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6月レギュラークラス ケークサレ “ボロネーゼ”

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6月レギュラークラスは久々のセーボリー(しょっぱい)系です。

 

 

ホームパーティーの持ち寄りなどで大活躍するケーク・サレ。

ボロネーゼということで、にんにく、玉ねぎ、人参、 セロリなどの

香味野菜をオリーブオイルで炒めて、 さらにひき肉も炒めて、

赤ワイン、黒胡椒、パルミジャーノを利かせて、 パスタの
ソースがそのままケーク・サレになったようなものです。
 

Cake salé  ”Bolognaise” 

IMG_7092insta.jpg

 

 

子供のころ食べた「ミートソース」じゃなくて、

あくまでも、イタリアンの「ボロネーゼ」です(笑)

 

 

IMG_7106insta.jpg

 

持ち運びに便利で、ワインとの相性もばっちりです。


今回のレッスン、

ボロネーゼソースを活用して、おまけのセイボリータルトもご紹介。

(レシピ付き)こちらはデモンストレーションと試食のみです。

 

難易度:★★(どなたでも簡単にできます)

 

開催日:

6月18日(火)11:00〜14:00

6月22日(土)11:00〜14:00

6月23日(日)11:00〜14:00

6月26日(水)11:00〜14:00

 

受講料:7000円

 

お持ちかえり:高さ6cm、長さ17cmパウンド型1台

 

 

 

実は、去年ぐらいから、セーボリー系のレシピを書き溜めておりまして・・・

お菓子作りのセンスと技術を使って、

見た目美しく、そしてもちろん美味しく、

おもてなしや差し入れにも喜ばれるようなものを色々考えております。

泡・白・ロゼ・赤など合わせたいワインを想像しながら試作・試食

しております。ケークサレ以外にも、タルトやシュー、ヴェリーヌなど

バリエーションも増やしていきますのでこうご期待!!

 

 

 

 

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| 教室案内 | 11:14 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
レシピをアレンジ「バスク風チーズケーキ」

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5月のレギュラークラス「タルト フロマージュ&ミルティーユ」は先日

終わりましたが、タルトの中に入れるアパレイユが余ってしまいました。

 

そこでもう一台作ろうかなと思いましたが、ブルーベリーの

コンフィチュールが終わってしまっており・・・

 

 

「そうだ!今流行りのアレ作ろうっ」ということになりました!!

 

 

 

 

バスク風チーズケーキです。

IMG_6249.jpg

 

 

直径12cmセルクルに、オーブンペーパーを敷き込み

IMG_6233.jpg

 

アパレイユ275gにコーンスターチ小匙2を加えて、よく混ぜて流し込んで

IMG_6236.jpg

 

220℃のオーブンで約20分。

バスク風チーズケーキの最大の特徴ともいえる、焦げ色がしっかりつくまで

焼きます。

 

 

最初エスプレッソ淹れてたのですが、

いやいや、バスクなんだから、

チャコリ(バスク地方の微発泡白ワイン)でしょってことで。

 

 

生憎チャコリはなかったのですが、

お手頃白ワインを開けて、ブランチに。

 

IMG_6274.jpg

 

 

うんうん、白ワインに合います!!

ちょっとはちみつを垂らして食べるのも良いです。

 

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| レシピ | 19:20 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
生徒様の作品! タルト フロマージュ&ミルティーユ

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今月のレッスン「タルト・フロマージュ&ミルティーユ」は、

本日無事に終わりました!!

 

 

 

デコレーションは「みなさま、お好きにどうぞ!」と言ったら

 

全員が違う絞りをする日もあったり、

同じ日もあったり・・・

なぜか、その時のメンバーや、空気感で違うものです。

 

 

 

まずは定番のお手本。ランダム絞り。

IMG_7467.jpg

 

ランダムって、簡単そうで、難しい。

ランダムといいつつ、バランスが大事。

パッと見、どこかまとまっている・・・

そんなところのコツについてお話ししました。

 

 

 

それに対して、規則正しく絞るってのも、別な難しさが・・・

IMG_7461.jpg

サントノーレと藤壺(・・・と私が呼んでる)を交互にストライプ!

 

この場合は絞りの失敗が目立ちやすいですものね!

お得意の口金で絞るとよいでしょう。

 

 

 

そして、生徒様も作品の一部

 

IMG_6225.jpg

 

 

右下のだけ、藤壺(笑)じゃなくて、星形の口金と丸口金を使用。

 

星形を密集させるとアジサイっぽさが出ます。

(このお写真の角度だとわかりにくかもしれませんが。)

 

これからの季節のイメージに合いそうです。

 

 

 

 

そして、こんな日も・・・

IMG_6229.jpg

 

左上は丸口金で2色のクリーム。右下は藤壺で2色のクリーム。

絞りだけでも、雰囲気が変わりますね!!

 

 

 

 

 

土台はシンプルチーズケーキですから、ご自宅でつくるのに、

ハードル低い方かしら?

 

ぜひ、お家で別バージョンを作ってみてくださいね!

