアされた

ものであることは言うまでもありませんが(笑)・・・

 

本家を最近食べてないな・・・と思ってピエールエルメ青山店に

行ってきました。去年末のリニューアル後初めてです。

 

2階へ直行!オープンキッチンに面している、

カウンターのど真ん中に一人で陣取りました。

 

今、展開中のシリーズ<フェティッシュ イスパハン>の

「Tarte à la Minute Ispahan(タルト ア ラ ミニュット イスパハン)」を

オーダー。そして、飲み物は以前の失敗から学んで迷わずシャンパーニュを!

(以前の失敗→こちらの記事のことです)

 

店内は残念ながら撮影禁止ですが、

この期間限定のデザートは下がサブレ、その上にローズ風味のクレームダマンド

(中にはライチの果肉が焼き込んである!)

その周りにフレッシュのフランボワーズとライチが交互にならび、

さらにローズのグラス(アイスクリーム)、そして、一番上は花びらという構成。

 

運ばれてきたものを

ジーっと眺めたり、クレームダマンドをひっくり返してみたりしている私を見て、

パティシェさんが「お口に合いますか?」と声をかけてくれました。

 

「このクレームダマンドが素晴らしいです。全体をつなぎとめていますね〜。

ローズの風味がすると思っていると、それはライチの果肉だったり、

ライチを噛み締めているつもりだけど、ローズの香りがしたり・・・

ローズとライチの境目がわからなくなりますね。」

 

パティシェさん

「そうなんですよね。きっとエルメさんはライチを食べたときに似てるな〜と

気が付いたのでしょうね。」

 

「そうそう、それに最初に気付けるのことが、すごいですね!」

 

パティシェさん

「そこにフランボワーズのフレッシュな酸味も効かせて・・・」

 

「そうそう、似たもの同士に、コントラストがあるものをぶつけて。

取り合わせが絶妙ですよね!」

 

パティシェさん

「組み合わせの妙ですね。でも、エルメさんの場合は素材の組み合わせ

だけではなく、単一素材だけで勝負する、アンフィニマンシトロンや

アンフィニマンヴァニーユもありますしね。」

 

「そうそう、ガツンとレモンやヴァニラ。これも新鮮でした。

そういえば、最近、東京のパティスリーでもヴァニラの生地にムース、クレーム

などを重ね、ヴァニラを主体にしたケーキ多いですよね!」

 

 

 

・・・とひとしきり、エルメさんのお話で盛り上がりました。

 

 

 

<フェティッシュ イスパハン>は5月31日までだそうです!!

是非、このデザート食べてみてください。

 

 

 

 

そして、定番もテークアウト。

IMG_0306.jpg

解説するまでもありませんね・・・

 

 

 

 

IMG_0318.jpg

ミルフィーユはイスパファンシリーズの中でもお気に入りです。

 

パイ生地のサクサク感と塩気があるおかげで、

上下のローズクリーム、センターのフランボワーズジュレと

いったラブリーな部分が少し引き締まる感じがします。

 

ローズ風味が苦手な方もこれは食べやすいかもしれません。

 

 

ミルフィーユが好きなら、クロワッサンだっておいしいに決まってます(笑)

IMG_0304.jpg

 

 

ところで。

エルメさんのインタビューを読んでいると、イスパファンの元となったのは

「パラディ」というアントルメだったそうです。

なんか聞いたことあるなと思ったら、

20年近く前に初めて買ったエルメさんの本にあったレシピで

当時、何度か作ったことのあるものでした!

IMG_0390.jpg

 

今でもたまに参考にする、私のバイブル的な本です!!

 

 

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母の日ケーキ その2

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5月13日(土)11:00〜14:00

 

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いよいよ今週末は母の日です。

 

今月は母の日仕様のラブリーなフランクフルター・クランツを

作っておりますが、バタークリームのケーキは

持ち運びにも耐えるし、冷凍できるとあって

母の日プレゼントとして活用して下さる方も多いみたいです。

 

このケーキ、生地とクリームはさほど難しくないのですが、

プレゼントともなるとみなさん気合が入りますので、

ナッペや薔薇の絞りに完璧性を求める方が多く、

連日、一時間オーバー(笑)

 

きっと、お母様がたに喜んでいただけることでしょう!

 

 

 

IMG_0329.jpg

 

レッスンでは、アーモンドの香ばしさを追求して

キャラメリゼしてましたが、

薔薇仕様の時は、少し白っぽい仕上げの方が雰囲気にあっている

かもしれませんね・・・と今更思っています。

 

 

青のバラもなかなか良いですよね。

IMG_0185.jpg

 

 

 

ピンク、紫、青 とくれば・・・

 

もうしばらくしたら、梅雨になりますが、早速、あじさいバージョジョンのデコレーションも

思いついてしまいました。

 

さらに夏に向けてのひまわりバージョン。

 

 

が、やめておきましょう。

 

他のお菓子作らないと!

そうそう、新作も作らないと!

 

 

6月以降、更にパワーアップして戻ってまいります!

 

新作お待ちいただいている皆様、もうしばらくお待ちくださいませ。

 

 

 

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5月専攻クラス 薔薇とフランボワーズのマカロン

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フランクフルタークランツ → こちら

5月10日(水)11:00〜14:00

 

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薔薇の季節ですね〜

5月前半は

薔薇の絞りでデザインチェンジしたフランクフルター・クランツを作りますが、

後半はほんのりバラが香るマカロンを作りましょう〜!!

 

macarons rose et framboise

IMG_2691.jpg

 

マカロン生地には、フランボワーズの粉末を入れて

ほんのり、酸味が効いております。

中にはフランボワーズのジュレのほか、

フランス産バラのコンフィチュール、

マスカルポーネを使ったクリーム、

フレッシュのフランボワーズと

豪華素材で作ります!

 

開催日:

5月14日(日)11:00〜14:00

5月16日(火)11:00〜14:00

5月17日(水)11:00〜14:00

5月20日(土)11:00〜14:00

 

受講料:8000円

 

お持ちかえり:直径5.5cm 5個 

 

 

 

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5月のレギュラークラス:母の日に贈りたいケーキ 

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先日、リクエストクラスで、クリスマスのレッスンで作った

フランクフルタークランツのレッスンを行いました。

 

詳しい内容はこちら

 

もともとはクリスマスのレッスンだったので、雪の結晶や、赤や緑のクリスマスカラーで

デコレーションをしましたが、今回は春バージョンにデザインを変えましたよ!

 

 

こんなふうにクリームの余りでバラを絞って・・・

 

image1large.jpg

 

私のカメラが調子悪く、撮れませんでしたので、お写真は生徒さんが撮影したもの。

Yさんありがとうございました!キレイに撮れてますよね〜。

 

image2large.jpg

 

もともとは一日限りのリクエストクラスだったのですが、他にも受講ご希望の方から

お問い合わせをいただいたので、追加開催することにしました!!

 

母の日のプレゼントにも最適!

日ごろの感謝を込めて、

手作りで、おいしくいただける花束をプレゼントしませんか?

 

 

IMG_0202.jpg

 

 

開催日:

5月5日(祝・金)11:00〜14:00

5月9日(火)11:00〜14:00

5月10日(水)11:00〜14:00

5月13日(土)11:00〜14:00

 

受講料:6500円

 

お持ちかえり:直径14cm 丸形一台

 

 

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