そして、お写真見せてください(笑)

 

 

 

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| 教室風景 | 17:10 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
5月専攻クラス モンテリマール

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ただいま募集中のクラス

 

タルト フロマージュ&ミルティーユ 詳しくはこちら

5月22日(水)11:00〜14:00

5月27日(月)11:00〜14:00

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5月の専攻クラスでレッスン開催中の「モンテリマール」

 

フランス、ローヌ・アルプ地方にある町、モンテリマールの銘菓

「ヌガー・モンテリマール」を模したケーキです。

卵白に、この地方特産の蜂蜜とナッツ類、
ドライフルーツをたっぷり加えて作った、独特の柔らかくネチッとしたお菓子。

 

もちろん、ヌガーはこの地方以外にもありますが「ヌガー・モンテリマール」

と呼ぶには全体の30%以上がアーモンドまたは28%アーモンドと2%ピスタチオで

総甘味料の25%以上が蜂蜜でなければいけないという基準があるそうですよ、

仏ウィキペディアによると(笑)

 

 

 

さて、今回のケーキを俯瞰で見ると、完全にヌガーみたいです!!

 

IMG_6101.jpg

 

アーモンド、ヘーゼルナッツ、ピスタチオ

そして

クランベリー、アプリコット、レモンピール

が入っております。

 

 

でも、このケーキ、ヌガーのようにネチッとした、歯にくっつきそうな

食感ではありません。

 

はちみつ入りのメレンゲ(泡)と生クリーム(泡)を合わせた、

ふわふわのムースなのです。

 

 

 

 

横から見ると・・・

 

IMG_6127.jpg

 

白いスポンジはレモン風味のダクワーズ、下の層ははちみつレモンのクレムー

 

 

 

お勧めの食べ方は

冷凍して、食べる10分前に冷凍庫から出して、

少し柔らかくなり始めたころに!

 

 

 

カットするのは、冷凍庫から出したての硬いうちに。

そうしないと、柔らかいムースですから、

ナッツやフルーツがムースにめり込んできれいな断面になりませんよ。

 

IMG_6144.jpg

 

こんな不規則な台形みたいにカットするのもおしゃれです!!

 

 

 

「たっぷり蜂蜜を使っているのに、甘すぎませんね」

と多くの方がおっしゃいます。

すっきりしていて、ハチミツの香りとレモンの酸味がベストマッチ。

初夏にぴったりのさわやかなケーキです。

 

 

 

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| 教室風景 | 18:03 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
久々のロオジエで誕生日

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先日、私の誕生日を大好きなレストラン「ロオジエ」で

ワイン仲間がお祝いしてくれました。

 

東京に素敵なフレンチはたくさんありますが、その中でも

一番のあこがれ、ロオジエ。

2008年から3年連続で恒例のメンバーで行ったのですが、

(過去の記事はこちら→2008年2009年2010年

 

2011年から2年半の休業を経て2013年に新たにオープンして以来

伺っておらず、実に9年ぶりとなりました。

 

IMG_7446.jpg

 

IMG_7449.jpg

 

以前のアールデコ調と打って変わって、モダン、かつゴージャスな雰囲気に

なっておりました。

 

 

個室なので、他のお客様に遠慮することなくお写真が撮れてうれしい!

 

 

 

早速の料理ですが、

 

アミューズ その1

IMG_7421.jpg

一口サイズのタルトレット、カナッペ。ホタテのムース&からすみ、

茄子のペースト、ひよこ豆のペースト(フムス風)。

茄子とひよこ豆のはちょっと中近東風ですね。

 

 

アミューズ その2

IMG_7422.jpg

パプリカのヴェルーテ。水ダコや野菜が入っていております。

ここですでにシャンパーニュのマグナムボトルは空に・・・

 

 

 

前菜

IMG_7423.jpg

貝類の取り合わせ サフラン風味 ライムを効かせたフニュイユのサラダ

オイスターリーフ(ハーブの一種) 泡立てた雲丹のブイヨン

さわやかなサンセールの白ワインとぴったりでした

 

 

 

お肉料理

IMG_7424.jpg

ピジョンロワイヤル(鳩)オレンジ、カルダモン、ナツメグのクルート

そば米添え もも肉のコンフィとブーダン・ピジョン

 

鳩のさまざまな部位が別に料理されております。

メインの胸肉の上にはオレンジとスパイスの効いたカリカリ、

下はソバの実のリゾット風。

ささみは赤い状態で、モモはコンフィに。

そしてブーダン(血のソーセージ)まで。

ポイヤックの赤ワインと。

 

 

 

ここからが怒涛のデゼール部門

 

 

プレデセール

IMG_7427(Edited).jpg

メロンのソルベ

アルザスのデザートワインとともに

 

 

デゼール

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メレンゲにつめたヴィオレットのクリームとフリュイルージュ

フランボワーズとフレーズのソルベ

ロゼシャンパーニュと合わせて最高!!

 

 

フリランディーズのワゴン

IMG_7433.jpg

ボンボンショコラ、ギモーブ、キャラメル、パートドフリュイ、

フリュイコンフィ、焼き菓子など。

 

 

好きなものを好きなだけどうぞってと言われても〜。

ワゴンごとカタカタと押して、家に持って帰りたい・・・

 

 

IMG_7430.jpg

 

 

ワインボトルを並べて

IMG_7448.jpg

 

本日もよく飲みました!!

 

 

さすがだなあ〜と感じるのは、お料理が決して軽いわけでは無いのですが、

洗練されてて、どこにも無駄がない、すっきりとした印象。

お腹が一杯でも、まだまだ食べれる気がしてしまうのです。

 

デザートも盛り付けもすべて勉強になりました。

お蔭さまでよいインスピレーションがわいてきましたっ!!

 

これでしばらくはがんばれそうです。

 

 

 

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JUGEMテーマ:食べある記|グルメ

| そとめし | 08:54 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
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